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2025-02-19 23:29本頁(yè)面
【正文】 ()谷類 蔬菜 水果 肉、禽 蛋類 魚蝦豆類及制品奶類及制品 油脂《 中國(guó)居民膳食指南 》 的主要內(nèi)容1. 食物多樣，谷物為主。3. 常吃奶類、豆類或其制品。5. 食量與體力活動(dòng)要平衡，保持適宜體重。7. 如飲酒應(yīng)限量。“地中海膳食模式 ”是地中海沿海國(guó)家的膳食模式。（ 1）以動(dòng)物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)① 特點(diǎn)： 三高一低高能量、高脂肪、高蛋白、低膳食纖維。③ 改進(jìn)： *增加植物性食物； *減少膳食中的熱能和動(dòng)物性食品的比例。? 結(jié)果：導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不良，體質(zhì)低下。? （３）動(dòng)植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu) （日本模式）? 特點(diǎn)：? ① 植物性食品和動(dòng)物性食品消費(fèi)量比較均衡；? ② 魚貝類攝入量較大；? ③ 能量、蛋白質(zhì)、脂肪的攝入基本符合營(yíng)? 養(yǎng)要求。 （ Dietary Fiber， DF）2. 分類：按溶解特性分① 可溶性膳食纖維 半纖維素、果膠、樹膠② 不溶性膳食纖維 纖維素、木質(zhì)膳食纖維的生理功能216。 降低血液中的膽固醇水平，預(yù)防冠心病216。 預(yù)防肥胖216。 抗乳癌作用216。英國(guó)： 25~35g/日中國(guó)： RNI 30g/日2. 食物來(lái)源植物性食品：谷物、堅(jiān)果、薯類、豆類及果蔬類增加膳食纖維的途徑u 早餐多吃高膳食纖維食物u 多吃全谷類食品u 食品多樣化u 水果蔬菜連皮連子吃u(píng) 多吃整果，少喝果汁u 按照食品標(biāo)簽提示，選擇高膳食纖維食品（五） 健康生活方式測(cè)評(píng) 世界衛(wèi)生組織 (WHO) 對(duì)健康的定義是 :“健康乃是一種在身體上、精神上的完滿狀態(tài)，以及良好的適應(yīng)能力，而不僅僅是沒有疾病和衰弱的狀態(tài)。健康生活方式的內(nèi)容 1996年世界衛(wèi)生組織宣布 :健康的生活方式就是健康的基石，如合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，心理平衡，戒煙限酒。? 此外，健康的生活方式還有很多內(nèi)容，如生活節(jié)奏有規(guī)律，充足的睡眠，糾正不良的行為，遠(yuǎn)離毒品，講究道德，自覺保護(hù)環(huán)境，堅(jiān)持學(xué)習(xí)健康知識(shí)，隨時(shí)修正生活方式等。（六）體力活動(dòng)水平測(cè)試216。216。 身體活動(dòng)水平判斷標(biāo)準(zhǔn) （ P170）評(píng)估身體活動(dòng)的水平的標(biāo)準(zhǔn)有哪些？（七） 食物中毒及其預(yù)防1. 定義 食物中毒 (food poisoning)是指攝入了含有 生物性、化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食品，或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)做食品攝入后所出現(xiàn)的非傳染性急性、亞急性疾病。② 中毒病人臨床表現(xiàn)相似。④ 人與人之間無(wú)直接傳染。② 地區(qū)性特點(diǎn)。④ 食物中毒原因分布特點(diǎn)。細(xì)菌性食物中毒二、分類1. 感染型（侵襲型）：指因食入含有大量 活的病原菌的食物而引起的食物 中毒。3. 混合型：由大量致病菌和其產(chǎn)生的外毒 素協(xié)同作用而引發(fā)的食物中毒 。2. 發(fā)病季節(jié)明顯。4. 常表現(xiàn)為集體突然暴發(fā)。2. 食品種類：動(dòng)物性食品。② 家畜、家禽的宰后污染。④ 乳中沙門氏菌的污染。4. 臨床表現(xiàn)（ 1）潛伏期： 4~48小時(shí)，多為 12~14小時(shí)。② 惡心，嘔吐，腹痛，腹瀉（水樣便）。④ 病程 3~7天⑤ 病死率 1% 。（ 2）控制食品中沙門氏菌的生長(zhǎng)繁殖。① 各種生食品食用前要蒸熟煮透。③ 生吃食品食用前應(yīng)洗凈消毒。2. 中毒食品：我國(guó)常見的為① 主要是乳及乳制品、蛋及蛋制品、各類熟 肉制品。③ 個(gè)別為含淀粉的食品。② 人和動(dòng)物的化膿性感染部位。4. 臨床表現(xiàn)（ 1）潛伏期： 2~4h。② 中上腹痛，腹瀉較輕。④ 病程：數(shù)小時(shí) ~1， 2天。① 防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染。（ 2）防止腸毒素的形成① 食物應(yīng)冷藏或放在陰涼通風(fēng)處。（ 3）食物在食用前必須徹底加熱。2. 中毒食品：主要是海產(chǎn)品；其次為鹽漬食品。② 人群帶菌者：可污染各類食品。④ 帶菌蠅類。4. 臨床表現(xiàn)（ 1）潛伏期： 2~40h，多為 6~10h。② 腹痛。③ 腹瀉。④ 體溫 37~39℃ 。⑥ 病程：多數(shù)為 2~4天。① 防止帶菌人群對(duì)各種食物的污染。（ 2）防止腸毒素的形成① 食物應(yīng)冷藏或放在陰涼通風(fēng)處。（ 3）食物在食用前必須徹底加熱。2. 中毒食品： 主要是動(dòng)物性食品，尤其是熟肉和內(nèi)臟的熟制品，此外，剩飯、涼拌菜、水產(chǎn)品也可引起變形桿菌食物中毒3. 臨床表現(xiàn)（ 1）潛伏期：短，多為 12~16h。② 腹痛 常有上腹部或臍周陣發(fā)性絞痛。④ 體溫 常有不同程度的發(fā)熱。4. 預(yù)防措施 ? 防止細(xì)菌污染? 控制細(xì)菌繁殖? 加熱殺滅病原體（五）李斯特菌食物中毒1 病原學(xué)特點(diǎn)（ 1）病原菌：?jiǎn)魏思?xì)胞增生李斯特菌。② 耐低溫： *5℃ 低溫條件下仍能生長(zhǎng)繁殖 （李斯特菌的特點(diǎn)）。③ 不耐高溫。⑤ 能耐受一定濃度的鹽溶液。⑦ 能產(chǎn)生毒素 —— 李斯特菌溶血素 O。（ 2）中毒食品：乳及乳制品，肉類制品，水產(chǎn)品，果蔬類食品。② 在屠宰過程中被污染的肉尸。④ 牛乳。② 食品的交叉污染。（ 6）死亡率： 20%~50%3 中毒機(jī)制：主要為侵襲型。4 臨床表現(xiàn)（ 1）侵襲型① 潛伏期： 2~6周。③ 典型癥狀：敗血癥，腦膜炎或腦脊膜炎。⑤ 孕婦可致流產(chǎn)，死胎。（ 2）腹瀉型： ① 潛伏期： 8~24h。5 預(yù)防措施（ 1）食品在食用前徹底殺滅病原菌。（ 3）加強(qiáng)檢測(cè)技術(shù)的研究。（ 2）特征：① 該毒素是一種強(qiáng)烈的神經(jīng)毒素，毒性比氰化鉀強(qiáng)一萬(wàn)倍② 肉毒毒素不耐熱2 流行病學(xué)特點(diǎn)（ 1）季節(jié)性特點(diǎn)：一年四季均可發(fā)生，但大部分發(fā)生在 4~5月（ 2）中毒食品： 食品絕大多數(shù)為家庭自制的低鹽濃度并經(jīng)厭氧條件的加工食品或發(fā)酵食品，以及在厭氧條件下保存的肉制品。4 臨床表現(xiàn)① 對(duì)稱性顱腦神經(jīng)受損的癥狀 表現(xiàn)為眼睛功能降低、咽部肌肉和呼吸肌麻痹的癥狀，并常因呼吸衰竭而死亡。③ 死亡率：高達(dá) 30%~70%5 預(yù)防措施? 對(duì)加工食品的原料要進(jìn)行徹底的清潔處理。家庭自制罐頭食品時(shí)要對(duì)原料進(jìn)行蒸煮，一般加熱溫度為 100度， 10~20分鐘可使各型毒素破壞。 ? 對(duì)可疑食品要徹底加熱以破壞毒素。常見有毒動(dòng)植物食物中毒動(dòng)物性食物中毒：指食用了動(dòng)物性中毒食品而引起的食物中毒。2. 在一定條件下，產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的動(dòng)物性食品。植物性中毒食品包括以下三類：1. 將天然含有有毒成分的植物或其加工制品當(dāng)作食品。3. 在一定條件下產(chǎn)生了大量有毒成分的可食的植物性食品。特點(diǎn)：① 性質(zhì)穩(wěn)定。③ TTX分布：內(nèi)臟、皮膚、血液和眼球 中。④ 可從胃腸道和口腔粘膜
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