3-中餐服務(wù)培訓(xùn)(內(nèi)部資料)_(參考版)
2025-01-16 11:54本頁(yè)面
【正文】 上午 9時(shí) 58分 25秒 上午 9時(shí) 58分 09:58: MOMODA POWERPOINT Lorem ipsum dolor sit amet, consectetur adipiscing elit. Fusce id urna blandit, eleifend nulla ac, fringilla purus. Nulla iaculis tempor felis ut cursus. 感 謝 您 的 下 載 觀 看 專家告訴 。 2023年 2月 上午 9時(shí) 58分 :58February 1, 2023 ? 1業(yè)余生活要有意義，不要越軌。 :58:2509:58:25February 1, 2023 ? 1意志堅(jiān)強(qiáng)的人能把世界放在手中像泥塊一樣任意揉捏。 09:58:2509:58:2509:58Wednesday, February 1, 2023 ? 1知人者智，自知者明。 09:58:2509:58:2509:582/1/2023 9:58:25 AM ? 1越是沒(méi)有本領(lǐng)的就越加自命不凡。 上午 9時(shí) 58分 25秒 上午 9時(shí) 58分 09:58: ? 楊柳散和風(fēng)，青山澹吾慮。 2023年 2月 上午 9時(shí) 58分 :58February 1, 2023 ? 1少年十五二十時(shí)，步行奪得胡馬騎。 2023年 2月 1日星期三 上午 9時(shí) 58分 25秒 09:58: ? 1楚塞三湘接，荊門(mén)九派通。 09:58:2509:58:2509:58Wednesday, February 1, 2023 ? 1不知香積寺，數(shù)里入云峰。 09:58:2509:58:2509:582/1/2023 9:58:25 AM ? 1成功就是日復(fù)一日那一點(diǎn)點(diǎn)小小努力的積累。 上午 9時(shí) 58分 25秒 上午 9時(shí) 58分 09:58: ? 沒(méi)有失敗，只有暫時(shí)停止成功！。 2023年 2月 上午 9時(shí) 58分 :58February 1, 2023 ? 1行動(dòng)出成果，工作出財(cái)富。 2023年 2月 1日星期三 上午 9時(shí) 58分 25秒 09:58: ? 1比不了得就不比，得不到的就不要。 09:58:2509:58:2509:58Wednesday, February 1, 2023 ? 1乍見(jiàn)翻疑夢(mèng)，相悲各問(wèn)年。 09:58:2509:58:2509:582/1/2023 9:58:25 AM ? 1以我獨(dú)沈久，愧君相見(jiàn)頻。 ? 靜夜四無(wú)鄰，荒居舊業(yè)貧。 流程：菜肴展示 派出菜肴 分 魚(yú) 就餐服務(wù) 傳菜員工作流程 接單分類 配料準(zhǔn)備 傳菜 收盤(pán) 核菜劃單 信息傳遞 任務(wù)四 餐后服務(wù) ? 學(xué)習(xí)目標(biāo) 1．了解餐廳服務(wù)員餐后服務(wù)工作的主要環(huán)節(jié) 2．掌握餐后各工作環(huán)節(jié)的流程及標(biāo)準(zhǔn) ? 學(xué)習(xí)重點(diǎn) 結(jié)帳收銀、送客撤臺(tái)、收尾小結(jié)的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 餐廳服務(wù)員 餐后服務(wù)的主要工作環(huán)節(jié) 結(jié)賬收銀 收尾小結(jié) 送客撤臺(tái) 結(jié)賬收銀工作流程 結(jié)帳準(zhǔn)備 遞交賬單 結(jié)帳 現(xiàn)金結(jié)賬 支票結(jié)賬 信用卡結(jié)賬 簽單結(jié)賬 送客撤臺(tái)工作流程 基礎(chǔ)知識(shí) ◆送客 是餐廳服務(wù)工作能否做到善始善終的體現(xiàn)，同時(shí)也是飯店管理水平的體現(xiàn) ◆撤臺(tái) ? 要求 1）零點(diǎn)撤臺(tái)需在該桌客人離開(kāi)餐廳后，宴會(huì)撤臺(tái)必須在所有客人均離開(kāi)餐廳后才能進(jìn)行 2）收撤餐具要輕拿輕放，盡量不要發(fā)生碰撞聲響 3）收撤餐具要為下道工序創(chuàng)造條件，收碗時(shí)，大碗在下，小碗在上 4）收撤時(shí)，要把盛有湯或菜的餐具集中起來(lái)放置 ? 順序 銀器 —— 餐巾、香巾 —— 酒具 —— 不銹鋼餐具 —— 瓷器 —— 筷子 收尾小結(jié)工作流程 思考與實(shí)踐 ★到某一高星級(jí)飯店的中餐廳或中餐企業(yè)了解其提供的服務(wù)及菜肴，寫(xiě)出調(diào)查報(bào)告。 分 菜 方法：食 指插在叉把和匙把之間，與拇指配合捏住叉吧，其余三指控制勺把，無(wú)名指壓住勺把，中指和小指在下面支撐。托盤(pán)斟酒時(shí)，裝盤(pán)合理，托盤(pán)托在椅背的外側(cè)，不與身體接觸，換瓶時(shí)注意安全可靠。瓶口對(duì)準(zhǔn)杯口，保持
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