乳與乳制品的檢驗-在線瀏覽
2025-02-06 15:55本頁面
【正文】 的冰點平均為 ℃ 。 ? 乳的沸點在常壓下為 ℃ ，隨著其中干物質(zhì)含量的增多而升高，當(dāng)乳濃縮一倍時，沸點即上升 ℃ 。 9 （成分、性質(zhì)與常乳不同） 從廣義上講，凡 不適于飲用 和 生產(chǎn)乳制品的乳 都屬于異常乳，如初乳、末乳、乳房炎乳以及混入其它物質(zhì)的乳等。 一些對人體有害的化學(xué)物質(zhì)可通過飼料進(jìn)入乳牛體內(nèi)。因此，必須對乳與乳制品進(jìn)行衛(wèi)生檢驗，以保證食用安全。 取樣時要將牛乳混合均勻。在貯乳池中取樣應(yīng)開攪拌器。 牛乳樣品應(yīng)貯存于 2~6℃ ，以防變質(zhì)。然后充分搖勻。并認(rèn)真填寫采樣記錄。 （二）保存 乳樣若不能盡快分析時，可采用低溫保存或加防腐劑保存。 13 ⑴重鉻酸鉀保存法 ： 每 100mL乳加 10% K2Cr2O7或10% Na2Cr2O7溶液 ，可保存 10天。 ⑶ H2O2保存法 ： 每 100mL 乳加 30~33% H2O2 2~3滴。 ⑷升汞保存法 ： 每 100mL乳加 HgCl2 。 14 二、乳的衛(wèi)生指標(biāo) （一）感官指標(biāo) （ GB19301－ 2023） 表 113 鮮乳感官指標(biāo) 色 澤 呈乳白色或微黃色 滋味和氣味 具有乳固有的香味、無異常氣味 組織狀態(tài) 呈均勻一致膠態(tài)流體，無凝塊、無沉淀、無肉眼可見異物 15 (二 ) 乳的理化指標(biāo) 表 114 鮮乳的理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 相對密度 /（ 20℃ /4℃ ） ≥ 蛋白質(zhì) /（ g/100g） ≥ 脂肪 /（ g/100g） ≥ 非脂乳固體 /（ g/100g） ≥ 酸度 /（ 176。檢查時注意 有無異常氣味和異常色 ， 有無雜質(zhì) 、 發(fā)黏 或 凝塊 。 17 ⑵ 組織狀態(tài) 取一只潔凈玻璃平皿，倒入少量被檢乳。正常鮮乳為均勻無沉淀的流體 。乳中不得含有煤屑、豆渣、牛糞、塵埃、昆蟲、泥沙等 肉眼可見的異物 。 18 （二）消毒牛乳 1. 啟封前的檢查 先檢查包裝情況，生產(chǎn)日期等。 組織狀態(tài) 是否呈均勻膠狀懸浮液，有 無沉淀，凝塊及肉眼可見的異物 。如飼料余味、苦味、臭味、霉味、澀味、酸味等。平均 。 牛乳密度為 ρ20 的牛乳與同體積 4℃ 水的質(zhì)量比值。此法又可稱為 堿性乙醚提取法 。R(COO)2Ca+2NH3R(NH4)2+Ca(OH)2 (COOH)4 (COOH)4 ⑵ 測定方法 取一定量樣品于抽脂瓶中，分別加入氨水、乙醇、乙醚、石油醚，充分搖勻，待上層液澄清時。 22 ⑶ 注意事項 ①加入 乙醇的目的 是使一切 能被乙醇浸出的物質(zhì)留在溶液中 ，并使有些類脂質(zhì)如卵磷脂等物質(zhì)溶于乙醇中，避免被乙醚提出。 ③ 如果二次干燥后的稱量值小于前次 ， 則以二次為準(zhǔn) 。 ④ 無抽脂瓶時可用容積為 100mL的 具塞量筒替代 。 同時需要進(jìn)行平行試驗 。 23 ⑴原理 在牛乳中加入 硫酸 破壞 牛乳膠質(zhì)性 和覆蓋在脂肪球上的 蛋白質(zhì)外膜 ，離心分離脂肪后測量其體積。 24 ⑶ 注意事項 ① 操作過程中加入一定 濃度硫酸的目的 是 破壞脂肪球周圍的蛋白質(zhì)膜 ， 使脂肪游離出來 。 25 ② 本法所用的硫酸 ， 必須按照指定的濃度配制 ，不能過濃或過稀 。 配 制 相 對 密 度 為~ ， 用一般分析純相對密度為 100mL與 7~8mL水混合即成 。 26 ③ 操作中加入 異戊醇 能促使 脂肪從蛋白質(zhì)中游離出來 （ 異戊醇有很強(qiáng)的吸附作用 ， 可促進(jìn)硫酸對脂肪球膜的破壞作用 ） ；異戊醇能強(qiáng)烈地降低脂肪球的表面張力 ， 從而促使其結(jié)合成為脂肪團(tuán)；異戊醇還是一種 消泡劑 ，利于脂肪層體積的讀數(shù) 。 由于異戊醇溶解度低 ， 相對密度又與乳脂肪相近 ， 若加量過多影響結(jié)果的正確性 。 ⑤ 塞上乳脂計的橡皮塞時 ， 乳脂計管口 必須是干燥 的 ， 否則 ， 橡皮塞容易滑脫 。 28 適應(yīng)范圍與待點 這兩種方法都是測定乳脂肪的標(biāo)準(zhǔn)方法，適用于鮮乳及乳制品脂肪的測定。 此法操作 簡便，迅速 。 29 (三 ）乳中總固體和非脂固體的測定 將 牛乳加熱除去水分所得的干物質(zhì) 即 總固體 。 （四）乳酸度的測定 新鮮正常的牛乳 酸度在16~18176。因此，測定乳的酸度大小，就能判定其新鮮度。 ⑵ 試劑 酚酞指示劑 定溶液 ⑶ 操作步驟 準(zhǔn)確吸取 10mL 試樣 →150mL錐形瓶→20mL煮沸冷卻后的水 及數(shù)滴酚酞指示液 →混勻→氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定至初現(xiàn) 粉紅色 不褪色 →消耗的氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的毫升數(shù) 10即為酸度 。T NaOH溶液的毫升數(shù) 測定乳樣的重量（ g) 100 ⑶注意事項 ： ①測定時要用水稀釋，目的是為了 觀察和判定終點 。取同批乳 10mL，置于錐形瓶中，加 20mL水及 3滴 %堿性品紅，搖勻后作為終點判定的標(biāo)準(zhǔn)顏色。界限酸度的測定常采用定量堿液法和酒精凝固試驗法。 33 酒 精 濃 度 不出現(xiàn)絮片的酸度 68176。T以下
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