食品安全基礎知識-在線瀏覽
2025-02-16 19:43本頁面
【正文】 溫度帶 ” ！影響細菌生長的因素 —— 時間? 在理想條件下，細菌可以每 15至 30分鐘 左右就繁殖出下一代。影響細菌生長的因素 —— 氧氣? 無論是否有氧氣，一些致病細菌都能夠找到可以生存的環(huán)境。細菌生長曲線阻止細菌生長進入對數(shù)期，能夠幫助防止食品的快速變質(zhì)。即食食品潛在危險性食品食品行業(yè)常見的病毒污染? 由污染的水傳播? 由得病的人傳播? 患甲肝的員工不能處理食品? 諾沃克病毒、輪狀病毒通常通過生的海產(chǎn)品傳播諾沃克病毒、輪狀病毒甲肝病毒食品行業(yè)常見的寄生蟲? 旋毛蟲? 蛔蟲? 鼠弓形蟲食品的化學污染? 天然毒素u 過敏原216。小麥216。大豆制品216。蛋類u 黃曲霉毒素u 鯖魚毒素（組胺）u 貝類毒素? 人造化學物質(zhì)u 清洗劑u 食品添加劑216。防腐劑216。汞216。砷食品中的物理污染由異物引起的物理污染可能對人體造成傷害? 牙簽? 砂石? 毛發(fā)? 玻璃3引起食源性疾病的因素引起食源性疾病的因素 和控制和控制引起食源性疾病的因素數(shù)據(jù)來源：美國疾病預防控制中心 MMWR 2023控制方法 ——“ 食品安全四大承諾 ”根據(jù)分析，美國疾病預防控制中心提出了引起食源性疾病的四個主要因素：? 時間和溫度的控制不當? 不良個人衛(wèi)生習慣? 污染的設備? 不正確的加熱食品與之相對應，沃爾瑪在各商店提出了： “食品安全四大承諾 ”個人衛(wèi)生隨時清潔保持分開溫度控制Be Clean, Stay CleanClean as You GoKeep It SeparateKeep It Hot, Keep It Cold1. 個人衛(wèi)生 （ Be Clean, Stay Clean）? 正確的著裝是為了防止對食品造成污染。? 戴帽子應該遮蓋所有頭發(fā)。? 不能將圍裙、工作服穿戴至食品加工區(qū)外。? 對于傷口要做恰當?shù)陌?，并且遮蓋 .? 禁止在鮮食加工區(qū)吸煙、吃東西。保持手的衛(wèi)生? 接觸臟的設備或器具后? 準備食品、戴手套前? 接觸生食，以及生熟食轉(zhuǎn)換時? 接觸鼻子、耳朵、嘴巴、頭發(fā)后? 使用衛(wèi)生間后 c手是最容易傳播污染的途徑！手是最容易傳播污染的途徑！何時需要洗手：何時需要洗手：在手套破裂，以及接觸臟的表面以在手套破裂，以及接觸臟的表面以后需要更換手套。正確的洗手方法洗手池應配備的設施：洗手池應配備的設施：? 溫水? 洗手液
教學課件相關推薦
鄂ICP備17016276號-1