4-西餐服務(wù)培訓(xùn)(內(nèi)部資料)_-文庫(kù)吧資料
2025-01-24 05:16本頁(yè)面
【正文】 結(jié)帳收銀 推銷(xiāo)餐后酒 撤換餐具 推銷(xiāo)甜食 巡臺(tái)服務(wù) 上菜 劃單傳菜 送客撤臺(tái) 收尾小結(jié) 西餐服務(wù)員在對(duì)客服務(wù)各環(huán)節(jié)中的工作內(nèi)容及要求 ? 基本環(huán)節(jié)一 餐前準(zhǔn)備 ? 基本環(huán)節(jié)一 餐中服務(wù) ? 基本環(huán)節(jié)一 餐后服務(wù) 基本環(huán)節(jié)一 餐前準(zhǔn)備 問(wèn)題導(dǎo)入 ? 餐前準(zhǔn)備工作中所涉及的基層崗位有哪些？ ? 各崗位的工作內(nèi)容及要求是什么？ 餐前準(zhǔn)備工作中所 涉及 的基層崗位 ? 主要有預(yù)訂員、傳菜員、值臺(tái)員、庫(kù)管員 ? ★預(yù)訂員的工作內(nèi)容及要求：見(jiàn)中餐服務(wù)部分 ? ★傳菜員的工作內(nèi)容及要求：見(jiàn)中餐服務(wù)部分 ? ★ 值臺(tái)員的工作內(nèi)容及要求 ? ★庫(kù)管員的工作內(nèi)容及要求：見(jiàn)中餐服務(wù)部分 值臺(tái)員的工作內(nèi)容及要求 ? 值臺(tái)員餐前準(zhǔn)備的工作流程及標(biāo)準(zhǔn) ? 西餐擺臺(tái)技能訓(xùn)練 值臺(tái)員餐前準(zhǔn)備的工作流程及標(biāo)準(zhǔn) 工作流程 服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) 清潔衛(wèi)生 做好所轄區(qū)域的衛(wèi)生清潔工作及設(shè)備檢查工作 物品準(zhǔn)備 擺臺(tái) 按照餐別及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)擺臺(tái) 餐前會(huì) 參加餐前會(huì)，按具體情況予以調(diào)整 信息準(zhǔn)備 了解客情、菜情、酒情 食品準(zhǔn)備 自查 檢查有無(wú)不合標(biāo)準(zhǔn)之處，及時(shí)糾正 迎接客人 開(kāi)餐前十分鐘站立于規(guī)定位置，迎接客人 ? ◆訓(xùn)練目的 ? 掌握西餐擺臺(tái)的基本技能，熟練擺臺(tái) ? ◆基礎(chǔ)知識(shí) ? 1）西餐宴會(huì)臺(tái)型安排 ? 2）西餐宴會(huì)座次安排 ? 3）擺臺(tái)原則 ? ◆訓(xùn)練步驟 西餐宴會(huì)臺(tái)型安排 ? 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)、形式、主辦單位的具體要求、參加宴會(huì)的人數(shù)、宴會(huì)廳的形狀、面積等來(lái)制定方案。 西餐服務(wù)方式主要有哪些？各自的特點(diǎn) 是什么？ 實(shí)地參觀一西餐廳，畫(huà)出餐廳布局圖和 組織機(jī)構(gòu)圖。 ? 胡椒磨：用來(lái)現(xiàn)磨胡椒或花椒的工具。餐廳服務(wù)員用托盤(pán)將菜肴從廚房運(yùn)送到餐廳的服務(wù)桌上 英式服務(wù) ? 英式服務(wù)又稱(chēng)家庭式服務(wù)。西餐服務(wù) 馬 健 學(xué)習(xí)內(nèi)容 ? 任務(wù)一 西餐服務(wù) ? 任務(wù)二 自助餐服務(wù) 問(wèn)題 1 西餐服務(wù)方式 ? 西餐服務(wù)經(jīng)過(guò)多年的發(fā)展，各國(guó)和各地區(qū)都形成了自己的特色 ? 西餐服務(wù)常采用的方法有法式服務(wù)、俄式服務(wù)、美式服務(wù)、英式服務(wù)和綜合式服務(wù)等 法式服務(wù) ? 傳統(tǒng)的法式服務(wù)在西餐服務(wù)中是最豪華、最細(xì)致和最周密的服務(wù) ? 注重服務(wù)程序和禮節(jié)禮貌 ? 法式服務(wù)節(jié)奏緩慢，需要較多的人力，用餐費(fèi)用高。餐廳利用率和餐位周?chē)识急容^低 俄式服務(wù) ? 俄式服務(wù)是西餐普遍采用的一種服務(wù)方法 ? 講究?jī)?yōu)美文雅的風(fēng)度，將裝有整齊和美觀菜肴的大淺盤(pán)端給所有顧客過(guò)目 ? 服務(wù)的方式簡(jiǎn)單快速，服務(wù)時(shí)不需要較大的空間 ? 俄式服務(wù)使用大量的銀器，并且服務(wù)員將菜肴分給每一個(gè)顧客，因此增添了餐廳的氣氛，但購(gòu)買(mǎi)餐具的投資相對(duì)較大 美式服務(wù) ? 美式服務(wù)是簡(jiǎn)單和快捷的餐飲服務(wù)方式，一名服務(wù)員可以看數(shù)張餐臺(tái) ? 美式服務(wù)是西餐零點(diǎn)和西餐宴會(huì)理想的服務(wù)方式，廣泛用于咖啡廳和西餐宴會(huì)廳 ? 在美式服務(wù)中，菜肴由廚師在廚房中烹制好，裝好盤(pán)。其服務(wù)方法是服務(wù)員從廚房將烹制好的菜肴傳送到餐廳，由顧客中的主人親自動(dòng)手切肉裝盤(pán)，并配上蔬菜，服務(wù)員把裝盤(pán)的菜肴依次端送給每一位客人 ? 家庭的氣氛很濃，用餐的節(jié)奏較緩慢
研究報(bào)告相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1