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2025-02-19 22:58本頁(yè)面
【正文】 貨 沐浴后待宰的生豬 麻電擊暈 放血 蒸汽燙毛 開(kāi)膛、去內(nèi)臟 劈半 生豬屠宰后劈半成 帶皮白條 帶皮白條去皮后成 白條 白條去膘后成為 紅條 什么是熱鮮肉？ 熱鮮肉”指健康的豬在屠宰后，不經(jīng)過(guò)低溫處理，而是在常溫下進(jìn)行分割、儲(chǔ)藏及運(yùn)輸銷(xiāo)售的豬肉。豬被宰殺放血后，即逐漸僵直，此時(shí)屠體體內(nèi)會(huì)產(chǎn)生熱量，使體溫升高至 37176。而大腸桿菌在這樣的溫度下，繁殖周期只需 1719分鐘，若在夏季的戶外中，肉體內(nèi)的細(xì)菌會(huì)驚人的速度迅速繁殖，不利于消費(fèi)者的健康。 什么是冷凍肉？ “冷凍肉”健康的豬在屠宰后，肉被放在 18176。的溫度下，大量細(xì)菌被殺死，或生存繁殖受到抑制，比較衛(wèi)生安全。 什么是冷鮮肉？ 冷鮮肉，又叫冷卻肉，水鮮肉，是指嚴(yán)格執(zhí)行獸醫(yī)檢疫制度，對(duì)屠宰后的畜胴體迅速進(jìn)行冷卻處理，使胴體溫度 (以后腿肉中心為測(cè)量點(diǎn) )在 24小時(shí)內(nèi)降為 04℃ ，并在后續(xù)加工、流通和銷(xiāo)售過(guò)程中始終保持 04℃ 范圍內(nèi)的生鮮肉。 它克服了熱鮮肉、冷凍肉在品質(zhì)上存在的不足和缺陷，始終處于低溫控制下，大多數(shù)微生物的生長(zhǎng)繁殖被抑制，肉毒梭菌和金黃色葡萄球菌等病原菌分泌毒素的速度大大降低。 ? 一
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