乳及乳制品介紹-在線瀏覽
2025-02-03 17:03本頁面
【正文】 加熱到 135～ 150℃ 保持 2秒鐘，經(jīng)瞬間加熱后迅速冷卻。如與無菌包裝連接起來，可以生產(chǎn)滅菌乳，保持無菌狀態(tài)，無需冷藏，可在常溫下長期保存 (3～ 6個月 )，超高溫殺菌乳在冷藏下可以存放 20天。病原菌能完全殺死，而不影響牛乳的品質(zhì)。如對乳酸菌，還可能有 ～ %的乳酸菌殘留于乳中，同時牛乳中的酶并沒有受到完全純化，這是不理想的。 高溫短時間殺菌牛乳是采用 80～85℃ ， 10～ 15秒鐘或 72～ 75℃ ， 16～40秒鐘的加熱殺菌法。 經(jīng)過上述兩法加熱消毒后，一般可殺死乳中 97～ 99%的細(xì)菌，但在消毒鮮乳中還殘留少數(shù)耐熱性較強的細(xì)菌。它的特點是溫度高、時間極短，可以達(dá)到滅菌效果。 灌裝、封蓋 ： 灌裝的目的主要是便于分送銷售，防止外界污染，保持消毒乳的良好滋氣味，防止吸收外界異味，盡量減少維生素等成分的損失。 北京、廣州等地部分采用聚乙烯塑料瓶。國內(nèi)也已有引進運用。消毒牛乳 (也稱殺菌鮮乳或市乳 )是指新鮮牛乳經(jīng)過凈化、殺菌，有時還經(jīng)過均質(zhì)處理后，裝入瓶 (或其它容器 )內(nèi)直接供應(yīng)消費者飲用的商品乳。 煉乳由來 在 19世紀(jì)中葉 ，有一天，一艘客船從海上駛向紐約。 船正航行著，忽然從甲板上傳來一聲尖叫，接著就是一陣嚎陶大哭這突然發(fā)生的情景引起了一個名叫 葛爾 ?波頓 的美國人注意。幾名婦女正在為幾個可愛的嬰兒舉行海葬儀式。事情原來是這樣的：當(dāng)時的人們雖然已經(jīng)普遍采用牛乳來喂養(yǎng)嬰兒，但卻不知道怎樣保藏才能使牛乳總是耶么新鮮而不變質(zhì)，這些幼小的生命就是吃了變了質(zhì)的牛乳而中毒夭折的。 葛爾 .波頓 下定決心，一定要研究出一種保存新鮮牛乳的方法。他先后請教了許多人，經(jīng)過無數(shù)次的試驗，他終于找到了一種 減壓蒸餾 的方法，能成功地達(dá)到保存新鮮牛乳的目的。他又在牛乳中溶入適量的糖，進一步地提高了牛乳防止細(xì)菌腐蝕的能力。他又于 1853年在紐約創(chuàng)辦了 世界上第一個煉乳加工廠 。兩年之后，葛爾 .波頓又將問世不久的罐頭包裝用于鮮奶的保藏，煉乳就成了我們現(xiàn)在所常見的那樣 乳 粉 以生 鮮 牛（羊）乳 為 主要原料，添加或 不添加 輔 料， 經(jīng)殺 菌、 濃縮 、 噴霧 干燥制成 的粉狀 產(chǎn) 品。 乳粉 分類 ? 全脂乳粉 ? 脫脂乳粉 ? 強化乳粉 ? 速溶乳粉 ? 麥乳精 奶油 是把乳經(jīng)分離后 所得的稀奶油再經(jīng) 成熟、攪拌、壓煉 而制成的乳制品， 也稱黃油。 早在 公元前 3000多年 以前，居住在 土耳其高原 的古代游牧民族就已經(jīng)制作和飲用酸奶了。那時羊奶存放時經(jīng)常會變質(zhì)，這是由于細(xì)菌污染了羊奶所致，但是有一次空氣中酸奶的酵母菌偶爾進入羊奶，使羊奶發(fā)生了變化，變得更為酸甜適口了。牧人發(fā)現(xiàn)這種酸奶很好喝。 公元前 2023多年前 ，在希臘東北部和保加利亞地區(qū)生息的古代 色雷斯人 也掌握了酸奶的制作技術(shù)。后來，酸奶技術(shù)被古希臘人
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