4-西餐服務(wù)培訓(xùn)(內(nèi)部資料)_-在線瀏覽
2025-02-21 05:16本頁面
【正文】 ? 可以安排在肉類菜肴之后，也可以與肉類菜肴同時上桌 甜品 ? 西餐的甜品是主菜后食用的，可以算作是第六道菜，如布丁、冰淇淋、奶酪、水果等 咖啡或茶 ? 飲咖啡一般要加糖和淡奶油 ，紅茶配糖、檸檬和奶 撤盤時機(jī) ? 每上一道菜之前，應(yīng)先將用空的前一道菜 ? 客人如果將刀叉呈 “八 ”字型搭放在餐盤的兩邊，則表示暫時不需撤盤 ? 西餐宴會要求等所有賓客都吃完一道菜后才一起撤盤 西餐菜肴與酒水的搭配 ? 餐前酒：可選用具有開胃功能的酒 ? 頭盤：用低度、干型的白葡萄酒 ? 湯類：一般不用酒。 西餐零點服務(wù)的主要流程和標(biāo)準(zhǔn)是怎樣 的？ 實地參觀一西餐廳，畫出餐廳布局圖和 組織機(jī)構(gòu)圖。 任務(wù)三 自助餐服務(wù) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解自助餐的特點及分類 2．熟悉自助餐的主要服務(wù)環(huán)節(jié) 3．掌握自助餐的各服務(wù)環(huán)節(jié)中應(yīng)注 意的主要問題 ? 學(xué)習(xí)重點 自助餐餐廳、餐臺布置 問題導(dǎo)入 ★ 自助餐的特點有哪些？通常分為哪幾類？ ★ 自助餐的主要服務(wù)環(huán)節(jié)有哪些？ ★ 自助餐的各服務(wù)環(huán)節(jié)中應(yīng)注意的主要問題有什么？ 自助餐的特點 ? 菜肴種類豐盛，選擇余地大 ? 不受時間限制，隨來隨吃 ? 客人自我服務(wù)，服務(wù)人員只提供簡單的服務(wù)，節(jié)省勞力，降低服務(wù)成本 ? 進(jìn)餐速度較快，餐位周轉(zhuǎn)率高 ? 用餐標(biāo)準(zhǔn)一般固定，價格便宜，經(jīng)濟(jì)實惠 自助餐的分類 ? 按就餐形式可分為坐式和立式兩種，通常為坐式 ? 按就餐地點可分為室內(nèi)和室外兩種 自助餐的各服務(wù)環(huán)節(jié)注意問題 ? 工作環(huán)節(jié)一 預(yù)訂 ? 工作環(huán)節(jié)二 餐廳布置 ? 工作環(huán)節(jié)三 餐間服務(wù) ? 工作環(huán)節(jié)四 收尾工作 工作環(huán)節(jié)一 預(yù)訂 1．確定場地：自助餐可在室內(nèi)或室外舉 2．確認(rèn)酒水的提供：事先確認(rèn)酒水提供與否、由哪方提供、酒水品種及收費方式 3．確認(rèn)結(jié)帳方式： ? 一種是餐廳規(guī)定每客位價，目前在我國此種方式多運(yùn)用于星級飯店內(nèi)的自助餐服務(wù) ? 一種是根據(jù)客人自選物品累計結(jié)賬，此方式在中西式快餐店內(nèi)較常見 工作環(huán)節(jié)二 自助餐餐廳布置 ? 布置原則 ? 自助餐餐廳布置考慮的因素 ? 自助餐餐臺布置 自助餐餐廳布置原則 ? 1． 個性鮮明，突出主題 ? 2． 方便客人和服務(wù)，合理分區(qū) 個性鮮明，突出主題 ? （ 1）節(jié)日主題 ? （ 2）活動主題：舉辦方要求的主題，餐廳創(chuàng)意主題 ? 通過裝飾材料、燈光、餐具、音樂、服務(wù)員的服裝來烘托主題氛圍 方便客人和服務(wù)，合理分區(qū) ? （ 1）餐桌與餐臺相應(yīng)分區(qū) （ 2）餐臺相應(yīng)分設(shè) ? 為保證客人迅速順利取菜，一般設(shè)一個中心食品陳列桌和幾個分散的食品陳列桌，特色菜通常單獨設(shè)臺 （ 3）留出合理的空間 ? 根據(jù)食品種類和客人的數(shù)量，留出合理的空間，避免擁擠 自助餐餐廳布置考慮的因素 ? 就餐的人數(shù) ? 每位收費 ? 開餐的準(zhǔn)確時間 ? 自助食物臺的位置 ? 食物的排列和客人就餐區(qū)域的劃定 ? 食物供應(yīng)數(shù)量 ? 餐桌的數(shù)目及其大小和形狀 ? 臺布的類型和顏色 ? 燈光和音樂 ? 恰當(dāng)而有吸引力的裝飾 自助餐餐臺布置 1．根據(jù)場地和就餐人數(shù)設(shè)計餐臺形狀
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