食品安全知識(shí)pptppt37頁(yè))-展示頁(yè)
2025-01-22 13:03本頁(yè)面
【正文】 菌性食物中毒 食入化學(xué)性中毒食品引起的食物中毒即為化學(xué)性食物中毒。引起食物中毒的原因有很多 ， 其中最主要 、 最常見(jiàn)的原因就是食物被細(xì)菌污染 。另外烹調(diào)的時(shí)候，也可以加點(diǎn)醋，這樣也能促進(jìn)龍葵素的破壞。 案例四：食用發(fā)芽馬鈴薯引中毒 廣西某學(xué)校，有 29名學(xué)生發(fā)生因?yàn)槭秤民R鈴薯造成了食物中毒，其中有 7人的中毒癥狀非常明顯，后經(jīng)當(dāng)?shù)丶膊☆A(yù)防控制中心現(xiàn)場(chǎng)采樣檢測(cè)發(fā)現(xiàn)，學(xué)生們當(dāng)餐吃的土豆絲里含有龍葵素，最后確認(rèn)是食用了未炒熟的、發(fā)芽的馬鈴薯造成的食物中毒。 點(diǎn)評(píng)： 小小四季豆，燉熟與未燉熟對(duì)于人體健康的影響很大，不熟的四季豆可致人食物中毒。 案例二：河南工業(yè)大學(xué)百名學(xué)生疑似食物中毒 案例三： 94名學(xué)生倒于未燉熟四季豆 某高校 94名同學(xué)發(fā)生食物中毒，出現(xiàn)了腹痛、腹瀉、嘔吐等癥狀，先后到醫(yī)院去就診。 點(diǎn)評(píng)： 細(xì)菌性食物中毒一年四季都有發(fā)生，但以氣候炎熱的季節(jié)發(fā)生較為頻繁。 案例一：高校附近大排檔撂倒 20名學(xué)生 2023年 9月 3日中午 1時(shí)至 6時(shí)，遼寧某高等專科學(xué)校 20名學(xué)生，在學(xué)校附近某美食城大排檔就餐出現(xiàn)急性胃腸道癥狀。第八章 食品安全 第一節(jié) 典型案例 第二節(jié) 食物中毒的特征 第三節(jié) 常見(jiàn)劣質(zhì)食品的種類(lèi)與危害 第四節(jié) 食物中毒的應(yīng)急處置 【圖】奶粉中添加三聚氰胺 【圖】豬肉中檢出有害物“瘦肉精” 【圖】餐飲業(yè)用地溝油烹調(diào)食物 【圖】毒豆芽 【圖】食品中加入致癌物蘇丹紅 第一節(jié) 典型案例 “民以食為天”，食品安全問(wèn)題一直是人們所關(guān)注的重大公共衛(wèi)生問(wèn)題。我國(guó)近些年來(lái)的蘇丹紅、瘦肉精、三聚氰胺、餐飲業(yè)用地溝油等事件不斷向我們敲響了食品安全的警鐘。 經(jīng)食品藥品監(jiān)督管理局和疾病預(yù)防控制中心調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該餐館盛裝原料、半成品、成品的工具容器未標(biāo)志區(qū)分，混用混放，造成成品被細(xì)菌污染；同時(shí)烹調(diào)間通風(fēng)排汽不暢、溫度較高，造成細(xì)菌大量繁殖和產(chǎn)毒，致使學(xué)生就餐后發(fā)生食物中毒。一方面是因?yàn)榧?xì)菌在溫度較高時(shí)繁殖快，另一方面人們?cè)跉鉁馗邥r(shí)進(jìn)食較多的生冷食品，并且高溫使人抵抗力減低，易于發(fā)病。經(jīng)查明，所有的去就診的學(xué)生都食用了排骨燉四季豆，因?yàn)樗募径篃醯臅r(shí)間不夠，沒(méi)燉熟，最后引起了食物中毒。因此，如果要食用四季豆，一定要將其煮燙十分鐘以上然后再炒，達(dá)到完全的煮熟煮透，這樣就可滅活四
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