食品安全基礎(chǔ)知識(shí)(完整版)
【正文】 菌快餐中的砂粒化學(xué)藥物細(xì)菌的特性細(xì)菌與病毒造成的食源性疾病遠(yuǎn)超過(guò)其它危害。食品安全基礎(chǔ)知識(shí)沃爾瑪 好又多資產(chǎn)保護(hù)部質(zhì)量保證組課程安排1 – 超市 為什么要關(guān)注食品安全？2 – 食品中的危害3 – 引起食源性疾病的主要因素和控制方法1超市為什么要關(guān)注超市為什么要關(guān)注食品安全？食品安全？食品零售是食品鏈的一部分農(nóng)田 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) /流通 食品加工 流通 /市場(chǎng) 餐桌 /顧客農(nóng)田 農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn) /流通 食品加工 流通 /市場(chǎng) 餐桌 /顧客腐敗變質(zhì) 污染制作不當(dāng)新技術(shù)新食品資源核污染等生物性危害 化學(xué)性危害 物理性危害細(xì)菌性危害真菌性危害病毒性危害寄生蟲危害生物毒素天然毒素及過(guò)敏源農(nóng)藥殘留藥物殘留激素殘留重金屬超標(biāo)添加劑使用包裝材料容器設(shè)備其他化學(xué)性危害環(huán)境污染水污染土壤污染大氣污染制假摻假泛用濫用違規(guī)使用不潔污染腐敗變質(zhì)二次污染摻假 摻次農(nóng)業(yè)投入 疫情控制農(nóng)藥獸藥飼料激素動(dòng)物疫情 植物病蟲害化肥“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌 ”的食品安全控制理念從 農(nóng)場(chǎng) 到餐桌 ”的全部過(guò)程中，只有各環(huán)節(jié)的正常運(yùn)作和緊密聯(lián)系才能保證整個(gè)食品工業(yè)的正常發(fā)展。因此我們需要了解細(xì)菌的生長(zhǎng)特性和控制辦法。? 好氧菌? 厭氧菌? 兼性厭氧菌影響細(xì)菌生長(zhǎng)的因素 —— 水分? 水分是微生物生長(zhǎng)的必須條件? 大多數(shù)致病菌需要生活在水分活度 ? 根據(jù)不同食物的水分含量，注意其保藏的方法也不同。堅(jiān)果216。? 處理即食食品時(shí)一定要帶帽子、口罩和手套。后需要更換手套。加工設(shè)備何時(shí)需要清洗、消毒：加工設(shè)備何時(shí)需要清洗、消毒：食品加工與銷售環(huán)境的衛(wèi)生 n 冷、熱展柜n 加工間的地面n 海鮮魚池n 下水道n 垃圾桶n 門把手、電話機(jī)、設(shè)備開(kāi)關(guān)等以下設(shè)備或區(qū)域需要每天都清洗，以保持潔凈：注意及時(shí)清潔冷凍、冷藏設(shè)備凝結(jié)的冷凝水，防止冷凝水對(duì)食品的污染。3. 保持分開(kāi) (Keep It Separated) “交叉污染 ”就是物理、化學(xué)有害物質(zhì)
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