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2025-02-17 13:03本頁面
【正文】 季豆中的有毒物質，避免中毒的發(fā)生。 點評： 如果要食用有少量發(fā)芽的馬鈴薯，應徹底把發(fā)芽的地方挖掉，另外要注意這種馬鈴薯不要炒著吃，可以煮著燉著紅燒著吃，因為燉著燒著就容易把發(fā)芽馬鈴薯中有毒物質龍葵素給破壞掉。 第二節(jié) 食物中毒的特征 一 、 細菌性食物中毒 是指人們攝入含有細菌或細菌毒素的食品而引起的食物中毒 。 據(jù)我國近五年食物中毒統(tǒng)計資料表明 ， 細菌性食物中毒占食物中毒總數(shù)的 50%左右 ， 而動物性食品是引起細菌性食物中毒的主要食品 ， 其中肉類及熟肉制品居首位 ， 其次有變質禽肉 、 病死畜肉以及魚 、 奶 、 剩飯等 ?；瘜W性食物中毒發(fā)病特點是：發(fā)病與進食時間、食用量有關。 第二節(jié) 食物中毒的特征 三 、 真菌性食物中毒 真菌在谷物或其他食品中生長繁殖產(chǎn)生有毒的代謝產(chǎn)物 ， 人和動物食人這種毒性物質發(fā)生的中毒 ， 稱為真菌性食物中毒 。 真菌生長繁殖及產(chǎn)生毒素需要一定的溫度和濕度因此中毒往往有比較明顯的季節(jié)性和地區(qū)性 。主要原因是誤食或加工處理方法不合適。 （ 3）看分泌物：將采摘的新鮮野蘑菇撕斷菌桿，無毒的分泌物清亮如水（個別為白色），菌面撕斷不變色。 （ 4）測試：用蔥在蘑菇蓋上擦一下，如果蔥變成青褐色，證明有毒，反之則無毒。大蒜或大米變色則說明蘑菇有毒，仍保持本色則無毒。 如何識別毒蘑菇 （ 1） 看顏色：毒蘑菇菌面顏色鮮艷 ， 有紅 、 綠 、 墨黑 、 青紫等顏色 ， 特別是紫色的往往有劇毒 。 有毒的菌蓋中央呈凸狀 ， 形狀怪異 ， 菌面厚實板硬 ，菌桿有菌輪 ， 苗托桿細長或粗長 ， 易折斷 。 【 剩菜篇 】 安全處理剩菜有方法 剩菜能吃嗎 ？ 蔬菜 隔夜可能產(chǎn)生有害物質。不過，如果僅僅是在冰箱中放一夜，這種亞硝酸鹽的上升還遠遠到不了引起食品安全事故的程度。 魚肉和豆制品 只有微生物繁殖的問題，亞硝酸鹽的問題基本上無需考慮。它們的共同麻煩是可能繁殖危險致病菌，比如恐怖的肉毒梭菌。毒素在 100度以上加熱幾分鐘能夠破壞，但如果沒有熱透，是非常危險的。 保存剩菜的對策： ★提前分裝：明知道這一餐吃不完，就應當在出鍋時分裝到不同的盤子里，其中一份稍微涼下來之后就放入冰箱，這樣菜中細菌的“基數(shù)”很低，第二天甚至第三天，熱透了再吃，都沒有問題。這時候要注意，把它鋪平一點，放在冰箱下層的最里面，讓它盡快地
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