【正文】 周邊環(huán)境地勢平坦，氣候濕潤，雨量適中，四季分明。 ： 此地交通便利 ,與濟青、京福高速公路相距不超過 20千米，與濟南火車站相距不過 10千米便于原料的運進和成品的運 出。 該地區(qū)人口稠密，下崗職工偏多，所需人工成本低，只需加強培訓，人員素質(zhì)就能提高，特別是引入的設(shè)備是流水線作業(yè)，只需掌握設(shè)備要領(lǐng)就能生產(chǎn)滿負荷。分期建設(shè)的工程，應一次布置，分期建設(shè)，還必須為遠期發(fā)展留有余地。如變電所應靠近高壓線網(wǎng)輸入本廠的一側(cè)，同時，變電所又應靠近耗電量大的車間，又如制冷機房應接近變電所，并緊靠冷庫。 [1]生產(chǎn)區(qū)（各種車間和倉庫等）和生活區(qū) （宿舍、托兒所、食堂、浴室、商店和學校等）、廠前區(qū)（傳達室、醫(yī)務室、化驗室、辦公室、俱樂部、汽車房等）要分開，為了使食品工廠的主車間有較好的衛(wèi)生條件，在廠區(qū)內(nèi)不設(shè)飼養(yǎng)場和屠宰場。 [3]生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護區(qū)為 50m，中間有綠化地帶，以阻擋塵埃，降低噪音，保持廠區(qū)環(huán)境衛(wèi)生，防止食品受到污染。同時，主車間應與對食品衛(wèi)生有影響的綜合車間、廢品倉庫、煤堆及 有大量煙塵或有害氣體排出的車間相隔一定距離。 [5]總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。 山東輕工業(yè)學院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 10 ，一般廠區(qū)道路應采用水泥或瀝青路面而不用柏油路面，以保持清潔。一般道路應設(shè)為環(huán)形，以保證消防通道暢通，同時可避免倒車時造成堵塞現(xiàn)象或意外事故。 （指兩幢建筑物外墻面相距的距離）應按有關(guān)規(guī)范設(shè)計。 ，同時合理利用地質(zhì)、地形和水文等自然條件。 [2]在坡地、山地建設(shè)工廠，可采用不同標高安排道路及建筑物，即進行合理的豎向布置，但必須注意設(shè)置護坡及防洪渠，以防山洪影響。 本項目總體布置根據(jù)生產(chǎn)工藝、衛(wèi)生、防疫等技術(shù)要求和經(jīng)營管理的需要，本著節(jié)約投資，節(jié)省土地的原則，進行綜合考慮，分區(qū)安排。食品生產(chǎn)車間布置在廠區(qū)的北部和中間位置，形成廠區(qū)的最大建筑，車間正面面向南，電源和水源連接在車間各個科室，有利于車間各部位的供電和供水，鍋爐房布置在廠區(qū)西北側(cè)，位于廠區(qū)下風向，且自成體系，對外界影響小，車庫位于辦公樓的東側(cè)，車輛運輸由大門供其出入，對廠區(qū)內(nèi)影響小，同時便于生產(chǎn)和管理用車，整個廠區(qū)內(nèi)部相互之間有機結(jié)合形成一個總體。 有關(guān)廠區(qū)道路的主要技術(shù)指標見表 11。 根據(jù)需要企業(yè)需配備一定的車輛，其中冷藏車二輛、保溫車六輛、轎車一輛。 廠區(qū)綠化是本項目工程設(shè)計的重要組成部分，通過綠化 ,可以凈化空氣、美化環(huán)境、改善工作條件 ,創(chuàng)造一個人工小氣候，借以達到保護環(huán)境及安全生產(chǎn)的目的。 建筑系數(shù)尚不能完全反映廠區(qū)土地利用情況，而土地利用系數(shù)則能全面反映廠區(qū)的場地利用是否經(jīng)濟合理。 第二章 食品工廠工藝設(shè)計 及班產(chǎn)量的確定 [1， 5， 6， 11， 12] 產(chǎn)品方案有叫生產(chǎn)綱領(lǐng)。在安排產(chǎn)品方案時，應盡量做到 “ 四個滿足 ” 、 “ 五個平 衡 ‖。 ―五個平衡 ‖是： 山東輕工業(yè)學院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 12 ； ； ； ； 、電、汽負荷要平衡。 本項目年加工生產(chǎn)香腸火腿 10,000噸，產(chǎn)品分為高、中、低三個檔次。 生產(chǎn)車間工人分三班生產(chǎn)班產(chǎn)量為 10噸。本項目中所需要的設(shè)備，國內(nèi)已有不少廠家成套生產(chǎn)，其生產(chǎn)能力、使用壽命和電氣控制等技術(shù)生產(chǎn)性能 與指標，均能滿足本項目的設(shè)計和使用要求。因此，本項目所需設(shè)備除國內(nèi)目前還不過關(guān)的個別單機外，全部選用國產(chǎn)設(shè)備。 山東輕工業(yè)學院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 13 表 21 設(shè)備清單 22[2， 3， 5， 12] 表 22 主要設(shè)備及其重要參數(shù) 序號 設(shè)備名稱 單位 數(shù)量 一 生產(chǎn)設(shè)備 1 全自動縫合充填定量結(jié)扎 機 臺 2 2 全自動充填定量結(jié)扎機 臺 2 3 全自動充填定量扭結(jié)機 （進口） 臺 2 4 全自動充填定量扭結(jié)機 （國產(chǎn)） 臺 2 5 全自動真空滾揉機 臺 3 6 真空斬拌機 臺 2 7 真空攪拌機 臺 3 8 全自動煙熏爐 臺 6 9 嫩化機 臺 2 10 鹽水注射機 臺 2 11 鹽水配制器 臺 1 12 絞肉機 臺 2 13 制冰機 臺 2 14 肉料提升機 臺 3 15 切丁機 臺 2 16 切菜機 臺 1 17 高溫殺菌罐 臺 2 18 夾層鍋 臺 3 19 蒸煮箱 個 2 20 冷卻箱 個 2 21 全自動真空包裝機 臺 2 22 真空包裝機 臺 6 23 空壓機 臺 6 24 噴淋器 個 2 25 淋水架 個 6 26 料車 臺 15 27 掛腸車 輛 20 28 工作臺 個 15 29 其它 山東輕工業(yè)學院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 14 名稱 型號 主要參數(shù) 電動機功率 /kw 重量 /㎏ 尺寸（長寬高） /? 主電動機 總?cè)萘? 鹽水注射機 ZSY 生產(chǎn)能力：壓力 4~5kg總功率 真空滾揉機 GY200 總功率： ＋ ＝ 電源電壓： 50HZ－ 380V 減速機型號： － 4－ 87 730kg 1500 1000 1500 絞肉機 JR500 生產(chǎn)能力 500kg/h 4 8006001200 嫩化機 NH2000 生產(chǎn)能力20xxkg/h花刀組轉(zhuǎn)速 150r/min圓刀組轉(zhuǎn)速111r/min 350 800 600 800 切丁機 主軸電機功率4kw 轉(zhuǎn)刀桿軸電機功率 3kw 2 斬拌機 功率 17+軸轉(zhuǎn)速 150 r/min剁盤直徑?114mm剁盤內(nèi)徑 1041mm一次容積 760kg 1410 1235 1200 液壓灌腸機 GCY50 生產(chǎn)能力750Kg/h 每次裝容積 50工作壓力5r/min 4 70010001300 鋁卡結(jié)扎機 RJZ200 最大結(jié)扎直徑200? 空氣壓力~ 空氣消耗 L/次結(jié)扎次數(shù) 0~15 次/min 手動結(jié)扎機 SJ50 山東輕工業(yè)學院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 15 自動連續(xù)真空包裝機 DLZ420 上膜寬： 393mm 下膜寬： 422mm 真空度：≤ 200Pa 壓縮空氣：≥ 0.壓縮空氣：≥ 冷卻水：≥ 電源： 380V/50HZ 10KW 1380kg 4850 8801860 蒸煮箱 BZXⅢ 生產(chǎn)能力1000Kg/h 450 180012002200 生產(chǎn)車間工藝布置是工藝設(shè)計的重要部分，不僅對建成后的投產(chǎn)后的生產(chǎn)實踐有很大的關(guān)系，而且影響到工廠整體車間布置在設(shè)計過程中必須全面考慮。 。 ，以便靈活調(diào)用設(shè)備并留有余地以便更換設(shè)備。 。 ，上面可加蓋簡易棚。 。 以便運輸。 山東輕工業(yè)學院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 16 。 ，人員進入車間須經(jīng)消毒池消毒，提高衛(wèi)生質(zhì)量保證衛(wèi)生指標要求。詳見車間平面布置圖圖紙。 。 ，但至 少不應少于 200?，兩焊口間的距離亦同。 3/1000～ 5/1000，黏度較大的物料坡度一般≥ 1％。 。 Dg120，自來水管徑取 Dg5，埋于地下的自來水管區(qū) Dg50，采用鑄鐵管。 蒸汽管道由鍋爐房輸送到車間后由墻傳入送到生產(chǎn)車間滿足要求，同時與蒸汽管道并列到冷凝水回流管道。 物料計算包括該產(chǎn)品的原輔料和包裝材料的計算。物料計算的基本資料是 ―技術(shù)經(jīng)濟定額指標 ‖，而技術(shù)經(jīng)濟定額指標又是各工廠在生產(chǎn)實踐中積累起來的經(jīng)驗數(shù)據(jù)。往往因地區(qū)差別、機械化程度、原料品種、成熟度、新鮮度及操作條件等不同，而有一定的變化幅度。 每班耗用原料量（ kg/班）＝單位產(chǎn)品耗用原料量（ kg/t）班產(chǎn)量（ t/班）；〔 21〕 每班耗用包裝容器量（只 /班）＝單位產(chǎn)品耗用包裝容器量（只 /t）班產(chǎn)量（ t/班）（ 1＋ %損耗）；〔 22〕 每班耗用包裝材料量（只 或張 /班）＝單位產(chǎn)品耗用包裝材料量（只或張 /班）班產(chǎn)量（ t/班）；〔 23〕 每班耗用各種輔助材料量（ t或 kg/班）＝單位產(chǎn)品耗用各種輔助材料量（ t或 kg/t成品）班產(chǎn)量（ t/班）〔 24〕 項目建成后，正常生產(chǎn)年需要原料： 6500噸，供應來源于供應商。 750噸，供應來源于供應商。 每班耗用原料量精肉（ kg/班） =6500 1000/10000 10=6500（ kg/班） 淀粉（ kg/班） =1000 1000/10000 10=1000（ kg/班） 輔料（ kg/班） =750 1000/10000 10=750（ kg/班） 每班耗用包裝容器量（㎏ /班） =320*1000/10000*10*=（㎏） 生產(chǎn)用水每日 120噸，人員用水每日 100升，日需水 ，汽車用水每日 2噸，計算的每日總用水量為 。 全 廠裝機容量 Pe=280 Kw 使用系數(shù) Kx= 有功功數(shù) Pjs=168Kw 無功因數(shù) Qjs= 功率因數(shù) cos￠ = 視在功率 Sjs=210Kva 通過以上計算可知 , 項目選擇 150KVA變壓器兩臺可滿足項目要求。 《砌體結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》 GBJ3—89 《建筑地基基礎(chǔ)設(shè)計規(guī)范》 GBJ7—89 《混凝土結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》 GBJ10—89 《鋼結(jié)構(gòu)設(shè)計規(guī)范》 GBJ17—88 本項目建設(shè)的主要工程項目是根據(jù)項目生產(chǎn)的要求，管理的需要 ,總項目需要建設(shè)的建筑物， 基本情況詳見表 31。門窗為塑鋼門窗，車間內(nèi)部陰陽角均為圓弧形，窗臺面傾角為 45，室內(nèi)地面采用防滑地面，車間內(nèi)部根據(jù)需要有隔熱要求的房間，墻面及頂棚作隔熱，直接生產(chǎn)房間山東輕工業(yè)學院 20xx 屆本科生畢業(yè)設(shè)計 19 墻面貼瓷磚。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，鋼混結(jié)構(gòu)。結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)。 320平方米，結(jié)構(gòu)形式為條形基礎(chǔ)，磚混結(jié)構(gòu)，屋面為現(xiàn)澆鋼筋砼板，地面為水泥地面，外墻為清水墻，內(nèi)墻為水泥砂漿抹面。 圍墻為石頭臥底，磚混結(jié)構(gòu)，墻內(nèi)外為清水墻。對食品工廠來說，僅有生產(chǎn)車間是無法生產(chǎn)的，還必須有足夠的輔助設(shè)施，這些輔助設(shè)施可分為三大類 [5]： (1)生產(chǎn)性輔助設(shè)施，主要包括：原材料的接收和暫存；原料、半成品和成品檢驗；產(chǎn)品、工藝條件的研究和新產(chǎn)品的試制；機械設(shè)備和電氣儀器的維修；車間內(nèi)外和廠內(nèi)外的運輸；原輔材料及包裝材料的貯存；成品的包裝和貯存等。 (3)生活性輔助設(shè)施，主要包括：辦公樓、食堂、更衣室、廁所、浴室、醫(yī)務室、托兒所（哺乳室）、綠化園地、職工活動室及單身宿舍等。原料的接收，大多數(shù)設(shè)在廠內(nèi)，也有的需要設(shè)在廠外，不論廠內(nèi)廠外都需要一個適宜的卸貨驗收計量、及時處理、車輛回轉(zhuǎn)和容器堆放的場地，并配備相應的計量設(shè)施（如地磅、電子秤）、容器和及時處理配套設(shè)備（如制冷系統(tǒng)）。但無論哪一類原 料，對原料的基本要求是一致的：原料應新鮮、清潔、符合加工工藝的規(guī)格要求；應未受微生物、化學物和放射性物質(zhì)的污染（如無農(nóng)殘污染等）；定點種植、管理、采收，建立