【正文】 信心和力量，在此衷心的感謝所有的學(xué)長、學(xué)姐，愿你們永遠(yuǎn)年輕漂亮，希望團委會更加的輝煌，謝謝。 再感謝酒店領(lǐng)導(dǎo)為培養(yǎng)人才的良苦用心，競聘演講使我又獲 第 5 頁 共 21 頁 得了一次鍛煉的機會，我感覺比以前自信很多，昨天在金閣餐廳例會時，我也鼓勵我們的每一位員工都能珍惜機會，勇敢的站在臺上來參加競聘演講，不論成敗，都會收獲很多，讓自己又比別人多邁出一步。在不同的環(huán)境中鍛煉了我的生存能力，也讓我總結(jié)了更多的實踐經(jīng)驗。至今以有 1 年零 5 個月，這里是我的餐飲之路第 7 站。從金閣餐廳副主管（直管餐廳排班排休、物資及預(yù)訂部）到美食廣場主管（全面管理）再回到金 閣餐廳主管，不同的工作崗位上增長了不同的管理經(jīng)驗，在懷化華天的每一天都非常緊張而又充實。在這里，我學(xué)會了如何更進一步的要求自己。在這里，我懂得了工作該怎樣開展會更適用。 在酒店，餐飲的地位非常重要，它是酒店滿足賓客基本需求不可或缺的經(jīng)營項目。我們現(xiàn)行的經(jīng)營局勢非常順暢，營業(yè)額也屢創(chuàng)新高。 有一定得客戶資源。萬元，每月增加 …… 萬元，目標(biāo)任務(wù)是 ……萬元。 一、經(jīng)營原則：經(jīng)營靠智慧，成功靠策劃 始終堅持以客戶滿意為導(dǎo)向的經(jīng)營原則，將改善和提高菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量放在第一位，利用資源創(chuàng)造熱點。 我們必須根據(jù)各餐廳不同的營運情況制定指標(biāo)任務(wù) 各餐廳根據(jù)季節(jié)性及周期性的不同變化推出不同的經(jīng)營活動方案。 餐飲員工流失的主要原因：導(dǎo)致員工流失的原因常常是多方面的。 對策。其中生產(chǎn)技術(shù)人員的培養(yǎng)難度最大，周期最長，但對餐飲的發(fā)展卻起著 至關(guān)重要的作用。（本文出自范文先 .生 .網(wǎng)）給人才一定的發(fā)展空間，使能者上，平者讓，庸者下。我們必須加強管理人員的培訓(xùn)工作，理論與實踐相結(jié)合，外出考察總結(jié)經(jīng)驗后集中學(xué)習(xí)。我們應(yīng)建立完善的員工培訓(xùn)制度，開發(fā)員工能力，強化優(yōu)質(zhì)勞動力的培訓(xùn)。 （ 3）對于服務(wù)人員。我們需要大量的生力軍在一線提供服務(wù)，但這些人越來越少。通過對員工素質(zhì)的測評，可以為酒店選拔管 理干部、領(lǐng)導(dǎo)班子建設(shè)提供支持，有助于人才開發(fā)和有效利用，同時有助于形成學(xué)習(xí)性團隊。 b 及時與員工溝通，做到 8 了解（了解員工的家庭情況、住址、電話、家庭成員、學(xué)歷、興趣愛好、），了解和掌握職工的思想狀況，工作表現(xiàn)、業(yè)務(wù)水平和家庭狀況，有針對性地開展思想教育工作，幫助他們解決一些實際問題和困難，使他們有歸宿感、責(zé)任心和事業(yè)心。教育員工遵紀(jì)守法、服從領(lǐng)導(dǎo)、服從管理，培養(yǎng)和提高員工 第 9 頁 共 21 頁 的酒店意識，自覺做好本職工作。良好的工作態(tài)度與服務(wù)意識，需要平時不斷的對員工進行培訓(xùn)及員工之間交流經(jīng)驗，對員工服務(wù)意識的教育必須做到及時，隨時隨地展開教育，在部門評選 先進，學(xué)習(xí)先進，提倡互幫互助，共同提高的團隊意識，使餐飲部員工更好的對客服務(wù)。 強化好服務(wù)質(zhì)量： （ 1）及時到達(dá)一線，進行工作指導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 （ 3）在 “ 走動式 ” 管理中，檢查各餐廳員工是否按操作規(guī)程進行工作，檢查他們的儀容、工作效率、技術(shù)的熟練程度、服務(wù)態(tài)度，督導(dǎo)他們保持較高的服務(wù)水準(zhǔn)。 （ 5）妥善處理客人的投訴，確保各項服務(wù)工作有效進行。 后廚的管理師整個餐飲管理中的重要的組成部分之一，后廚管理具體的內(nèi)容客人看不到只能通過廚房出品的菜系來判斷好壞，因此，以下兩個環(huán)節(jié) 凸顯重要： a、溝通環(huán)節(jié)。 b、點菜環(huán)節(jié)：（ 1）前后臺針對菜品定期（每月最少一次）做好專業(yè)培訓(xùn)，可請廚師長會議代培或以會代訓(xùn)進行，前臺及時進行菜品抽查，提升員工的點菜和配菜水平及能力。確保原材料的新鮮和口味特點。（ 3）掌握菜品推銷的特點：常客常吃常新，新客多推出特色新菜結(jié)合（ 4）按照菜肴的基本方法合理搭配菜單。之前，在美食廣場工作時，來店消費的客人平均消費為 35（除酒水外）元以下，我特提出凡銷售果汁 1 扎，獎勵 1 元錢 /扎（因美食廣場每月的員工罰 單較多，獎勵的金閣由餐廳平衡），有利的提高的銷售積極性。并采用積極地銷售觀點灌輸，為酒水的銷售帶來了部分收入。國內(nèi)的餐飲服務(wù)普遍缺乏主觀能動性，我們必須注重每一個服務(wù)細(xì)節(jié)，在員工中提倡互幫互助，共同進步的行為，使新老員工具備同樣的對客服務(wù)水平，主動引導(dǎo)客人消費，介紹某些特色菜品告知客人最佳的食用方法，比如某些菜需趁熱吃、飲料加冰塊更可口等，介紹菜品時退后一步，避免唾沫星濺在菜肴上，客人結(jié)賬時，如果某個菜沒有動筷，我們就需詢問客人是不是不合口味，讓客人提出意見并表示歡迎下次再來品嘗之 第 12 頁 共 21 頁 類的話，有些商務(wù)客人礙于面子，不好意思提出打包，我們員工應(yīng)該主動提倡客人打包，杜絕浪費 。 例如： （ 1）書記在金閣餐廳用餐時喜歡吃龍蝦或象拔蚌刺身，餐廳的每一位服務(wù)人員都其喜好，遇到書記來用餐時，都會提前點好這道菜肴。 （ 2） XX 縣區(qū)姜總每次來美廣吃夜宵都喜歡座 6 號臺，喜歡喝紅酒和啤酒，紅酒一般為預(yù)存，且一個星期來 3 次，針對這種情況我們可以分析他們的飲食特點，提前為他們預(yù)留好臺位，提前備好他們的紅酒。 六、做好餐飲營銷工作 注重營銷工作的開展，積極配合酒店營銷部策劃制定餐飲特色營銷方案，使?fàn)I銷人員每一次出外促銷在餐飲方面都有創(chuàng)新，把餐飲營銷與酒店客房、娛樂、會議等項目結(jié)合