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2025-02-16 03:46本頁面
【正文】 ，修面平整 ， 避免出現(xiàn)魚鱗狀刀傷 。第六、七根胸椎處背膘厚度 2＜膘厚≤(含皮厚 )。 ? 主銷渠道：商超、特約店 ? 主銷區(qū)域：遼寧、豫北、豫南大區(qū) 帶皮白條中段 020621 ? ① 帶（去）皮二級白條從第六、七根胸椎處平齊肋骨方向或垂直白條分開的前腿部位。 ? ②平齊頸骨頭（第一頸椎）斷面，將槽頭切下，摘除干凈甲狀腺、無淋巴結、明顯鞭傷、淤血、毛茬等雜質。斷面處膘厚 ≤(含皮厚 )。僅修去軟襠膘。 ? 主銷渠道：商超、特約店 ? 主銷區(qū)域：浙江、 去皮掏骨軟后段 ? 掏骨后腿肌肉表面帶自然厚度的脂肪 ， 表面脂肪厚度 ≤2cm。 其它要求同掏骨后腿肌肉標準 。 無 PSE肉 。修去奶脯、修凈體腔內脂肪塊、膈肌。肋間肌肉完整、不破損。 ? 主銷區(qū)域：華東、華南 ? 主銷渠道：加工廠 膈肌不去 三、肉類產品 帶脂頸背肌肉 020887 ? ① 頸背肌肉表面帶背部脂肪，脂肪厚度 177。 ? ②脂肪長寬與頸背肌肉一致，邊緣修割整齊。 ? ④要求劃檢膿包，必需過金屬檢測器或 X光機，對關鍵雜質 (定義 :指不銹鋼針頭、骨渣等 )進行控制，對 5mm的不銹鋼模塊的檢出率要求達到100%。 ? 主銷區(qū)域：豫北、豫南、華北、山東、晉陜大區(qū) ? 主銷渠道：特約店 頸背肌肉 ? 加工標準： ? ①修去表面大塊脂肪，不許深挖夾層脂肪，修整后 ? 保持表面平整。 ? ③要求無傷斑、碎骨、軟骨、淤血、淋巴結、膿包、 ? 浮毛等雜質。 ? 主銷區(qū)域：豫北、豫南、華北、山東、廣東大區(qū) ? 主銷渠道：特約店、加工廠、餐飲 大排肌肉 ? 加工標準： ? ①保持完整的自然塊形，修凈表面及邊沿脂肪。 ? ②除特殊定單需求外，一律要求帶花邊，兩端平齊。 ? ③無 PSE肉，無傷斑、碎骨、軟骨、淤血、淋巴結、浮毛等雜質。 ? ⑤去膜大排肌肉僅去掉表面一層肌膜，要求去肌膜后表面平整，肌膜表面帶肉盡 ? 可能少。表 ? 面無塊狀脂肪，脂肪含量控制在10%以下（以脂肪測定 ? 儀判定），或脂肪比例控制在 5%以下（重量比，修凈內 ? 外表面脂肪計）。 ? ③供公司內轉原料后腿肌肉對塊形的完整性、單塊重量不 ? 嚴格要求。 ? 主銷區(qū)域：廣東、華東 ? 主銷渠道：加工廠 四、膘類產品 一、精膘 ? 加工標準： ? ①從前腿、后腿部位扒下的大塊肥膘，單塊重量 ≥150g，修凈紅肉，產品顏色呈白色或粉白色，無淤血、無外露異常淋巴結、 ? 浮毛等雜質。 ? ③凍品要求：擺放平整，產品凍好后呈規(guī)則長方體，層間結合緊 ? 密，外觀無可見紅肉，色澤白，無淤血、紅斑、皮塊等雜質。 ? 修凈表面紅肉，無夾層肉。脊膘厚度＜ B。帶皮脊膘表面帶豬皮，無毛茬、 ? 無鞭傷。 ? 主銷區(qū)域：江西、廣東 ? 主銷渠道：農貿批發(fā)、加工廠 五、骨類產品 帶肉前腿骨 020238 帶肉后腿骨 020239 ? 完整的前腿骨表面帶均勻瘦肉，帶肉比例按不同產品的要求加工，關節(jié)部位無明顯大肉塊。（ 30177。無油污、皮毛塊、淤血等雜質，無炎癥、骨質增生等病變。 （ 30177。要求帶肋骨 9～ 10根，產品呈扇弧形。修凈肋排內外面脂肪塊。不帶背闊?。ū嘲猓? ? ③肋排邊緣帶腩肉均勻，從肋排外表面俯視，腩肉的層間脂肪不得露出。凍品腩肉寬度 2～ 3cm，腩肉厚度～ 2cm。 。 ? ②骨間肌肉完整，帶肉均勻、不露骨。脊骨上帶肋骨寬度3～ 5cm，肋骨表面帶 ～ 度的肌肉。無炎癥、骨質增生等病變。 不帶脆骨邊 控制脂肪 六、五花類產品 去皮大五花 020349 腹肋部位扒下肋排 、 去脊膘后帶腩肉部分即為大五花 ， 呈四邊形 。 修去奶脯和軟襠膘 ， 四邊斷面處表層脂肪厚度 ≤， 厚度超過標準要求時允許用刀修割 ，但修面必須平整 。 七、豬副產類產品 豬 蹄 020235 ①豬蹄斷面整齊、豬皮不破損、色澤潔白。去凈蹄夾間的豬毛、老皮，去蹄筋刀口長度不超過 1cm。部分燙剝豬蹄有捆綁傷斑，但無淤傷，無毛茬，修整后不露骨可以做為正常鮮品銷售。 L蹄： 350g≤豬蹄重量 ≤450g。 豬蹄 S：為殘?zhí)悖傺娣e大于 2cm2，破皮面積大于 4cm2。從 L蹄、 M蹄中挑出的分別做為 LS蹄、 MS蹄 LS蹄重量 ≥350g。 450g以上和 300g以下的豬蹄，不能鮮銷時做為特殊 L蹄和 M蹄進行單獨標識、銷售。 ? ②豬頭劈半后取出豬腦，豬頭斷面處帶頸背肌肉不超過 50g/頭，但不能人為的修割。斷面無松香甘油酯殘渣。 ? ⑤帶耳帶舌豬頭：不劈半，帶豬耳和豬舌，其它要求同上。 板 油 250150 ? ①顏色潔白，塊形完整，不破損。 ? ②預冷后表面平整，厚薄均勻。 ? ③無肝邊、膈肌、淋巴結、血污等雜質。 ? ④鮮品板油：板油重疊兩邊向中間疊加，中間不能裹碎板油和其它雜物。 ? ⑤凍品板油：原則上加工成吊掛板油，按照每掛 5kg（有特殊要求時按訂單加工），進行吊掛凍結，要求外表平整，無零碎板油，成形好 ? 不能做吊掛的板油加工成鐵盒凍結的產品，鐵盒大包裝時， 25kg/件，板油逐塊攤開平整擺放，最底層和最表層選用顏色好的大塊板油，碎小板油鋪放在中間層，底層板油漿膜面朝上，其它層的板油漿膜面全部向下擺放。 ? ⑥板油 B：板油完整，不破損，單塊重
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