學校餐飲管理制度范本7篇(編輯修改稿)
2025-09-15 02:09 本頁面
【文章內容簡介】 周領導每天至少檢查一次餐廳的衛(wèi)生情況。 學校餐飲管理制度篇 4 一、餐具用具衛(wèi)生消毒制度 (一 )餐具用具使用前必須洗凈消毒。 (二 )洗刷餐飲用具必須使用專用水池，不準與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用。 (三 )洗滌、消毒餐 飲用具使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標準和要求。 (四 )消毒后的餐飲用具必須存放在餐具專用的保潔柜內備用。餐用保潔柜定期清洗消毒，避免污染。 (五 )已消毒和未消毒的餐具應分開存放，存放柜上必須有明顯標志。 二、粗加工管理制度 (一 )粗加工間保持清潔衛(wèi)生，并配有防蠅、防鼠設備，購回的原材料先進粗加工間，食品分類上架。 (二 )各種食品原料，在粗加工過程中，應首先檢查食品質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質、發(fā)霉、生蟲、有毒有害原材料均不得加工。 (三 )洗肉、洗菜的水池要分開使用，并有明顯標識，加工肉類操 作臺與蔬菜操作臺分開使用。 (四 )加工完的食品要妥善保管，做好三防。 (五 )每日對洗肉池、菜板、操作臺及用具進行消毒。 三、食堂衛(wèi)生檢查制度 (一 )嚴格執(zhí)行各項衛(wèi)生制度，食堂人員認真履行崗位職責。 (二 )食堂清潔衛(wèi)生消毒做到：定人、定時、定區(qū)、定質量，每天消毒，并做好記錄。 (三 )管理人員及保健醫(yī)生每天對食堂衛(wèi)生進行檢查，每周組織全園大檢查，并作好記錄。 (四 )環(huán)境衛(wèi)生要求：食堂清潔衛(wèi)生，無垃圾，無積水，無污垢，墻腳、屋頂、屋腳無蜘蛛網(wǎng)，洗碗池無沉渣，下水道通暢無阻，抽油煙機無油垢。 (五 )餐具衛(wèi)生要求：餐 具、炊具做到一洗、二清、三消毒、四保潔。保潔柜每天消毒，餐具消毒后立即放入保潔柜，防止二次污染。菜墩清潔，生熟分開，并有明顯標識。灶臺、案板清潔無污垢，無油膩，毛巾分類專用，冰箱廚柜定期消毒。 (六 )庫房檢查：按庫房管理制度執(zhí)行。 四、配餐制度 (一 )烹飪好的食品分放進明顯標志的容器內 (盆、桶 )，并作好分開使用，定位存放。用后少將保持清潔。 (二 )幼兒食品煮熟后，其中心溫度不低于攝氏度，煮熟后的食品應當與食品原料或半成品食品分開存放。 (三 )在烹飪后，到食用前需要較長時間存放的食品，應當在高于攝氏度或低于攝氏度的條件下存放。 (四 )凡存放熟食品的容器要消毒后使用。 五、食品衛(wèi)生 “ 五四制 ” (一 )由原料到成品實行 “ 四不 ” 制度：
黨政相關相關推薦
鄂ICP備17016276號-1