食品公司實習(xí)報告-在線瀏覽
2024-09-06 15:40本頁面
【正文】 2)食品行業(yè)最大的危機是食品安全危機，不能掌控的產(chǎn)品都會帶來危機?？谖妒钦f服老子號消費者反復(fù)消費的利器，他們?nèi)绾未_?？谖兜姆€(wěn)定性 ?這與采取的 “ 中央廚房 ” 模式不無關(guān)系。上海一茶一坐餐飲公司的分店，店內(nèi)沒有廚師，而由 “ 中央廚房 ” 為各餐廳配送幾乎全部品種菜式的半成品。真功夫也通過中央廚房模式，建立了華南、華東、華北三大后勤中心及餐廳廚房，簡化傳統(tǒng)處方的繁雜工 作，實現(xiàn)了快餐標(biāo)準(zhǔn)化及連鎖經(jīng)營。在原材料上，可采取統(tǒng)一采購，與上游大型品牌養(yǎng)殖加工企業(yè)建立合作關(guān)系。如，每一批出廠的產(chǎn)品都必須留樣檢測，確保當(dāng)天的產(chǎn)品安全新鮮 。為確保產(chǎn)品在運輸過程中不受到二次污染，針對人員手部、工器具、運輸車輛、門店衛(wèi)生等方面均 安排品控人員隨時監(jiān)管等等。進(jìn)一步打造一個完整的管理系統(tǒng)以及標(biāo)準(zhǔn)化、制度化的流程，維護(hù)好品牌，從而更好地復(fù)制到其他地區(qū)。 (3) 作為大家都喜歡的九江品牌，在食品行業(yè)中，消費者在享受美味的同時，最關(guān)心的就是它的質(zhì)量，老字號是怎么管理它的食品質(zhì)量的呢 ?老字號應(yīng)該創(chuàng)先引領(lǐng)九江食品行業(yè)，導(dǎo)入 ISO9001 國際質(zhì)量管理體系認(rèn)證和其它的相關(guān)質(zhì)量管理認(rèn)證，標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、系統(tǒng)化生產(chǎn)，不斷探索中式烤鹵產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)?；庸ぶ?，推動企業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，實施了一系列工藝創(chuàng)新。企業(yè)最高領(lǐng)導(dǎo)人批準(zhǔn)發(fā)布的、有權(quán)威的、實施各 項質(zhì)量管理活動的基本法規(guī)和行動準(zhǔn)則的《質(zhì)量手冊》，它是證明企業(yè)質(zhì)量體系存在，并具有質(zhì)量保證能力的文字表征和書面證據(jù)，是取得第用戶和第三方信任的手段 。再由公司制定質(zhì)量體系的《程序文件》使質(zhì)量活動受控，它的主要作用有 對影響質(zhì)量的各項活動作出規(guī)定 。 闡明與質(zhì)量活動有關(guān)人員的責(zé)任：職責(zé)、權(quán)限、相互關(guān)系。 執(zhí)行的情況應(yīng)留下證據(jù) 。在采用此體系的同時進(jìn)行對此體系維護(hù)，在生產(chǎn)過程中不斷地總結(jié)，改善技術(shù)，提高質(zhì)量。 明確質(zhì)量安全工作負(fù)責(zé)人及職責(zé) ,設(shè)置質(zhì)量管理機構(gòu)或人員 ,制定各有關(guān)部門質(zhì)量安全職責(zé)及權(quán)限 。 企業(yè)應(yīng)制定生產(chǎn)過程所需的各種產(chǎn)品配方、工藝與工藝文件相適 3 工藝文件 規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件 。 制定完善的原輔材料及包裝材料采購管理制度，如有外協(xié)加工及委托服務(wù)也應(yīng)有相應(yīng)的采購管理制度 。如采購計劃、采購清單或采購合同等 。應(yīng)規(guī)定對采購的原輔材料、采購 管理制度 (含《進(jìn)貨查驗記 4 包裝材料及外協(xié)加工品進(jìn)行檢驗或驗證的制度 。向供貨者索取相關(guān)合格證明文件。食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 制定清潔衛(wèi)生狀況檢查制度。 產(chǎn)設(shè)備設(shè)施維護(hù)生產(chǎn)過程管理制 制定設(shè)備、設(shè)施維護(hù)保養(yǎng)和清洗消毒制度。 料記錄》 制定倉庫管理制度。 應(yīng)制定生產(chǎn)投料記錄表格，包括投料種類、生產(chǎn)日期或批號、使用數(shù)量等。 應(yīng)制定食品生產(chǎn)加工過程及食品原料、半成品及成產(chǎn)品防護(hù)制度 品運輸過程有效防止食品污染、損壞或變質(zhì)的制度 制定產(chǎn)品質(zhì)量檢驗制度，包括過程檢驗、出廠檢驗及檢測設(shè)備管理制度等，如委托檢驗應(yīng)有相應(yīng)規(guī)定 。建立和保存出廠食品的原始檢驗數(shù)據(jù)和檢驗報告記錄，包括食品的名稱、檢驗管理制度 規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)、檢保存期限不得少于二年。 對檢驗人員能力進(jìn)行規(guī)定不合格管理制度 《關(guān)鍵控制點監(jiān)控記錄》 / 《過程檢驗記錄》、《出廠檢驗記錄》 10 銷售臺帳管理制度 11 不安全食品召回制度 12 食品安全事故處置 13 人員健康檢查和培訓(xùn)管理制度 14 消費者投訴受理制度 《不合格處理記制定不合格管理制度，對不合格處理、糾正 /糾正措錄》、《糾正 /糾正施采取及記錄等進(jìn)行規(guī)定 記錄》 制定銷售臺帳管理制度。 被責(zé)令召回等進(jìn)行規(guī)定并保存執(zhí)行情況的記錄。實際召回的情況 。整改回記錄》 措施的落實情況 。 《食品安全事故食品安全防范措施及檢查、食品安全事故處置記錄處置記錄》 等進(jìn)行規(guī)定。對從業(yè)人員健康檢
環(huán)評公示相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號-1