【正文】 更衣室、廁所、淋浴室，工間休息等公共場(chǎng)所應(yīng)經(jīng)常清掃、清洗、消毒、保持清潔。 廢棄物處理 廠房通道 及周圍場(chǎng)地應(yīng)保持清潔，不得堆放雜物。 除蟲滅害 廠區(qū)周圍應(yīng)定期或在必要時(shí)進(jìn)行除蟲滅害，防止害蟲孳生。這些物品必須貼有醒目的有毒標(biāo)記。使用危險(xiǎn)品須經(jīng)專門管理部門核準(zhǔn)，并在指定的專門人員的嚴(yán)格監(jiān)督下使用，嚴(yán)禁污染食品。 6 個(gè)人衛(wèi)生與 健康要求 衛(wèi)生教育 工廠應(yīng)對(duì)新參加工作及臨時(shí)參加工作的人員進(jìn)行衛(wèi)生教育，定期對(duì)全廠職工進(jìn)行 食品衛(wèi)生法 、本規(guī)范及其他有關(guān)規(guī)定的宣傳教育，做到教育有計(jì)劃，考核有標(biāo)準(zhǔn)，衛(wèi)生培訓(xùn)制度化和規(guī)范化。新參加或臨時(shí)參加工作的人員。 工廠應(yīng)建立職工健康檔案。 洗手要求 食用植物油脂和食用油制品操作人員在下述情況之一時(shí)必須洗手 ,工廠應(yīng)有監(jiān)督措施 : 開始工作之前；上廁所之后； GB 895588 從事與生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)之后。不得留長(zhǎng)指甲，涂指甲油。 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙、隨地涕吐。 7 生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生 工廠應(yīng)根據(jù)原料的質(zhì)量、衛(wèi)生狀況，制訂相應(yīng)的工藝技術(shù)措施，確保成品達(dá)到食用植物油和食用植物油制品有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 食用植物油加工車間一般不宜加工非食用植物油，但由于某些原因加工非食用植物油后，除按 的要求處理外，還應(yīng)在加工食用植物油的投料初期抽樣檢驗(yàn)，符合食用植物油的質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后方能視為食用油；不合格的油脂應(yīng)作為工業(yè)用油。 用于油料、油脂加工用水，必須符合 的要求。 成品經(jīng)嚴(yán)格檢驗(yàn)，達(dá)到國(guó)家有關(guān)質(zhì)量、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)后才能進(jìn)行包裝。 貯存 應(yīng)按食用植物油的品種、等級(jí)分別貯存，不得與非食用植物油混貯。 貯存成品油的專用容器必須定期清理或清洗 。 運(yùn)輸 運(yùn)輸過程中應(yīng)有防雨、防曬、防污染措施，不得與有毒、有害物品混 運(yùn)。 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)設(shè)置檢驗(yàn)室、化驗(yàn)室，并應(yīng)具備檢驗(yàn)工作所需要的儀器、設(shè)備。 檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)應(yīng)按照國(guó)家規(guī)定的檢驗(yàn)方法（標(biāo)準(zhǔn)）對(duì)原輔材料、半成品、成品進(jìn)行檢驗(yàn)。 各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄須保存三年，備查。在車間設(shè)計(jì)方面力求安全、科學(xué)、切實(shí)可行，對(duì)產(chǎn)品利潤(rùn)，建廠效益等都具有詳細(xì)的計(jì)算并繪制出了必要的圖紙。 才用最新研制的干法脫紅衣設(shè)備對(duì)去殼分選后的花生米進(jìn)行脫皮處理，脫皮率達(dá)到 99％，脫去的紅衣被用來提供給藥廠生產(chǎn)藥品。引進(jìn)廣西產(chǎn)的白土進(jìn)行處理，白土吸附力強(qiáng)， 按花生仁的含毒量加入適量的活性白土， 96%以上的花生 油符合國(guó)家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。本方法不改變?cè)械恼ビ凸に?，在榨油的同時(shí)結(jié)合去毒，因而工藝簡(jiǎn)單，不增加人員和設(shè)備，油耗少，成本低。 CIP 工段用酸、堿、熱水依次自動(dòng)清洗，保證了 生產(chǎn)過程的衛(wèi)生需求和生產(chǎn)線的先進(jìn)性。 水源和排水：必須有充足的水源，本設(shè)計(jì)采用地下水，水質(zhì)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，廠址、地形、地勢(shì)應(yīng)使排水通暢，保證廠區(qū)衛(wèi)生，排放的廢水應(yīng)符合環(huán)保，不得危害農(nóng)副產(chǎn)品的正常生長(zhǎng)。 地勢(shì)與地質(zhì)：地勢(shì)趨于平坦，地質(zhì)有一定耐壓力。 勞動(dòng)力：廠址應(yīng)選在城鎮(zhèn)或居民集中點(diǎn)，以便勞動(dòng)力的調(diào)節(jié)。 周圍環(huán)境：廠區(qū)周圍有良好的衛(wèi)生環(huán)境，無污染源。 其他：廠址選擇應(yīng)征得城建、衛(wèi)生防疫、環(huán)保、消防等有關(guān)部門同意。 本花生油廠設(shè)置在政府規(guī)定的開發(fā)區(qū)內(nèi)，符合市政全面規(guī)劃，且處于本市下風(fēng)向。 該地區(qū)處于城鎮(zhèn)居民周邊，便于勞動(dòng)力的調(diào)節(jié)。 廠區(qū)有較好的協(xié)作條件，可以協(xié)助解決包裝材料的加工，設(shè)備維修，運(yùn)輸及技術(shù)培訓(xùn)等工作?；ㄉ秃伙柡椭舅?80%以上（其中含油酸 %，亞油酸 %）。 營(yíng)養(yǎng)專家指出，花生油是一 種可以與西方橄欖油相媲美的健康食用油，更適合中國(guó)人食用。 花生油中豐富的油酸，在人體的脂類代謝中發(fā)揮著特殊的作用，在人類食用油中油酸含量最高的是橄欖油和花生油，分別達(dá)到 72%～ 80%和 58%～ 68%。他與多不飽和脂肪酸最大的不同是，在降低總膽固醇、有害膽固醇同時(shí)，卻不降低有益膽固醇。常吃花生油，可緩解心血管疾病。 指標(biāo)測(cè)定 花生油的理化常數(shù) [16]： 相對(duì)密度 (d20℃ 4℃ ) 折光指數(shù) (n20℃ D) 粘 度 (E020℃ ) 1012 凝固點(diǎn) (℃ ) 03 碘值 (g 碘 /100g 油 ) 9496 皂化值 (mgKOH/g 油 ) 188197 不皂化物 (%) 總脂肪酸含量 (%) 花生油的脂肪酸組成 (％ )： 軟脂酸 約 13 硬脂酸 35 花生酸、山崳酸、木焦油酸 68 油 酸 37 亞油酸 38 花生油中所含脂肪酸的特點(diǎn)是含十八碳以上的飽和脂肪酸比其它植物油脂多，因此它的混合脂肪酸很難溶解于乙醇，在較低溫度 (10℃ 以下 )發(fā)生混濁甚至凝固?；ㄉ褪莾?yōu)質(zhì)烹調(diào)油和煎炸油，在油酸 亞油酸類中，它的抗氧化穩(wěn)定性較高[10]。產(chǎn)品方案安排原則要遵循“四個(gè)滿足”；“五個(gè)平衡” 四個(gè)滿足是： 1 滿足主要產(chǎn)品產(chǎn)量的要求 2 滿足原料綜合利用的要求 3 滿足淡旺季平衡生產(chǎn)的要求 4 滿足經(jīng)濟(jì)效 益的要求 五個(gè)平衡是： 1 產(chǎn)品產(chǎn)量與供應(yīng)量應(yīng)平衡 2 生產(chǎn)季節(jié)與勞動(dòng)力平衡 3 生產(chǎn)班次要平衡 4 設(shè)備生產(chǎn)能力要平衡 5 水、電、汽負(fù)荷要平衡 編制產(chǎn)品方案，要確定班產(chǎn)量，班產(chǎn)量是工藝設(shè)計(jì)中最重要的計(jì)算基準(zhǔn)。依次制定生產(chǎn)安排如下： 全年 300 工作日，每月 30 天，每天 3 班，班產(chǎn)量 噸，全年 6000 噸 年生產(chǎn) 6000 噸 濃香 花生油方案： 工藝流程 最佳工藝流程的確定原則 借鑒從國(guó)外引進(jìn)設(shè)備的植物油廠設(shè)計(jì)和使用經(jīng)驗(yàn)，結(jié)合我國(guó)實(shí)際和石家莊地區(qū)的花生油生產(chǎn)現(xiàn)狀，綜述從收購(gòu)花生果原料到榨出精致花生油的生產(chǎn)過程?；ㄉ桩a(chǎn)品名稱 班次 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 濃香花生油 3班 先剝殼 、 清理 、 分級(jí) ， 再利用干法脫紅衣之后進(jìn)行白土去除黃曲霉毒素和蒸炒，然后進(jìn)入榨油機(jī)進(jìn)行壓榨，經(jīng)過濾沉淀再精濾，最后灌裝 、 檢驗(yàn)、 入庫(kù)。 原料花生驗(yàn)收 生產(chǎn)濃香花生油的油料要求籽粒飽滿，未經(jīng)過陳化期。未成熟粒和陳化粒所產(chǎn)油脂酸價(jià)較高，風(fēng)味較差，而霉變粒和破損粒又容易受到黃曲霉毒素的污染。 花生果包括各種果形和早 、晚花生果等 。 質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 。 ,低于五等的為等外花生果 。 ,按照國(guó)家有關(guān)規(guī)定執(zhí)行 。 本廠收購(gòu)花生果應(yīng)不得低于三級(jí)標(biāo)準(zhǔn)。 花生果外殼約占花生果總重量的 30％，并將脫去的花生果外殼。對(duì)高膽固醇、冠心病、動(dòng)脈硬化等癥有較好的治療作用 ，所以可將花生果外殼賣出。 其工作時(shí)機(jī)內(nèi)為負(fù)壓，可有效防止灰塵外揚(yáng)。用 色選機(jī) 分離出花生 仁，根據(jù)花生米和夾雜物的空氣動(dòng)力學(xué)特征的不同，相對(duì)密度的不同，利用氣流的作用在振動(dòng)篩的配合下進(jìn)行篩選。 蒸炒 用五層立式蒸炒鍋對(duì)生坯進(jìn)行蒸炒。 3 層－ 5層裝料要淺，起到排除水分的作用。要采用高水分蒸坯技術(shù)，在蒸炒鍋內(nèi)將油料水分調(diào)節(jié)到 12％－ 13％。 除黃曲霉毒素 [12] 去除黃曲霉毒素目的 黃曲霉毒素 B1(以下簡(jiǎn)稱 AFTB1)的強(qiáng)毒性和致癌性已被多種動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證實(shí)。 去毒素原 理與方法 充分利用活性白土的物理吸附特性以及原榨油工藝過程中的有利條件，是本方法的顯著特點(diǎn)。 AFTB1 的基本結(jié)構(gòu)為二吠喃氧雜萘鄰?fù)难苌?，分子直徑?10A 左右。顯然，如何提高白土的活性并增加其與 AFTB1 接觸機(jī)會(huì)是取得去毒效果好壞的關(guān)鍵。最后，極少 量混于毛油中的活性白土和 AFTB1 經(jīng)過壓榨機(jī)壓濾，又一次增加了它們相互接觸的機(jī)會(huì)，同時(shí)，在整個(gè)工藝過程中，花生仁、油的溫度在 85℃－ 110℃左右。 破碎機(jī)可用齒輥式破碎機(jī)，破碎機(jī)的兩對(duì)輥分別由電動(dòng)機(jī)分別驅(qū)動(dòng)，每對(duì)輥為一快一慢，速度比為 1： ，每對(duì)輥的齒形按“鋒對(duì)鋒” 配置，工作時(shí)兩對(duì)相向轉(zhuǎn)動(dòng)的齒輥對(duì)原料有剪切作用，可將落入輥間的原料破碎。 每層炒鍋料層充滿度為：上層炒鍋 60％－ 70％，上中層炒鍋 50％－60％，下中層炒鍋 50％－ 60％，下層炒鍋 40％。主軸轉(zhuǎn)速 16r/min,蒸汽壓力為 ，配備動(dòng)力 55Kw。操作過程如下 :從螺旋榨油機(jī)出來的油料，加入助濾劑，采用電磁調(diào)速攪拌。 花生餅、粕可用于豬、雞等單胃動(dòng)物及反芻家畜，其適口性很好。品前為了防止灌裝后氧化，必須加入 食用油脂抗氧化劑 TBHQ[15]，然后用水平 紙板精濾機(jī)過濾除去由于反應(yīng)產(chǎn)生的沉淀。 該機(jī)型配備觸摸顯示屏、變頻調(diào)速輸送帶 米、自動(dòng)感應(yīng)型壓蓋機(jī)、機(jī)械防滴漏器。 型號(hào) ZDGZF，灌裝頭數(shù) 2－ 6，生產(chǎn)能力（瓶 /小時(shí)） 200－ 1600，容量范圍（升） － 20 升，灌裝精度： ≤177。 6 物料衡算 物料衡算的目的 ： 根據(jù)工廠規(guī)模、產(chǎn)品方案，通過物料衡算可確定單位時(shí)間內(nèi)生產(chǎn)過程中主要原料的需求量以及給排水、蒸氣、能源等消 耗量。依據(jù)計(jì)算數(shù)值既經(jīng)濟(jì)又合理的選擇生產(chǎn)設(shè)備，并進(jìn)行車間的工藝布置和各工序勞動(dòng)力的安排等。 特征指標(biāo) [7] 具有濃香花生油特有的香味和滋味。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于壓榨成品花生油、浸出成品花生油和花生原油。 規(guī)范性引用文件 下列標(biāo)準(zhǔn)中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是不注日期的引用文件，其最新版本使用于本標(biāo)準(zhǔn)。 ND 表示未檢出，定義為 %。 壓榨成品花生油質(zhì)量指標(biāo) 項(xiàng)目 質(zhì)量指標(biāo) 一級(jí) 二級(jí) 色澤（羅維朋比色槽 ） ≤ 黃 15 紅 黃 25 紅 氣味、滋味 具有花生油固有的氣味和滋味、無異味 具有花生油固有的氣味和滋味、無異味 透明度 澄清、透明澄清、透明 水分及揮發(fā)物 /（ %） ≤ 不溶性雜質(zhì) /（ %） ≤ 酸值（ KOH） /（ mg/g） ≤ 過氧化值 /（ mmol/kg） ≤ 溶劑殘留量 /（ mg/kg） 不得檢出 不得檢出 加熱試驗(yàn)（ 280℃ ） 無析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于 微量析出物，羅維朋比色；黃色值不變，紅色值增加小于 ，藍(lán)色值增加小于 。 檢驗(yàn)方法 透明度、氣味和滋味檢驗(yàn)：按 GB/T5525—1985 中的第 1 章和第 3 章執(zhí) 行。 相對(duì)密度檢驗(yàn)：按 GB/T5526 執(zhí)行。 水分及揮發(fā)物檢驗(yàn)：按 GB/T5528 執(zhí)行。 酸值檢驗(yàn)：按 GB/T5530 執(zhí)行。 碘值檢驗(yàn)：按 GB/T5532 執(zhí)行。 皂化值檢驗(yàn)：按 GB/T5534 執(zhí)行。 過氧化值檢驗(yàn)：按 GB/T5538 執(zhí)行。 煙點(diǎn)實(shí)驗(yàn)：按 GB/T 177561999 附錄 B 執(zhí)行。 油脂定性試驗(yàn)：按 GB/T5339 執(zhí)行。 脂肪酸組成檢驗(yàn)：按 GB/T 17376~17377 執(zhí)行。 5 檢驗(yàn)規(guī)則 抽樣 花生油抽樣方法按照按 GB/T5524 的要求執(zhí)行。 按本標(biāo)準(zhǔn) 的要求檢驗(yàn)。 按本標(biāo)準(zhǔn)第 5 章的規(guī)定檢驗(yàn)。 產(chǎn)品的各等級(jí)指標(biāo)中有一項(xiàng)合格時(shí)，即判定為不合格產(chǎn)品。 壓榨花生油、浸出花生油要在產(chǎn)品標(biāo)簽中標(biāo)識(shí) “壓榨 ”、 “浸出 ”字樣。 7 包裝、貯存和運(yùn)輸 包裝 應(yīng)符合 GB/T 17374 及國(guó)家的有關(guān)規(guī)定和要求。不得與有害有毒物質(zhì)一同存放。散裝運(yùn)輸要有專車，保持車輛清潔衛(wèi)生。每日產(chǎn)量計(jì)算如下： 帶殼花生果： 74t 去殼后花生米： 74179。 ％＝ 分級(jí)后花生米： 179。 ％＝ 脫紅衣后花生米： 179。 ％＝ 破碎后： 179。 40％＝ 過濾后： 179。 ％＝ 20t 油餅重量： 179。在選擇設(shè)備時(shí)，要按照下列原則進(jìn)行： 1. 滿足工藝要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)量 2. 一般大型食品工廠應(yīng)選用較先進(jìn)的、機(jī)械化程度高的設(shè)備：中型廠則看條件而 定，一些主要產(chǎn)品可選用機(jī)械化、連續(xù)化程度較高的設(shè) 備，小型長(zhǎng)則選用較簡(jiǎn)單的設(shè)備。 4. 所選設(shè)備應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求，易清新裝拆，與食品接觸的材料要不易腐蝕，不致對(duì)食品造成污染。 6. 在高溫，壓力，真空，濃度，時(shí)間，速度，流量，液位，記數(shù)和程序等方面有合理的控制系統(tǒng)，并盡量采用自動(dòng)控制方式。 型號(hào) BKY178。 1200179。 除雜機(jī) 利用比重原理，使物料與石塊分離，具有運(yùn)轉(zhuǎn)平穩(wěn)、震動(dòng)小、噪音小、無環(huán)境污染，去石效果好等特點(diǎn) 。1130179。 花生米篩選機(jī) 本機(jī) 結(jié)構(gòu)緊湊、性能可靠、整體篩選、操作方便，可分選 26個(gè)規(guī)格，經(jīng)一次篩選可達(dá)到用戶需求，本機(jī)并可與去石機(jī)配套使用，所篩選產(chǎn)品達(dá)到出