學(xué)校餐飲管理制度范本7篇-在線瀏覽
2024-09-15 02:09本頁面
【正文】 、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。 廚具和餐具要固定擺好。 儲藏室要保持干凈、干燥和通風(fēng)，儲藏間不得存放其他雜物及個人物件，物品存放要離地，隔墻，分類。 D、個人衛(wèi)生： 食堂工作人員要做到 “ 四勤 ” ：勤洗手，勤剪指甲 。勤洗澡，理發(fā) 。 在工作前及處理食品原料后、便后要用肥皂及流動清水洗手，直接用手接觸入口食品之前 (如抓粉條，切菜，等 )應(yīng)用熱水消毒。 學(xué)校餐飲管理制度篇 3 餐廳是學(xué)生進(jìn)餐的場所，保持餐廳的環(huán)境清潔，衛(wèi)生，是保證學(xué)生正常進(jìn)餐和學(xué)生食品衛(wèi)生安全的重要環(huán)節(jié)。 二、餐廳由食堂管理人員指定責(zé)任心強、工作負(fù)責(zé)的同志進(jìn)行打掃。 四、完善滅蠅，滅鼠，滅蟑螂，滅蚊設(shè)施，做好防四害工作。 六、餐廳要安排管理人員，維護(hù)餐廳正常秩序，保證餐廳的清潔衛(wèi)生，不要隨地吐痰，不亂丟雜物和紙屑，不要亂倒殘留的食物和廢棄物。 學(xué)校餐飲管理制度篇 4 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一 )餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (三 )洗滌、消毒餐 飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 二、粗加工管理制度 (一 )粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設(shè)備，購回的原材料先進(jìn)粗加工間，食品分類上架。 (三 )洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標(biāo)識，加工肉類操 作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (五 )每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進(jìn)行消毒。 (二 )食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質(zhì)量，每天消毒，并做好記錄。 (四 )環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池?zé)o沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機(jī)無油垢。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 四、配餐制度 (一 )烹飪好的食品分放進(jìn)明顯標(biāo)志的容器內(nèi) (盆、桶 )，并作好分開使用，定位存放。 (二 )幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品食品分開存放。 (四 )凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 保管員、驗收員不收腐爛變質(zhì)原料。 各班老師不給幼兒食用變質(zhì)食品，不用手拿食品，不用不潔材料存放和包裝食品。 食堂人員要遵守勞動時間，
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