【正文】 版 編制： 批準(zhǔn)： 審核： 發(fā)布日期： 版頭： XXXX 文件名稱 文件編號 版次 /狀態(tài) 第 頁 /共 頁 為確保對 XXX產(chǎn)品生產(chǎn)加工過程的安全衛(wèi)生控制，本公司依據(jù)《 HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（ CAC）》和相關(guān)法規(guī)，制定了 HACCP體系文件，現(xiàn)予以頒布實(shí)施，公司各部門及全體員工自頒布之日起遵照執(zhí)行。 手冊的用途：本企業(yè)實(shí)施 HACCP體系的強(qiáng) 制性規(guī)章，滿足第三方認(rèn)證 和 驗(yàn)證的需求。 ?產(chǎn)品加工工序的名稱： HACCP體系控制范圍的產(chǎn)品加工工序 ?產(chǎn)品與加工工序的關(guān)系： 相對于列入 HACCP體系控制的產(chǎn)品，說明同一種類不同規(guī)格產(chǎn)品是否共用一個(gè)加工工序，不同種類產(chǎn)品是否共用一個(gè)加工工序，各產(chǎn)品與加工工序的對應(yīng)關(guān)系。 手冊正文 4． HACCP體系 HACCP體系由下列三部分組成： a) GMP計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) b) HACCP前提計(jì)劃（含 SSOP）規(guī)定的 活動(dòng) c) HACCP計(jì)劃規(guī)定的活動(dòng) 手冊正文 4． HACCP體系 GMP是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)衛(wèi)生法規(guī)， SSOP是 GMP在加工環(huán)境和人員衛(wèi)生控制方面的具體操作程序。 以過程方式描述體系 將建立和實(shí)施 HACCP體系的活動(dòng)視為過程 ， 識(shí)別HACCP體系建立與實(shí)施所需的過程 ， 確定這些過程的相互作用 ， 控制過程的有效運(yùn)作 ， 驗(yàn)證過程的有效性 ， 持續(xù)改進(jìn)這些過程及過程策劃的結(jié)果 。 ? 程序文件是企業(yè)實(shí)施HACCP體系的執(zhí)行性文件 ，通過以過程方法制定的程序?qū)崿F(xiàn) HACCP手冊的各項(xiàng)規(guī)定 。 手冊正文 4． HACCP體系 文件控制 ? 規(guī)定 HACCP體系文件的編制 、 審核 、 批準(zhǔn) 、發(fā)放的部門和人員的職責(zé) ， 確定文件的編號規(guī)則 ， 明確文件的使用范圍和保存方法 ， 文件應(yīng)分類保存并便于檢索 。 ? 有關(guān)文件控制的具體操作過程見 《 文件控制程序 》 。 手冊正文 衛(wèi)生質(zhì)量方針和目標(biāo) 組織機(jī)構(gòu)及職責(zé) 、質(zhì)量管理人員的要求 環(huán)境衛(wèi)生的要求 車間及設(shè)施衛(wèi)生的要求 原料、輔料衛(wèi)生的要求 生產(chǎn)、加工衛(wèi)生的要求 包裝、儲(chǔ)存、運(yùn)輸衛(wèi)生的要求 有毒有害物品的控制 檢驗(yàn)的要求 有關(guān) GMP計(jì)劃的具體實(shí)施過程見《 GMP控制程序》 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 SSOP計(jì)劃 加工用水或冰的安全 食品接觸面的狀況和清潔 防止交叉污染 保持手的清洗 、 消毒和衛(wèi)生間清潔 防止食品污染 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 有毒化合物的適當(dāng)標(biāo)識(shí) 、 貯存和使用 員工健康情況的控制 滅除害蟲 SSOP計(jì)劃實(shí)施狀況的監(jiān)控和糾正 SSOP計(jì)劃的衛(wèi)生監(jiān)控和記錄 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 SSOP與 CCP聯(lián)合危害控制 在危害分析中 ， 某些屬于加工環(huán)境和人員衛(wèi)生范圍的潛在危害可以由 SSOP措施控制 ， 使其不成為顯著危害 ， 應(yīng)對 SSOP與 CCP聯(lián)合控制顯著危害的方式做出規(guī)定 。 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 人員培訓(xùn)計(jì)劃 企業(yè)的管理人員、技術(shù)人員、檢驗(yàn)人員、加工操作人員、倉儲(chǔ)人員、銷售人員、采購人員、運(yùn)輸人員均需接受 HACCP理論及應(yīng)用的培訓(xùn)。 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 培訓(xùn)內(nèi)容包括： a)相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī) 、 規(guī)章培訓(xùn)； b)GMP培訓(xùn)； c)SSOP培訓(xùn)； d)HACCP原理及應(yīng)用 （ HACCP計(jì)劃 ） 培訓(xùn)； e)HACCP體系建立 （ HACCP體系文件編制 ） 培訓(xùn)； f)HACCP體系實(shí)施 （ 本企業(yè) HACCP體系文件 ） 培訓(xùn) 。 ? 有關(guān)人員培訓(xùn)計(jì)劃的具體操作過程見《人員培訓(xùn)控制程序》。 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 為保證企業(yè)產(chǎn)品進(jìn)入市場后 ， 出現(xiàn)安全或質(zhì)量向題時(shí)能夠及時(shí)有效處理 ， 使不良影響降到最低 ， 必需預(yù)先制定產(chǎn)品回收計(jì)劃 。 手冊正文 6. HACCP前提計(jì)劃 a)發(fā)出通告； b)列出產(chǎn)品名稱和批次號碼； c)通知有關(guān)機(jī)構(gòu)； d)制訂回收計(jì)劃 ， 通知全部收貨人； e)發(fā)出公開警告 ， 實(shí)施回收； f)回收行動(dòng)要在有關(guān)機(jī)構(gòu)同意后方可終止 。 有關(guān)產(chǎn)品回收計(jì)劃的具體操作過程見 《 產(chǎn)品回收控制程序 》 。 有關(guān)產(chǎn)品識(shí)別代碼計(jì)劃的具體操作過程見 《 產(chǎn)品識(shí)別代碼控制程序 》 。 必要時(shí) ， 可從外部聘請兼職專家 。 手冊正文 產(chǎn)品描述包括：產(chǎn)品名稱 、 產(chǎn)品成份 、物理 /化學(xué)結(jié)構(gòu) 、 加工方式 （ 如熱處理 、 冷凍等 ） 、 包裝形式 、 保質(zhì)期 、 儲(chǔ)存條件和銷售方法 。 識(shí)別和確定最終用戶或消費(fèi)者 ， 如公眾 、 特定群體 （ 老人 、 嬰兒等 ） 、 再加工的食品企業(yè)等 。 流程圖是建立和實(shí)施 HACCP體系的起點(diǎn)和焦點(diǎn) 。 手冊正文 HACCP小組對于已制作的流程圖進(jìn)行現(xiàn)場確認(rèn) ， 驗(yàn)證流程圖表達(dá)的各加工步驟與實(shí)際加工工序是否一致 。 表述的五個(gè)預(yù)備步驟的具體實(shí)施過程見《 HACCP計(jì)劃預(yù)備各步驟控制程序》 手冊正文 ， 制定預(yù)防控制措施 手冊正文 a)危害分析技術(shù)報(bào)告 ， 內(nèi)容包括： (1)對每種產(chǎn)品和每個(gè)加工工序引入的 、存在的或增加的每種潛在危害的特性的分析描述； (2)判斷每種潛在危害是否顯著的依據(jù) 、推理和結(jié)論 。 手冊正文 c)危害分析工作單 ， 內(nèi)容包括： (1)加工步驟； (2)識(shí)別確定本步驟引入的 、 存在的或增加的潛在危害； (3)潛在危害是否顯著 ? (4)對第 3項(xiàng)的判定依據(jù)； (5)控制顯著危害的預(yù)防控制措施； (6)該步驟是否為關(guān)鍵控制點(diǎn) ? 手冊正文 d)將危害分析技術(shù)報(bào)告和預(yù)防