【摘要】畜產(chǎn)品加工-第二篇乳與乳制 品加工 合肥職業(yè)技術(shù)學院鄭學斌 第十章乳的化學組成成 分 第十一章原料乳控制 第十二章消毒乳加工 第十三章發(fā)酵乳制品 第二篇乳與乳制品 一、原料乳的質(zhì)量標...
2024-11-18 22:09
【摘要】小組成員:游聰習艾玲蔡琰秋張娟崔錦繡余志華房秋云石玉乳及乳制品介紹乳制品以生鮮牛(羊)乳及其制品為主要原料,經(jīng)加
2025-02-03 17:03
【摘要】食品加工呂兵12本課程的性質(zhì)、目的、地位及作用——食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)課——主要介紹典型食品加工工藝,包括各類產(chǎn)品對原料的要求、原料的化學組成及其加工特性、主要產(chǎn)品的生產(chǎn)工藝及品質(zhì)控制等,具體內(nèi)容包括果蔬加工、軟飲料加工、肉制品加工、水產(chǎn)品加工、乳制品加工、焙烤制品加工、糖果與巧克力制品加工等七個部分。本質(zhì)
2025-02-06 15:57
【摘要】第五章乳及乳制品第一節(jié)概述?乳的化學組成:水分、蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、鹽類、維生素、酶、礦物質(zhì)等牛奶的主要化學成分含量(%)水總固形物脂肪蛋白質(zhì)乳糖礦物質(zhì)平均值變化幅度一、乳的營養(yǎng)價值?經(jīng)殺菌后,不需要進行任何調(diào)整
2025-02-06 15:59
【摘要】第七章食品感官評定的應用,第四節(jié),,二、乳和乳制品感官鑒別,1、乳和乳制品的感官鑒別要點,(1)眼觀其色澤和組織狀態(tài),(2)嗅其氣味,(3)嘗其滋味,乳:色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細膩、滋味是否純正以...
2024-10-25 02:24
【摘要】緒論第十二章其他乳制品第十一章干酪的加工第十章奶油的生產(chǎn)第九章乳粉的生產(chǎn)第八章煉乳的加工第七章酸乳制品第六章消毒乳的加工第五章鮮乳的處理第四章乳中的微生物第二章乳的化學成分第一章乳的概念及乳的形成第三章乳的物理性質(zhì)及
2025-03-10 21:16
【摘要】第七章食品感官評定的應用第四節(jié)二、乳和乳制品感官鑒別1、乳和乳制品的感官鑒別要點(1)眼觀其色澤和組織狀態(tài)(2)嗅其氣味(3)嘗其滋味乳:色澤是否正常、質(zhì)地是否均勻細膩、滋味是否純正以及乳香味如何。同時留意雜質(zhì)、沉
2025-02-03 16:31
【摘要】張保鋒等編著nn天津民意乳業(yè)有限公司n2023年六月3/10/20232前言食品生產(chǎn)的感官反應及分類見圖1—1?????
2025-02-06 15:56
【摘要】乳及乳制品檢驗P85乳及乳制品摻假的檢測方法1、乳品中摻淀粉、米汁的定性檢測2、乳品中豆?jié){、豆餅水的檢測3、摻尿素的檢測P86[格里斯(Gruess)試劑定性法]4、乳中摻防腐劑的檢測方法原理:牛乳中摻淀粉、米汁,通過碘溶液會發(fā)生顏色變化。試劑:20%醋酸溶液。
【摘要】第二篇乳與乳制品加工技術(shù)主要內(nèi)容?第一章乳的基本知識?第二章飲用乳的生產(chǎn)?第三章冰淇淋的生產(chǎn)?第四章乳粉的生產(chǎn)?第五章酸乳制品的生產(chǎn)第一節(jié)緒論第二節(jié)乳的概念第三節(jié)牛乳的組成第四節(jié)牛乳成分的化學性質(zhì)第五節(jié)乳的
2024-09-11 13:04
【摘要】第三章常見乳制品加工本章學習目標n熟悉乳制品生產(chǎn)中的標準化、殺菌、濃縮、干燥等加工技術(shù)的處理方法、工作原理處理效果及應用。n掌握消毒牛奶的概念、分類、熟悉加工工藝及要求。n了解奶粉的種類及其質(zhì)量特征,熟悉奶粉加工的一般工藝,掌握奶粉質(zhì)量的控制方法。n掌握乳制品發(fā)酵劑的概念、種類和制備方法,熟悉凝固性和攪拌性酸奶的加工工藝。n熟悉冰淇淋制作的工
2025-02-01 23:18
【摘要】緒論第十二章其他乳制品第十一章干酪的加工第十章奶油的生產(chǎn)第九章乳粉的生產(chǎn)第八章煉乳的加工第七章酸乳制品第六章消毒乳的加工第五章鮮乳的處理第四章乳中的微生物第二章乳的化學成分第一章乳的概念及乳的形成第三章乳的物理性質(zhì)
2025-03-10 20:53
【摘要】20酸奶冰淇淋加工技術(shù)v食品科學系第一節(jié)酸奶的加工21.能將牛奶中的乳糖和蛋白質(zhì)分解,使人體更易消化和吸收;2.酸奶有促進胃液分泌、提高食欲、加強消化的功效;3.乳酸菌能減少某些致癌物質(zhì)的產(chǎn)生,因而有防癌作用;4.能抑制腸道內(nèi)腐敗菌的繁殖,并減弱腐敗菌在腸道內(nèi)產(chǎn)生的毒素;5.有降低膽固醇的作用,特別適宜高血脂的人飲用。酸奶的好處
2025-03-10 21:17
【摘要】第十章乳與乳制品的微生物[內(nèi)容提要]第一節(jié)鮮乳的微生物一、鮮乳的微生物來源二、鮮乳中微生物的類群及特征三、鮮乳中可能存在的病原微生物及其產(chǎn)物四、鮮乳貯藏過程中的徽生物學變化五、保證鮮乳安全和提高鮮乳品質(zhì)的微生物學措施六、鮮乳的微生物學檢驗第二節(jié)乳制品的微生物(自學)第一節(jié)鮮乳
2025-06-22 22:06
【摘要】第三章常見乳制品加工 本章學習目標 n熟悉乳制品生產(chǎn)中的標準化、殺菌、濃縮、干燥等加 工技術(shù)的處理方法、工作原理處理效果及應用。 n掌握消毒牛奶的概念、分類、熟悉加工工藝及要求。 n了解奶粉...
2024-11-18 22:08