【正文】 (四 )貯存散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。 (六 )食品倉庫應(yīng)經(jīng)常開窗通風(fēng)，定期清掃，保持干燥和整潔。 (一 )食品與非食品、生食品與熟食品分開擺放，避免食品交叉感染。 (三 )銷售直接入口的食品必須有完整的包裝或防塵容器盛放，使用無毒、清潔的售貨工具。 (五 )銷售人員必須持有有效健康證明上崗，穿戴整潔，并保持個人衛(wèi)生。 (七 )進(jìn)行定期或不定期衛(wèi)生檢查，檢查內(nèi)容應(yīng)包括從業(yè)人員個人衛(wèi)生狀況 。 (八 )發(fā)現(xiàn)問題，由衛(wèi)生管理人員跟蹤改正。記錄必須完整、齊全，并存檔。 (二 )新參加工作的人員包括實習(xí)工、實習(xí)生必須經(jīng)過培訓(xùn)后方可上崗。 (四 )食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位從業(yè)人員的健康檢查工作，建立從業(yè)人員健康檢查檔案。 (六 )患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。 二、食品安全管理人員負(fù)責(zé)組織本單位的健康體檢工作，建立從業(yè)人員衛(wèi)生檔案，督促 “ 五病 ” 人員調(diào)離崗位，并對從業(yè)人員健康狀況進(jìn)行日常監(jiān)督管理。 四、新參加工作的從業(yè)人員、實習(xí)工、實習(xí)學(xué)生必須取得健康證明后上崗，杜絕先上崗后體檢的情況發(fā)生。 六、定期檢查從 業(yè)人員持證上崗情況，發(fā)現(xiàn)無有效健康證明者，交食品藥品監(jiān)督部門按有關(guān)法律法規(guī)處理。 第二條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)主動向上級主管部門報告，并積極配合有關(guān)部門，做好事故人員的搶救、就醫(yī)工作，并做好醫(yī)藥費的安排工作 。 第 四條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)全員努力，實行問題產(chǎn)品的召回制度，并通知各問題產(chǎn)品銷售渠道，最大范圍內(nèi)防止事故擴大。 第五條、食品安全事故發(fā)生后，公司應(yīng)勇于承擔(dān)社會責(zé)任，對已經(jīng)出售的嚴(yán)重危害人體健康、人身安全的不合格食品，本經(jīng)營單位選擇能夠覆蓋銷售范圍的新聞媒體予以公告，或者在營業(yè)場所內(nèi)公示，通知購貨人退貨，將不合格食品追回和銷毀，并做好事故賠償工作 。 食品安全管理制度寫法篇 5 食品安全管理制度為做好食品經(jīng)營工作，切實保障消費者人身安全和健康，特制定以下制度 : 食品經(jīng)營基本條件與要求 一、食品經(jīng)營范圍與證照要求 : 我單位申請許可經(jīng)營范圍為食品流通許可范圍為 。 根據(jù)《食品安全法實施條例》第二十一條的規(guī)定，若本單位經(jīng)營場所的經(jīng)營條件發(fā)生變化，不貼合食品經(jīng)營要求時，將立即采取整改措施 。需要重新辦理許可手續(xù)的，將依法辦理 。 二、本單位經(jīng)營應(yīng)當(dāng)貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并貼合下列要求 : 具有與生產(chǎn)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和食品加工、包裝、貯存等場所，持續(xù)該場所環(huán)境整潔，并與有毒、有害場所以及其他污染源持續(xù)規(guī)定的距離 。 有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度 。 餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，炊具、用具用后應(yīng)當(dāng)洗凈，持續(xù)清潔 。 直接入口的食品應(yīng)當(dāng)有小包裝或者使用無毒、清潔的包裝材料、餐具 。銷售無包裝的直接入口食品時，應(yīng)當(dāng)使用無毒、清潔的售貨工具 。 使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)對食品生產(chǎn)經(jīng)營人員安全、無害 。 三、本單位不得經(jīng)營下列食品 : 用 非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害健康物質(zhì)的食品，或者用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品 。 營養(yǎng)成分不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品 。 病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品 。 被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品 。 無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品 。 1其他不貼合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者要求的食品。貯存散裝食品，應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等資料。 五、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。 成分或者配料表 。 保質(zhì)期 。 貯存條件 。 生產(chǎn)許可證編號 。專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品，其標(biāo)簽還應(yīng)當(dāng)標(biāo)明主要營養(yǎng)成分及其含量。 食品安全管理人員職責(zé) 一、制定本單位食品衛(wèi)生管理制度和崗位衛(wèi)生職責(zé)制管理措施。 三、按有關(guān)發(fā)放食品流通許可證管理辦法，辦理領(lǐng)取或換發(fā)食品流通許可證，無食品流通許可證不得從事食品經(jīng)營。 四、組織本單位食品從業(yè)人員進(jìn)行食品安全有關(guān)法規(guī)和知識的培訓(xùn)，培訓(xùn)合格者才允許從事食品流通經(jīng)營。 六、對本單位貫徹執(zhí)行《食品安全法》的狀況進(jìn)行監(jiān)督 檢查，總結(jié)、推廣經(jīng)驗，批評和獎勵，制止違法行為。 八、協(xié)助食品安全監(jiān)督管理機構(gòu)實施食品安全監(jiān)督、監(jiān)測。 二、食品安全管理人員應(yīng)每一天檢查各部門、各崗位的衛(wèi)生狀況和崗位職責(zé)制的執(zhí)行狀況，并作好登記。 四、每次檢查，都務(wù)必有記錄。 六、檢查資料應(yīng)包括食品儲存、銷售過程 。 七、對損壞的衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備、工具應(yīng)有維修記錄，確保正常運轉(zhuǎn)。 食品采購管理制度 一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文件。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于二年。 二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標(biāo)識，不應(yīng)采購快到期或超期食品。 四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他感官性狀異常、可能對健康造成危害的食品。 六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原料加工的食品。 食品從業(yè)人員健康管理制度 一、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。 二、食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。 食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求 一、從業(yè)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 三、勤洗衣服、被，勤換工作服，進(jìn)入操作間須戴發(fā)帽，頭發(fā)務(wù)必全部戴入帽內(nèi)。 五、平日不染紅指甲，班上不戴戒指，手表，手鐲。 七、工作時嚴(yán)禁吸煙。 九、不準(zhǔn)用工作服擦汗，擦餐具或擦鼻涕。 十一、不要對著食 品咳嗽或大噴嚏。 十三、抹布專用，經(jīng)常搓洗，消毒。 庫內(nèi)持續(xù)通風(fēng)、干燥，避免陽光直射。 高溫冷庫溫度控制在 4℃ 0℃ 。 三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理 建立入庫、出庫食品登記制度。 各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分類。離地 20cm30cm，離墻 30cm，貨架之間有間距，中間留有通道。 倉庫要定期打掃。 冷庫內(nèi)不得存放 腐敗變質(zhì)食品和有異味的食品。 一、成立管理機構(gòu) ,明確職責(zé) 第一條成立學(xué)校食堂餐飲和食品衛(wèi)生安全工作領(lǐng)導(dǎo)小組 ,校長為組長 ,分管副校長為副組長 ,校醫(yī)、分管食堂的處室主任、專 (兼 )職食堂管理員、各年級組長以及班主任 等為領(lǐng)導(dǎo)小組成員。 第三條建立健全食堂餐飲服務(wù)和食品衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度。 第五條實行事故責(zé)任追查制度。 第六條加強學(xué)生飲食衛(wèi)生教育 ,科學(xué)引導(dǎo) ,教育學(xué)生不購買街頭無照 (證 )商販出售的盒飯及食品 ,不食用來歷不明的可疑食物。 第八條主動配合上級教育、衛(wèi)生、食品藥品監(jiān)管部門的檢查、評比和考核工作 ,對各相關(guān)部門提出的意見和建議要及時整改。 二、食堂設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求 第九條保持內(nèi)外環(huán)境整潔 ,采取有效措施 ,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其它有害昆蟲及其孳生條件。 食堂加工操作間應(yīng)當(dāng)符合下列要求 : 設(shè)有獨立的粗加工間、原料庫、更衣室、操作間。 地面應(yīng)由防水、防滑、無毒、易清洗的材料建造 ,具有一定坡度 ,易于清洗與排水 。 原料 庫有防鼠、防蟲、防霉、防潮措施 ,原料離地離墻 10cm 存放 ,保持空氣流通。具備 2個消毒池 ,并不得與蔬菜、肉類清洗的設(shè)施混用。 第十二條餐飲具使用前必須洗凈、消毒 ,符合國家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。禁止重復(fù)使用一次性使用的餐飲具。已消毒和未消毒的餐飲 具應(yīng)分開存放 ,并在餐飲具貯存柜上有明顯標(biāo)記。 第十三條餐飲具所使用的洗滌、消毒劑必須符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)或要求。 第十四條用餐場所應(yīng)設(shè)置供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。 三、食品采購衛(wèi)生要求 第十六條嚴(yán)格把好食品的采購關(guān)。大宗食品采購應(yīng)相對固定 ,以保證其質(zhì)量。 未經(jīng)食品藥品監(jiān)督部門檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品 。 其它不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。 第十八條采購的定型包裝食品和食品添加劑 ,必須在包裝標(biāo)識上按照規(guī)定標(biāo)出品名、產(chǎn)地、廠名、生產(chǎn)日期、批號或者代號、規(guī)格、配方或者主要成分、保質(zhì)期限、食用或者使用方法等。 第十九條采購食品添加劑必須選購國家允許使用、定點生產(chǎn)的食用級食品添加劑。 四、食品貯存及倉庫衛(wèi)生管理要求 第二十一條食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、離墻離地存放 ,各類食品要有明顯標(biāo)志 ,生食品、半成品和熟食品 應(yīng)分柜存放。及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品。 第二十三條使用的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必須標(biāo)志明顯 ,做到分開使用 ,定位存放 ,用后洗凈 ,保持清潔 ,刀具用完后妥善保管。 第二十五條食品進(jìn)出倉庫應(yīng)專人驗收、登記 ,做到勤進(jìn)勤出 ,先進(jìn)先出 ,定期檢查清倉 ,防止食品過期變質(zhì)、霉變長蟲 ,及時將 不符合衛(wèi)生要求的食品清理出庫。 五、食品冷藏、冷凍貯藏的范圍要求 第二十七條食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開 ,不得在同一冰室內(nèi)存放。 第二十八條食品在冷藏、冷凍柜內(nèi)貯藏時 ,應(yīng)做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。 第三十條用于貯藏食 品的冷藏、冷凍柜 ,應(yīng)定期除霜、清潔和維修 ,以確保冷藏、冷凍溫度達(dá)到要求并保持衛(wèi)生。冷凍 :指將食品或原料置于冰點溫度以下 ,以保持冰凍狀態(tài)的貯存過程 ,冷凍溫度的范圍應(yīng)在 20℃~ 1℃ 之間。 第三十三條加工食品必須做到熟透 ,加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放 ,半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放防止交叉污染。不得向?qū)W生出售腐敗變質(zhì)或者感官性狀異常 ,可能影響學(xué)生健康的食物。 第三十五條食品在烹飪后至出售前不超過 2 個小時 ,若超過 2 個小時應(yīng)當(dāng)在高于 60℃ 條件下存放。 第三十七條清洗池應(yīng)做到葷、素食品分池清洗 ,上下水通暢 ,并具一定容積的帶蓋容器。 第三十九條用于原料、半成品、成品的工具不得混用 ,保持清潔。防塵防蠅設(shè)施齊全 ,使用正常。 七、餐具清洗、消毒及保潔衛(wèi)生要求 第四十一條手工清洗步驟 : 刮掉餐具表面食物殘渣、污垢。 用清水沖去殘留的洗滌劑。 第四十二條主要使用以下方法消毒 : 煮沸消毒 :該方法即經(jīng)濟(jì)又可靠 ,消毒時把洗凈的餐具全部浸泡在水中 ,煮沸并保持 10 分鐘以上開水煮、消毒后餐具密閉保存。 干熱消毒 :通常采用遠(yuǎn)紅外或電烤消毒 ,控制溫度 120℃ 并保持 10 分鐘以上。消毒后需用潔凈水沖洗。 清洗并消毒后的餐飲具應(yīng)及時放入專用保潔柜 ,不應(yīng)過早置入桌上。 第四十五條留樣要求 :留樣食品不少于 100 克 ,分別盛放在已消毒密閉的容器中 ,等留樣食品冷卻后 ,必須用保鮮膜密封好 (或蓋上 ),防止樣品被污染。貼好標(biāo)簽后必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi) ,每餐必須作好留樣記錄 :留樣時期、食品名稱 ,便于檢查。 九、食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求 第四十七條從業(yè)人員、管理人員必須掌 握有關(guān)食品衛(wèi)生的基本要求。 第四十九條建立晨檢制度 ,發(fā)現(xiàn)發(fā)熱或腹瀉情況時 ,應(yīng)立即報告有關(guān)主管人員 ,并應(yīng)立即離崗就診 ,待恢復(fù)健康或診斷明確才能重新上崗。 第五十條從業(yè)人員應(yīng)有良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。接 觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒 。 不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品 。 工作服定期換洗 ,保持清潔 ,一旦臟污 ,隨時更換 。保持良好的個人衛(wèi)生 ,勤洗澡 ,勤換工作服 ,勤理發(fā) ,勤剪指甲。在食品處理區(qū)內(nèi)禁止吸煙、吃東西及其它可能污染食品的行為 ,保證責(zé)任區(qū)域內(nèi)衛(wèi)生整潔。需清洗的工作服應(yīng)放在食品處理區(qū)之外。 第五十一條熟練掌握本崗位的操作規(guī)程 ,遵守本崗位衛(wèi)生制度。發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后 ,應(yīng)采取下列措施 : 立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動 ,在第一時間 (事件發(fā)生后 2 小時內(nèi) )嚴(yán)格按照突發(fā)公共衛(wèi)生事件報告時限及程序向區(qū)教委體藝衛(wèi)科、區(qū)食品藥品監(jiān)督管理局報告。 協(xié)助衛(wèi)生機構(gòu)救治病人 。 配合食品藥品監(jiān)管部門、區(qū)衛(wèi)生監(jiān)督所執(zhí)法人員進(jìn)行調(diào)查 ,按要求如實提供有關(guān)材料和樣品 。 第五十三條本規(guī)定制度自公布之日起試行 ,原有相關(guān)規(guī)定作廢。 二、大型以上 餐館 (含大型餐館 )、學(xué)校食堂 (含托幼機構(gòu)食堂 )、供餐人數(shù) 500 人以上的機關(guān)及企事業(yè)單位食堂、餐飲連鎖企業(yè)總部、集體用餐配送單位、中央廚房及承擔(dān)重大活動接待任務(wù)的餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)設(shè)置獨立的食品安全管理部門 ,并至少配備 1 名專職食品安全管理員。 三、食品安全管理員不得同時在 2 個以上 (含 2 個 )餐飲服務(wù)提供者從事食品安全管理工作。 五、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員必須具備的基本條件是： (1)身體健康并持有效健康證明 。 (3)持有效的培訓(xùn)合格證明 ,并按要求參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。 (2)常見的食品污染因素及其預(yù)防控制措施 。 (4)食品安全事故應(yīng)急處置要求 。 七、食品安全管理員的主要職責(zé)包括 : (1)組織制定從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)計劃并組織實施 ,建立培訓(xùn)檔案 。 (3)對食品 (含原料 )、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品采購索證索票、進(jìn)貨查驗、采購記錄和食品添加劑貯存、使用進(jìn)行管理 。 (5)對場所環(huán)境衛(wèi)生和餐廚廢棄物處理進(jìn)行管理 。 (7)積極