4-西餐服務(wù)培訓(xùn)(內(nèi)部資料)_(參考版)
2025-01-22 05:16本頁(yè)面
【正文】 2023年 2月 8日星期三 5時(shí) 15分 12秒 05:15:128 February 2023 ? 1一個(gè)人即使已登上頂峰，也仍要自強(qiáng)不息。 2023年 2月 8日星期三 上午 5時(shí) 15分 12秒 05:15: ? 1最具挑戰(zhàn)性的挑戰(zhàn)莫過(guò)于提升自我。勝人者有力，自勝者強(qiáng)。 :15:1205:15Feb238Feb23 ? 1越是無(wú)能的人，越喜歡挑剔別人的錯(cuò)兒。 , February 8, 2023 ? 閱讀一切好書(shū)如同和過(guò)去最杰出的人談話。 2023年 2月 8日星期三 5時(shí) 15分 12秒 05:15:128 February 2023 ? 1空山新雨后，天氣晚來(lái)秋。 。 :15:1205:15:12February 8, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 :15:1205:15Feb238Feb23 ? 1世間成事，不求其絕對(duì)圓滿，留一份不足，可得無(wú)限完美。 , February 8, 2023 ? 很多事情努力了未必有結(jié)果，但是不努力卻什么改變也沒(méi)有。 2023年 2月 8日星期三 5時(shí) 15分 12秒 05:15:128 February 2023 ? 1做前，能夠環(huán)視四周；做時(shí)，你只能或者最好沿著以腳為起點(diǎn)的射線向前。 。 :15:1205:15:12February 8, 2023 ? 1他鄉(xiāng)生白發(fā)，舊國(guó)見(jiàn)青山。 :15:1205:15Feb238Feb23 ? 1故人江海別，幾度隔山川。 , February 8, 2023 ? 雨中黃葉樹(shù)，燈下白頭人。 為某四星級(jí)的早餐廳設(shè)計(jì)一西餐自助餐 臺(tái)，此飯店的床位數(shù)為 300，住房率為 80％，房費(fèi)中含 48元的早餐費(fèi)用。同時(shí)注意熄滅保溫鍋的火源。 ? 提供菜臺(tái)食品服務(wù) ? 及時(shí)溝通信息 酒水服務(wù) ? （ 1）酒水臺(tái)服務(wù)：?jiǎn)为?dú)設(shè)立酒水臺(tái)時(shí)安排調(diào)酒師現(xiàn)場(chǎng)為客人調(diào)制酒水 ? （ 2）提供酒水服務(wù)：站立式自助餐通常由酒水服務(wù)員用托盤(pán)巡回為客人提供新的酒水 巡臺(tái)服務(wù) ? 當(dāng)客人離座取菜時(shí)，值臺(tái)服務(wù)員要及時(shí)收去用過(guò)的臟餐具 ? 按規(guī)定撤換煙灰缸 ? 照顧特殊客人：征得同意后，為 VIP和行動(dòng)不便的客人取食品 工作環(huán)節(jié)四 收尾工作 ? 對(duì)于可回收利用的食品要整理好，撤回廚房予以妥善保存，以備再次使用。 設(shè)計(jì)一 12餐位的西餐宴會(huì)的擺臺(tái)?？捎蒙钌难├苹虬灼咸? 酒 ? 海鮮：用干白葡萄酒、玫瑰紅酒 ? 肉、禽、野味：用 12度 16度的干紅葡萄酒 ? 甜品：甜食酒 ? 餐后酒：用蒸餾酒、利口酒 基本環(huán)節(jié)三 餐后服務(wù) ?見(jiàn)中餐服務(wù)部分 思考與實(shí)踐 中西餐上菜方式的異同點(diǎn)。 任務(wù)二 西餐服務(wù)程序及標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．掌握西餐服務(wù)主要服務(wù)流程 2．熟悉西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié) 中的工作內(nèi)容及要求 ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作 內(nèi)容及要求 問(wèn)題導(dǎo)入： ? 西餐服務(wù)主要服務(wù)流程有哪些？ ? 西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作內(nèi)容及要求是什么？ 西餐服務(wù)主要流程 預(yù)訂 餐前準(zhǔn)備 領(lǐng)位 拉椅讓座鋪餐巾 點(diǎn)蠟燭 雞尾酒會(huì)（宴會(huì)） 上面包 迎賓 服務(wù)餐前飲品 點(diǎn)菜服務(wù)（宴會(huì) :調(diào)整菜單）
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