撈的樂餐飲(自助火鍋店)前廳工作流程-在線瀏覽
2024-09-08 19:39本頁面
【正文】 況。 10： 00－ 10： 30 協(xié)助后廚驗(yàn)收原料，并做到保質(zhì)保量。 11： 3014： 00 餐中服務(wù)： 合理安排人員站臺及接待； 帶領(lǐng)員工做好餐中服務(wù)工作（尤其注意巡臺工作）； 協(xié)調(diào)員工（客人）的相關(guān)工作，保證正常運(yùn)轉(zhuǎn)； 配合經(jīng)理處理其他相關(guān)事宜； 13： 3014： 00 根據(jù)客人離店情況合理安排員工就餐， 并 檢 查本班組的收尾工作，合理安排員工 值班及 下班。 16： 0016： 50 安排、督促、檢查并帶領(lǐng)大家做好餐前準(zhǔn)備。 16： 5017： 00 例會（同上） 17： 0021： 00 餐中服務(wù)（同上），了解訂餐情況做相應(yīng)的安排。 21： 0021： 30 員工晚餐（值班人員的飯菜準(zhǔn)備） 21： 30營運(yùn)結(jié)束 1填寫好所有表格，做好小結(jié)； 檢查收尾各項(xiàng)工作（如：衛(wèi) 生、水、電、氣）。 9： 5010： 00 例會 10： 0011： 30 餐前準(zhǔn)備： 打掃安排的所有區(qū)域衛(wèi)生（如：桌子、調(diào)料盒、鍋圈、凳子、菜架、餐筐、地面、窗臺、空調(diào)、煤氣爐、備餐柜等及其他）； 擺放所有的餐具、紙巾、飲料、調(diào)味用品 及用具； 個(gè)人餐中使用工具準(zhǔn)備（如：開瓶器、筆）。 13： 3014： 00 午餐（注意交接） 14： 0016： 00 做好收尾工作，下班休息； 值班人員做好期間的服務(wù)工作，以及安排的其他相關(guān)工作（如：飲料 ，衛(wèi)生）。 21： 0021： 30 晚餐（注意交接） 21： 30營運(yùn)結(jié)束 完成本崗位的收尾工作，并自行檢查； 配合其他人原完成工作； 請示并檢查自己的工作后，做好交接方可下班。上客后迎賓將客人引領(lǐng)到所屬臺位，首先從迎賓處了解到客人的就餐人數(shù)，按人數(shù)安排餐位請客人入座。 上鍋： （對不起打擾一下為你上鍋，上好鍋以后點(diǎn)火放油再把湯勺放在鍋上，最后告訴客人這是你點(diǎn)的 XX 鍋請慢用！鍋開后在為你打取原湯）。點(diǎn)酒水、取酒水（根據(jù)就餐客人的具體情況和需求為客人點(diǎn)取適當(dāng)?shù)木扑嬃?，客人點(diǎn)的酒水迅速未客人拿過來并放上酒具、在客人確定其所點(diǎn)酒水飲料后按規(guī)范操作為客人打開并斟上第一杯）。 打湯： （先將火調(diào)至小火，然后詢問客人吃的是否辣，再依次未客人打取原湯）。 餐中服務(wù)： 為客人清理臺面，要求臺面空盤不能超過三個(gè)，骨碟不能超過 1/加茶水、加湯、調(diào)火、攪鍋、為客人用餐結(jié)束時(shí)贈送冰淇淋）。 收臺： （客人離開時(shí)提醒客人帶好隨身物品，客人離開后開始收臺，先將鍋底端回廚房再依次收拾好餐 具，最后擦桌子、掃地準(zhǔn)備迎接下一桌客人。 9： 5010： 00 例會 10： 0010： 30 打掃該區(qū)域的衛(wèi)生（如：冰淇淋機(jī)、飲料機(jī)、迎賓電腦、迎賓臺、地面）； 做好接聽訂餐電話及接待來客訂餐的工作，并作好相應(yīng)的安排； 10： 0011： 30 餐前準(zhǔn)備： 查看訂餐情況，做好相應(yīng)安排； 工作所涉及的工具準(zhǔn)備（如：對講機(jī)、筆、本）； 其他工作（如：免費(fèi)
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