中餐零點(diǎn)服務(wù)-在線瀏覽
2025-03-28 17:06本頁(yè)面
【正文】 酒水單放在餐桌上填寫(xiě)。 3. 特殊服務(wù) 菜品點(diǎn)齊后，復(fù)述一遍客人所點(diǎn)菜菜品內(nèi) 容，并請(qǐng)客人確認(rèn)。 四、加、減餐位服務(wù) ? 就餐客人臨時(shí)增加人數(shù)，服務(wù)員要立即上前請(qǐng)先到的客人向兩側(cè)稍微挪位，再把補(bǔ)充的餐椅擺在空位上，并請(qǐng)剛到的客人入座，隨后補(bǔ)上相應(yīng)的餐具。 1. 加餐具、餐椅 ? 客人人數(shù)少于餐臺(tái)餐位數(shù)或客人中途先離開(kāi)時(shí)，要將多余的餐位撤下：先撤餐椅再撤餐具、最后撤玻璃器皿，可建議并幫助客人適當(dāng)將其余的餐位間距調(diào)寬松。 撤位 五、斟酒服務(wù) ? （ 1）站在客人右邊按先賓后主的次序斟倒，不能站在一個(gè)位置為左右兩位賓客斟酒；。 1. 準(zhǔn)備 （ 1）斟倒時(shí)，服務(wù)員側(cè)身站在客人的右側(cè)，上身微前傾，重心放在右腳上，左腳跟稍微 抬起，右手五指鋪開(kāi)，握住酒瓶下部，食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，將右手臂伸出，右手腕下壓，瓶口距杯口 。 2. 斟酒 ? （ 2）斟倒完畢，將瓶口稍稍抬高，順時(shí)針 45度旋轉(zhuǎn)，提瓶，再用左手的餐巾將殘留在瓶口的酒液拭去。 ? 當(dāng)客人入席后送第一次； ? 當(dāng)客人吃完帶殼帶骨等須用手扒的食物后送第二次； ? 當(dāng)客人吃完海鮮后送第三次； ? 當(dāng)客人吃完甜食后送第四次。 ? 夏天上冰巾、冬天上熱毛巾。 4. 遞送小毛巾順序： ? 遞送小毛巾的順序按照先賓后主，女士 優(yōu)先的原則，并使用禮貌用語(yǔ) 七、香煙服務(wù) ? （ 1）熟悉餐廳各種香煙的品牌和儲(chǔ)存情況。 ? （ 3）根據(jù)客人的需求，開(kāi)訂單給酒水員。 1. 開(kāi)單取煙 ? （ 1）客人抽出香煙時(shí)，服務(wù)員要為客人點(diǎn)煙服務(wù)。 ? （ 3）使用打火機(jī)點(diǎn)煙，為安全起見(jiàn)，須事先對(duì)打火機(jī)的火焰進(jìn)行調(diào)整。 ? 2. 換煙灰缸： ? （ 1）用右手的拇指和中指捏緊一個(gè)干凈煙灰缸的外壁，右食指搭在煙灰缸邊上，從客人右側(cè)將干凈煙灰缸蓋在臟煙灰缸上面，右拇指、中指捏緊下面臟煙灰缸。 十、餐具撤換服務(wù) ? 1. 換餐具的要求： ? 客人在用餐過(guò)程中，要勤為客人更換餐具，更換時(shí)要輕拿輕放，不能發(fā)出響聲。 ? （ 2）裝過(guò)有魚(yú)腥味食物的餐具，再上其它菜時(shí)。 ? （ 4）吃風(fēng)味特殊和調(diào)味特別的菜肴之后。 ? （ 6）當(dāng)餐具臟時(shí)。 十一、傳菜服務(wù) 1. 接到廳面的點(diǎn)菜單立即送入廚房。 ? 3. 按指定線路傳菜，遞給服務(wù)員時(shí)須報(bào)菜名，收回單夾和菜蓋并撤走包廂用過(guò)的餐具，送至洗碗機(jī)間清洗。 十二、結(jié)帳服務(wù) ? 1. 取賬單： ? 當(dāng)客人示
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