食用動物油脂生產(chǎn)許可證審查細(xì)則-在線瀏覽
2025-02-21 16:46本頁面
【正文】 物膠而致油脂乳化 。用絞肉機(jī)絞碎原料，便于脂肪逸出，縮短熔煉時間。 將原料加熱 ， 從原料中熔出油脂 （ 提煉 ） 的方法 ， 叫熔煉法 。熔煉法根據(jù)加水與否分為 干法熔煉 和 濕法熔煉 。 ①明火熔煉法 用普通鐵鍋在爐火上直接加熱熔煉。 16 1）干法熔煉 ② 蒸汽熔煉法： 蒸汽通入帶攪拌器的開口夾層釜的夾層進(jìn)行加熱 65℃ ～ 90℃ ， 使膠原蛋白熔化 ， 油脂析出 ， 停止加熱和攪拌 。 17 1）干法熔煉 ③ 真空熔煉法： 蒸汽通入帶攪拌器的密閉夾層鍋的夾層進(jìn)行加熱 ， 蒸汽壓力 180kPa～ 200kPa，真空度達(dá) kPa～ 80 kPa， 溫度維持在 70℃ 。 18 2） 濕法熔煉 熔煉前向鍋內(nèi)加水，蒸汽直接通入鍋內(nèi)加熱。 ① 低壓濕法熔煉法： 用底部設(shè)有蛇形帶孔蒸汽管的單層鍋，加水，通入蒸汽，加熱 65 ℃ ～ 75℃ ，保溫約 3h，鹽析。 19 （同植物油精煉） 凈油 → 加溫 → 脫膠 → 脫酸 → 靜置 → 洗滌 → 干燥→ 脫色 → 脫臭 → 壓濾 → 油速冷 → 成品包裝 20 （二）容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題 2023版 21 脫酸，脫臭 。 過氧化值超標(biāo)。 ⑴ 熔煉制取設(shè)備（需要熔煉時） ①絞碎設(shè)備；②熔煉設(shè)備（熔煉鍋、夾層鍋、真空夾層鍋）；③其他必要的輔助設(shè)備。 所列生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝設(shè)計的需要進(jìn)行配置。 27 (三 )采購質(zhì)量控制 動物油脂原料應(yīng)選用符合食用衛(wèi)生要求的動物體的板油、肥膘、內(nèi)臟脂肪和含有脂肪的組織及器官。 28 (三 )采購質(zhì)量控制 內(nèi)臟周圍的脂肪習(xí)慣統(tǒng)稱為內(nèi)臟脂肪； 皮下脂肪層也叫做膘（肥膘）； 腹膜下脂肪俗稱板油；
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