3京津冀地區(qū)全谷物食品市場調(diào)研報告-京津冀地區(qū)了-在線瀏覽
2024-08-26 13:14本頁面
【正文】 沒有統(tǒng)一全谷物配料與全谷物食品定義。完整、碾碎、破碎或壓片的穎ｗｈｏｌｅｒａｉｎｇ果，基本的組成包括淀粉質(zhì)胚乳、胚與麩皮，各組成部分的相對比例與完整穎果 一樣。 １ .２全谷物食品的作用 研究表明，全谷物食品除含有膳食纖維外，還含有抗氧化成 第 3 頁 共 21 頁 分等生理活性物質(zhì)，這些生理活性物質(zhì)可能通過單個組分或相互結(jié)合或協(xié)同增效來產(chǎn)生各 １］ 。低２同時還有利于體重控制［５％～２８％， １ .３全谷物食品的國外發(fā)展趨勢 全谷物食品市場將會有長期的跨越式增長。自２全谷物食品的發(fā)展趨勢非常強０００年以來，勁，新產(chǎn)品開發(fā)急劇增長，市場上出現(xiàn)越來越多種類的全谷物食品。隨之而來，來越大，中國的消費者也逐漸 習(xí)慣于食用這些產(chǎn)品。 對健康的日益關(guān)注使全谷物食品在全球都具有 發(fā)達(dá)國家對全谷物食品的良好的發(fā)展前景。根據(jù)國際食品信息理事（超過三ＩＦＩＣ）2024年食品與健康的調(diào)查顯示，分之二的美國人在轉(zhuǎn)變飲食種類，目光投向健康食 ３］ 。１ .４我國發(fā)展全谷物食品的意義１ .４ .１改善我國大眾營養(yǎng)與健康狀況 我國糧食加工的精細(xì)化發(fā)展造成了谷物中大量 微量元素及植物化學(xué)素的損失。作者簡介。中具有重要作用， 谷物作為我國膳食結(jié)構(gòu)中最重要的食物資源，其科學(xué)合理的消費將對公眾的健康產(chǎn)生深刻影響。營養(yǎng)強化谷物食品的發(fā)展在一定程度上滿足了消費者的需求。天然完整的全谷物中所含有的各種微量營養(yǎng)素與抗氧化成分等植物化學(xué)素（生理活性成分）是很難通過強化實現(xiàn)的，而且 谷物中的各種營養(yǎng)素對健康的作用機理，也可能是各種營養(yǎng)素相互作 在大力用與協(xié)同增效。 １ .４ .２能有效提高資源利用率和增值效益 小麥和稻米我國糧食食用率只有６５％～７０％， 的過度加工問題比較突出。１ .５我國發(fā)展全谷物食品的現(xiàn)狀和前景 與世界已較為成熟的全谷物加工產(chǎn)業(yè)相比，我國 全谷物食品的發(fā)展尚處于起步階段。雖然目前健康消費的新理念， 國內(nèi)全谷物食品市場尚未完全成型，但全谷物食品在我國的發(fā)展前景卻非常良好，隨著人們保健意識 社會各界對全谷的增強和對自身健康狀況的關(guān)注， 物食品的營養(yǎng)與健康關(guān)注度日益增強，市場需求潛力極大，發(fā)展全谷物食品是大勢所趨，勢在必行。被調(diào)研的超市中糧食、食聯(lián)、 具體見表１。全麥概念的糧食、食品價格比普通產(chǎn)品的價格要高，但不同品牌的成分、價格等差別較大。在全麥產(chǎn)品方面， 少，市場上僅有的少量全麥面包等產(chǎn)品也是以外資企業(yè)產(chǎn)品為主。其中，堂、 大米品牌較多，約有２東北大米占到絕大部００種，分，僅有極少量南方秈米。制粉、 ２ .２消費者對全谷物食品的了解和接受程度 本次對京津冀三地不同層次人群進行 了有關(guān)全谷物食品的問卷調(diào)查，被調(diào)查的樣本中，１９～２５歲 鄭沫利等：京津冀地區(qū)全谷物食品市場調(diào)研報告／2024 第 9 頁 共 21 頁 年第９期３ 占３５％，２６～３５歲占４３％，３６歲以上占２０％，１９歲以下占２％；受教育程度在高中以上的占９高中７％，以下的占３％。結(jié)果顯示： 在購買渠道方面，９０％的被調(diào)查人選擇在超市 ）。健康因素列第二位（見圖２時， 而在 對健康食品的關(guān)注程度方面，６３％的被調(diào) ；查者選擇了關(guān)注（見圖３）對其了解程度方面，５９％ ，的被調(diào)查者選擇了 “ 了解一些 ” 僅５ .７％的選擇了 “ 。見圖５比例非常低（ 而在購買全谷物頻率方面，約８７％的消費者購買過全谷物食品，而每星期購買一次的人群超過了 ）。在假設(shè)全谷物食品不貴的前提下，有６２％ 。 總體來看，被調(diào)查者對于全谷物食品的關(guān)注程度和接受程度都比較高，但了解程度一般，大部分不清楚全谷物食品與普通食品的真正區(qū)別 。所以從傳統(tǒng)主食著手，消費者會容易接受，而且也更容 易保持有效攝入量。傳統(tǒng)主食有著巨大的社會具有廣闊的市場空間。一方面發(fā)展全麥包括全麥饅頭粉、全麥面條粉等，產(chǎn)品供給粉市場， 饅頭及面條生產(chǎn)廠家和家庭消費者；一方面大力發(fā)展全麥饅頭市場，直接供應(yīng)消費者。可是，相當(dāng)一理， 部分家長僅重視學(xué)生高蛋白質(zhì)食物的攝入，卻忽視了糧谷類等含碳水化合物食物。因此學(xué)生早餐和主食市場也是一個潛力巨大的市場，發(fā)展全麥?zhǔn)称罚瑢W(xué)生食品市場是一個不能忽視的市場。 第 12 頁 共 21 頁 研究表明，兒童和成人食用谷物早餐，全天脂肪和膽固醇的攝取量都會相同時也會攝取到更多的纖維素，以及維生素對減少， 和礦物質(zhì)。 ３京津冀地區(qū)全谷物食品市場需求分析及預(yù)測３ .１京津冀地區(qū)全谷物食品消費人群預(yù)測 據(jù)２我國心血管病現(xiàn) 患人０
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