【正文】 適當(dāng)?shù)母淖內(nèi)菀诪榱巳藛T . 這樣的容易應(yīng)該是合適地查找和指明 . 溫度控制 企業(yè) ()大量管理資料下載 9 依靠食物操作的性質(zhì)承擔(dān) , 適當(dāng)?shù)娜菀讘?yīng)該是可用到的為了熱 , 冷卻 , 烹飪 , 冷卻和冰凍的食物 , 為了貯藏冷卻或凍結(jié)的食物 , 班長食物溫度 , 和就在那個時候必需品 , 控制周圍的溫度到保證安全和食物的適合 . 空氣質(zhì)量和通風(fēng) 自然的的適當(dāng)?shù)姆椒ɑ驒C械的通風(fēng)應(yīng)該是 倘若 , 特別到 : 最小化空氣 負(fù)荷食物的玷污 , 例如 , 從浮質(zhì)和冷凝小滴 。 控制氣味哪個 might影響食物的適合 。 避免害蟲通路和 harbourage。 和 什么地方必需品 , 供應(yīng)環(huán)境哪個最小化食物的變壞 (. 在溫度和濕氣控制 ). 貯藏容易必需的將的類型依靠食物的性質(zhì) . 什么地方必需品 , 分開的 , 保證貯藏容易為了清潔的材料和危險的物質(zhì)應(yīng)該是倘若 . 部分 V 操作的控制 到提供食物哪個是保險箱和適合人消費在 : 企業(yè) ()大量管理資料下載 10 表示設(shè)計需求關(guān)于原料 , 寫作 , 過程 , 發(fā)布 , 和消費者使用到是遇見在制造和特效藥食物項目的處理 。 工具有效的控制程序在 . 那些腳步 。 和 復(fù)查控制程序周期性地 , 和無論何時操作改變 . . 這些系統(tǒng)應(yīng)該是應(yīng)用的遍及食物鏈到控制食物衛(wèi)生遍及架子 生命產(chǎn)品的穿過適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)品和過程設(shè)計 . 控制程序可能是簡單的 , 例如檢查股票旋轉(zhuǎn)校準(zhǔn)裝備 , 或恰當(dāng)?shù)匮b載冷卻陳列單位 . 在一些箱系統(tǒng)立基于在專家忠告 , 和包括文件 , 可能是適當(dāng)?shù)?. 這樣的食物安全系統(tǒng)的模型是描寫在冒險分析和評論的控制(HACCP) 系統(tǒng)和指導(dǎo)方 針為了它的請求 (附件 ). 衛(wèi)生控制系統(tǒng)的鑰匙樣子 時間和溫度控制 不充分的食物溫度控制是最多的共同的原因的的一個 foodborne疾病或食物掠奪 . 這樣的控制包括時間和烹飪的溫度 , 冷卻 , 過程和貯藏 . 系統(tǒng)應(yīng)該是適當(dāng)位置到保證那溫度是受約束的有效地什么地方它是評論的到安全和食物的適合 . 溫度控制系統(tǒng)應(yīng)該重視 : 食物的性質(zhì) , . 它的水活躍 , pH, 和可能的最初的水平和的類型 micro有機體 。 企業(yè) ()大量管理資料下載 11 打包的方法和過程 。 和 在確定的食物過程 , . 寒意 , 和在食物處理范圍 , 倘若這不制定冒險到安全和食物的適合 (. 使用清潔的海洋水的 ). 水再通行為了再使用應(yīng)該是宴請和維持在這樣的條件那沒有風(fēng)險到安全和食物的適合產(chǎn)生它的使用 . 待遇過程應(yīng)該是有效地班長 . 再通行水哪個已收到?jīng)]有更遠(yuǎn)的待遇和水恢復(fù)知覺食物的過程在蒸發(fā)或干的可能是使用 , 倘若它的使用不制定風(fēng)險到安全和食物的適合 . 同樣地成分 適于飲用水應(yīng)該是使用無論那里必需品到避免食物玷污 . 冰凍食品和蒸汽 冰凍食品應(yīng)該是已制成的從水那照做部分 . 冰凍食品和蒸汽應(yīng)該是提供 , 有把手的和貯藏到保護他們從玷污 . 企業(yè) ()大量管理資料下載 13 蒸汽使用在徑直的聯(lián)系有食 物或食物聯(lián)系表面應(yīng)該不制定恐嚇到安全和食物的適合 . 經(jīng)營和監(jiān)督 控制的類型和監(jiān)督需要將依靠商業(yè)的大小 , 它的活躍的性質(zhì)和食物棘手的的類型 . 管理者和監(jiān)督人應(yīng)該有食物衛(wèi)生法則的足夠的知識和實行到是能的到法官潛在的風(fēng)險 , 拿適當(dāng)?shù)念A(yù)防的和糾正的動作 , 和保證那有效的班長和監(jiān)督發(fā)生 . 文件和記錄 什么地方必需品 , 過程的適當(dāng)?shù)挠涗?, 產(chǎn)品和發(fā)布應(yīng)該是保持和保持為了時期那超越架子 生命產(chǎn)品的 . 文件能提高可信性和食物安全控制系統(tǒng)的效力 . 檢索程序 管理者應(yīng)該保證有效的程序是適當(dāng)位置到安排任何 的食物安全冒險和到使能夠完成 , 迅速的檢索任何的的使?fàn)窟B其中完成的食物的簽從市場 . 什么地方產(chǎn)品是性格內(nèi)向的因為直接的健康冒險 , 其他的產(chǎn)品哪個是提供在相似的條件之下 , 和哪個可能贈品相似的冒險到公眾健康 , 應(yīng)該是評價為了安全和可能需要到是性格內(nèi)向的 . 需要為了公眾警告應(yīng)該是考慮過的 . 檢索產(chǎn)品應(yīng)該是舉在監(jiān)督之下直到他們是破壞 , 使用為了目的不同于人消費 , 堅決的到是保險箱為了人消費 , 或再經(jīng)過加工的在某種意義上到保證他們的安全 . 部分 VI 確立 : 維護和衛(wèi)生 目標(biāo) : 到建立有效的系統(tǒng)到 : 保證適當(dāng)?shù)?和適當(dāng)?shù)木S護和清潔的 。 管理廢物 。 功能同樣地有意的 , 獨特地在評論的腳步 (看段 )。指示和貯藏 , 什么地方必需品 , 分離食物 , 在明朗地識別容器到避免風(fēng)險的污染食物 . 清潔的程序和方法 清潔的能是完成在分開的或組合的使用身體的方法的 , 例如熱 , 洗擦 , 吵鬧的流程 , 真空清潔的或其他的方法那避免使用水的 , 和化學(xué)的方法用清潔劑 , 堿或酸 . 清潔的程序?qū)窟B , 什么地方適當(dāng)?shù)?: 移動總的碎片從表面 。 清水 有水哪個照做部分 4, 到移動解開土壤和清潔劑的剩余遺產(chǎn) 。 和 什么地方必需品 , 消毒有后來的清水除非廠商 39。 責(zé)任為了細(xì)節(jié)任務(wù) 。 和班長排列 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, programmes應(yīng)該是拉向上在請教有有關(guān)的專門醫(yī)師專家顧問 . 害蟲控制系統(tǒng) 普通 害蟲姿勢主修課恐嚇到安全和食物的適合 . 害蟲群襲能發(fā)生什么地方在那里是教養(yǎng)位置和食物的補給 . 好衛(wèi)生實行應(yīng)該是雇工到避免創(chuàng)造環(huán)境有益于到害蟲 . 好衛(wèi)生 , 引入的材料的檢查和好班長能最小化群襲的可能和因此界限需要為了殺蟲劑 . [插入?yún)⒖嫉?FAO公文行為有綜合的害蟲經(jīng)營 ]. 防止通路 建筑物應(yīng)該是保持在好修復(fù)和條件到防止害蟲通路和到排除潛在的教養(yǎng)位置 . 洞 , 排水溝和其他的地方什么地方害蟲是可能的到財物增加通路應(yīng)該是保持未知的 . 金屬絲網(wǎng)孔屏幕 , 例如在打開窗口 , 門和通風(fēng)器 , 將減少害蟲登錄的問題 . 動物應(yīng)該 , 無論那里可能的 , 是拒絕接納從因素的地面和食物過程植物 . HARBOURAGE和群襲 食物的可用性和水鼓勵害蟲 harbourage和群襲 . 潛在的食物來源應(yīng)該是貯藏在害蟲 證據(jù)容器和 /或堆上面的地面和遠(yuǎn)離墻壁 . 范圍兩者里面和外面食物前提應(yīng) 該是保持清潔的 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 拒絕應(yīng)該是貯藏在隱蔽著的 , 害蟲 證據(jù)容器 . 班長和察覺 確立和外層范圍應(yīng)該是有規(guī)律地檢查為了群襲的明顯 . 連根拔除 害蟲群襲應(yīng)該是處理有立即和沒有逆地感人的食物安全或適合 . 待遇有化學(xué)的 , 身體的或生物學(xué)的代理應(yīng)該是完成沒有姿勢恐嚇到安全或食物的適合 . 廢物經(jīng)營 企業(yè) ()大量管理資料下載 16 適當(dāng)?shù)墓?yīng)必須是已制成的為了除去和廢物的貯藏 . 廢物必須不是允許到積聚在食物處理 , 食物貯藏 , 和其他的工作范圍和鄰接的環(huán)境除只要是不可避免的為了商業(yè)的適當(dāng)?shù)墓δ?. 廢物貯藏必須 是保持適當(dāng)?shù)厍鍧嵉?. 班長效力 衛(wèi)生系統(tǒng)應(yīng)該是班長為了效力 , 周期性地檢驗在方法例如審計 pre操作的檢查或 , 什么地方適當(dāng)?shù)?, microbiological環(huán)境的標(biāo)本和食物聯(lián)系表面和有規(guī)律地復(fù)查和適合的到反射改變環(huán)境 . 部分 VII 確立 : 私人的衛(wèi)生 目標(biāo) : 到保證那 . 那些誰來直接或間接地到聯(lián)系有食物是不可能的到污染食物在 : 維持私人的潔癖的適當(dāng)?shù)亩?。 立即之后用盥洗室 。 他們 應(yīng)該避免處理readytoeat食物 , 什么地方適當(dāng)?shù)?. 私人的行為 人忙碌的在食物處理活躍應(yīng)該忍住行為哪個可能導(dǎo)致食物的玷污 , 例如 : 抽煙 。 咀爵或吃 。 保護食物從損害可能的到呈遞食物不適合的為了消費 。 能是有效地清潔的和 , 什么地方必需品 , 消毒 。 供應(yīng)有效的保護從玷污 , 包括灰塵和煙 。 和 企業(yè) ()大量管理資料下載 19 允許任何的必需品溫度 , 濕氣和其他的條件到是選中的 . 使用和維護 運輸和容器為了傳送器食物應(yīng)該是保持在潔癖的適當(dāng)?shù)那樾?, 修復(fù)和條件 . 什么地方一樣運輸或容器是使用為了傳送器不同的食物 , 或非 食物 , 有效的清潔的和 , 什么地方必需品 , 消毒應(yīng)該發(fā)生在中間載入 . 什么地方適當(dāng)?shù)?, 獨特地散裝傳送器 , 容器和運輸應(yīng)該是指明和有記號的為了食物使用唯一的和是使用唯一的為了那目的 . 部分 IX 產(chǎn)品通知和消費者知道 目標(biāo) : 產(chǎn)品應(yīng)該熊適當(dāng)?shù)耐ㄖ奖ＷC那 : 適當(dāng)?shù)暮鸵捉咏耐ㄖ强捎玫降牡较乱粋€人在食物鏈到使能夠他們到句柄 , 貯藏 , 過程 , 準(zhǔn)備和陳列產(chǎn)品安全地和恰當(dāng)?shù)?。 制造見多識廣的選擇適當(dāng)?shù)牡絺€人 。 方式在哪個食 物是有把手的和包 , 包括玷污的可能性 。 條件在哪個食物將之下是貯藏 。 這包括各種學(xué)科的接近應(yīng)該包括 , 就在那個時候適當(dāng)?shù)?, 專家的意見在農(nóng)藝學(xué) , 獸醫(yī)健康 , 產(chǎn)品 , 微生物學(xué) , 藥 , 公眾健康 , 食物技術(shù) , 周圍的健康 , 化學(xué)和工程 , 依照細(xì)節(jié)學(xué)習(xí) . 的請求 HACCP是兼容的有質(zhì)量經(jīng)營系統(tǒng)的執(zhí)行 , 例如ISO 9000系列 , 和是系統(tǒng)特別的在食物安全內(nèi)部這樣的系統(tǒng)的經(jīng)營 . 的當(dāng)請求 HACCP到食物安全是考慮過的在這里 , 觀念能是應(yīng)用的到食物質(zhì)量的其他的樣子 . 定義 控制 (動詞 ): 到拿全部的必需品動作到保證和維持承諾有標(biāo)準(zhǔn)既定的在 HACCP計劃 . 控制 (名詞 ): 情形何在正確的程序是存在跟隨和標(biāo)準(zhǔn)是存在遇見 . 控制尺寸 : 任何的動作和活躍那能是使用到防止或排除食物安全冒險或減少它到可接受的水平 . 糾正的動作 : 任何的動作到是拿走就在那個時候班長的結(jié)果在 Party 中國共產(chǎn)黨指出控制的損失 . 評論的控制點 (Party 中國共產(chǎn)黨 ): 腳步在哪個控制能是應(yīng)用的和是本質(zhì)的到防止或排除食物安全冒險或減少它到可接受的水平 . 評論的界限 : 標(biāo)準(zhǔn)哪個分開的可接受從 unacceptability. 企業(yè) ()大量管理資料下載 23 背離 : 失敗到會評論的界限 . 流程圖表 : 次序的腳步的系統(tǒng)的表達(dá)或操作使用在產(chǎn)品或制造細(xì)節(jié)食物項目的 . HACCP: 系統(tǒng)哪個識別 , 評價 , 和控制冒險哪個是有意義的為了食物安全 . HACCP計劃 : 公文準(zhǔn)備好的按照的法則 HACCP到保證冒險哪個的控制是有意義的為了食物安全在的段食物鏈在考慮中 . 冒險 : 生物學(xué)的 , 化學(xué)的或身體的代理在 , 或的條件 , 食物有潛在的到原因逆健康結(jié)果 . 冒險分析 : 的過程收集和評估通知在冒險和條件領(lǐng)導(dǎo)的到他們的出席到裁決哪個是有意義的為了食物安全和因此 應(yīng)該是地址在 HACCP計劃 . 班長 : 行為計劃了的次序的觀察的幕或控制參數(shù)的測量法到估定是否 Party 中國共產(chǎn)黨是被控制住 . 腳步 : 點 , 程序 , 操作或舞臺在食物鏈包括原料 , 從第一位的產(chǎn)品到結(jié)局消費 . 合法 : 獲得的明顯那原理 HACCP計劃是有效的 . 確認(rèn) : 方法的請求 , 程序 , 測試和其他的評價 , 除了班長到確定承諾有 HACCP計劃 . 的法則 HACCP系統(tǒng) HACCP系統(tǒng)組成下列各項七法則 : 法則 1 行為冒險分析 . 法則 2 確定評論的控制點 (Party 中國共產(chǎn)黨 ). 法則 3