針對(duì)疫情餐飲衛(wèi)生管理制度范本7篇-在線瀏覽
2024-09-23 17:58本頁(yè)面
【正文】 換氣，確?？諝饬魍?、清潔衛(wèi)生。(三)供餐前應(yīng)對(duì)就餐場(chǎng)所、操作場(chǎng)所、設(shè)施設(shè)備、周邊環(huán)境等進(jìn)行全面有效的清洗、消毒，不同區(qū)域的清潔消毒用具要避免混用。(四)開(kāi)餐后要加強(qiáng)對(duì)食品處理區(qū)、就餐區(qū)、人員通道、食品貨梯等場(chǎng)所的通風(fēng)、清潔和消毒頻次，要避免使用中央空調(diào)，定期對(duì)空氣過(guò)濾裝置進(jìn)行清潔消毒。在食堂公共衛(wèi)生間區(qū)域等員工接觸的地方，增加洗手液，加大衛(wèi)生間的清潔和消毒頻次。發(fā)現(xiàn)有超過(guò)保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的食材，要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。嚴(yán)禁采購(gòu)按規(guī)定應(yīng)當(dāng)檢疫未檢疫、病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類，嚴(yán)禁采購(gòu)、貯存、使用亞硝酸鹽，不得使用發(fā)芽土豆、新鮮黃某某、野生蘑菇等加工食品。(二)不得超審批的經(jīng)營(yíng)項(xiàng)目制售冷食、生食類食品。(三)每餐次食品成品應(yīng)留樣，將留樣食品按照品種分別盛放于清洗消毒后的專用密閉容器內(nèi)，在專用冷藏設(shè)備中冷藏存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種的留樣量不少于125g，并按規(guī)定專人管理，標(biāo)注標(biāo)識(shí)和做好留樣記錄。員工在選餐過(guò)程中，建議佩戴口罩，避免唾液帶來(lái)的細(xì)菌污染。(三)選餐結(jié)束后要將器具放置到穩(wěn)固的區(qū)域，防止器皿掉入和沾染污物等情況。六、餐飲具消毒(一)餐飲具清洗消毒水池應(yīng)專用，與食品原料、清潔用具及接觸非直接入口食品的工具、容器清洗水池分開(kāi)。(二)清洗消毒后的餐飲具應(yīng)表面光潔并存放在保潔設(shè)施中，不得附著食物殘?jiān)犬愇?，不得有油漬、泡沫、異味。使用敞開(kāi)式貨架存放餐飲具的，應(yīng)采取防護(hù)措施，確保不會(huì)被蟑螂、老鼠、灰塵等污染。制造系統(tǒng)分線分班組分時(shí)段由班線長(zhǎng)至食堂領(lǐng)餐，由生產(chǎn)總廠按線體、班組(包括品質(zhì)部、材料倉(cāng)一線人員)統(tǒng)一編排時(shí)間段，需在12點(diǎn)前完成。(總經(jīng)理辦公室牽頭，各單位配合)。勞務(wù)工早晚餐在新工業(yè)園食堂，用餐人員少且不集中，用餐方式要求勞務(wù)工自帶餐具用餐。各部門(mén)指定專人上報(bào)用餐人數(shù)，每天下午4點(diǎn)前上報(bào)次日午餐人數(shù)，以備食堂采購(gòu)食品和餐具(總經(jīng)理辦公室蔣玥負(fù)責(zé))。避免聚集用餐，建議在各自工位用餐，用餐完畢自行打掃衛(wèi)生，并將使用后的餐具放至指定地點(diǎn),生產(chǎn)總廠負(fù)責(zé)車間內(nèi)的餐具指定存放定點(diǎn)，職能部門(mén)由總經(jīng)理辦公室指定餐具存放地點(diǎn)。1月24號(hào)后接觸過(guò)湖北籍人員的。1月24日后接觸過(guò)確診病例和疑似患者的。所在小區(qū)有疫情的。(三)食堂全體工作人員在崗期間要保持佩戴口罩、手套，每天按規(guī)定及時(shí)更換。(五)注重個(gè)人衛(wèi)生。每天做好健康狀況記錄。禁止采購(gòu)不明來(lái)源的活體動(dòng)物和其他食品，采購(gòu)時(shí)做好索證索票工作。(二)操作要求。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。加工熟食的員工要確保正確佩戴口罩、手套。營(yíng)養(yǎng)配餐，清淡適口。每次使用餐具、烹飪用具前須消毒，每天對(duì)食堂餐廳地面、樓梯等空間進(jìn)行消毒。食堂環(huán)境每日消毒2次(上下午各一次)，餐桌椅使用后須消毒。(四)物資保障。保障一次性飯盒、餐具質(zhì)量(提供四眼透明飯盒及獨(dú)立包裝的筷子)等物資充足。每日餐前取每樣食品不少于100g樣品留樣?？偨?jīng)辦每天進(jìn)行食堂檢查一次。早餐：6:409:00。晚餐：16:3019:00。學(xué)校調(diào)整各年級(jí)、專業(yè)下課時(shí)間，使學(xué)生分批下課就餐，避免人員聚集。師生在食堂購(gòu)餐后即行離開(kāi)食堂，分散用餐，不得在食堂集中用餐。師生排隊(duì)間距大于1米。全體教職員工要提高認(rèn)識(shí)、統(tǒng)一思想、要充分認(rèn)識(shí)做好新型冠狀病毒感染疫情防控工作的重要性和復(fù)雜性，迅速開(kāi)展各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，充分發(fā)揮教職員工主觀能動(dòng)性，形成疫情防控工作合力。二、加強(qiáng)培訓(xùn)落實(shí)責(zé)任通過(guò)多種途徑，對(duì)員工進(jìn)行如何消毒的培訓(xùn)，個(gè)人衛(wèi)生要求的培訓(xùn)、食品加工流程規(guī)范的培訓(xùn)等，分工
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