餐飲業(yè)現(xiàn)場管理規(guī)范(六t實務(wù))---圖文培訓(xùn)-在線瀏覽
2025-02-14 19:43本頁面
【正文】 個月中使用過物品 處理掉或回倉 把它保存在比較遠(yuǎn)的地方 中 在過去 16月中使用過的物品 把它保存在工作區(qū)域的中間部分 每日至每月都要使用的物品 把它保存在工作現(xiàn)場附近 每小時都要使用的物品 隨身攜帶 高 （ 4）管理者在保存物品方面應(yīng)準(zhǔn)確區(qū)分需要還是想要，不能采取以防萬 一的保守心態(tài)，最終把工作場所變成了雜物館。 （ 6）天天處理時要貫徹精簡效能的原則，采用最簡單的方法。 天天處理的要領(lǐng) 天天處理的步驟 a. 現(xiàn)場檢查 b. 區(qū)分必需品和非必需品 c. 清理非必需品 d. 非必需品的處理：拋掉或回倉 e. 每天循環(huán)整理 工作場所每天都在變化，今天的必需品可能明天就是多余的，因此 物品處理要時時做、天天做，養(yǎng)成天天循環(huán)整理的習(xí)慣，從而根據(jù)工作 需要及時區(qū)分出必需品與非必需品。首先將必需品 放置于任何人都能立即取得的狀態(tài)，然后再決定物品的 [名 ] 和 [家 ]，目的是用最短的時間獲取或存放物品。實施的步驟是：分析現(xiàn)狀，物品 歸類，儲存方法，切實執(zhí)行。 所有物品都要有清楚的卷標(biāo)（名）和位置（家）。每樣物品的位置 標(biāo)簽上要注明存放數(shù)量的標(biāo)準(zhǔn)（包括高 /低數(shù)量與日期），并按先進(jìn) 先出、左入右出的路線擺放。將經(jīng)常使 用的物品放在工作地點的最近處，特殊物品及危險品必需設(shè)置專門場 所并由專人來進(jìn)行保管。 （ 3）文件、物料、工具等要用合適容器或方式存放。 天天整合的推進(jìn)步驟 （ 1）分析現(xiàn)狀 對必需品的名稱、分類、放置等情況 進(jìn)行規(guī)范化的調(diào)查分析。 d. 存放的地點太分散，物品太多，難以 找到。 （ 2）物品分類 按物品各自的特征進(jìn)行分類，把具有相 同特點或具有相同性質(zhì)的物品劃分到同一類 別，并制定標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)范，確定物品的名稱， 標(biāo)識物品的名稱。 （ 4）切實實施 按照決定的存放方式，把物品放 在該放的地方，始終堅持有（名）有 （家）。 天天清掃的要領(lǐng) （ 1）各級領(lǐng)導(dǎo)以身作則 公司所有高層領(lǐng)導(dǎo)（董事長、總經(jīng)理）和各部門領(lǐng)導(dǎo)（尤其是廚房 總廚）都要有個人清潔責(zé)任區(qū)。 （ 2）制定清潔責(zé)任區(qū)劃分總表 將企業(yè)整體現(xiàn)場劃分責(zé)任區(qū)到各個部門，各部門再將責(zé)任區(qū)分配給 每個員工，分配區(qū)域時必須絕對清楚地劃分界限，不能留下無人負(fù)責(zé)的區(qū) 域，即死角。 天天清掃的要領(lǐng) （ 3）清掃那些較少注意到的隱蔽地方，杜絕污染源。這就必須使清掃和檢查容 易，一個人隨手就可以清掃，就能夠天天堅持去做。另外清潔工具集中懸掛存放，隨時 取用又可方便放回原處。 天天規(guī)范的涵義 天天規(guī)范就是將前 3T的做法制度化、規(guī)范化，堅持執(zhí)行以鞏固成果 并將其成果擴(kuò)大到各個管理項目。 天天規(guī)范的要領(lǐng) （ 1）將前 3T實施的成果制度化規(guī)范化。 要對實施（六 T實務(wù)）的情況進(jìn)行經(jīng)常性的考核，企業(yè)考核部門， 部門考核班組和個人。 天天規(guī)范的要領(lǐng) （ 2）要全面推行顏色和視覺管理。 （ 3）要增加管理的透明度 a. 清除不必要的門、蓋和鎖及增 加透明度 b. 設(shè)置現(xiàn)場工作指引的標(biāo)識。 a. 現(xiàn)場直線直角式布置，安全通道暢通。
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