果品蔬菜的貯藏方式與管理-在線瀏覽
2024-11-10 15:11本頁(yè)面
【正文】 冷庫(kù)要注意交通方便 冷庫(kù)以建設(shè)在沒(méi)有陽(yáng)光照射和熱風(fēng)頻繁的陰涼處為佳 冷庫(kù)以建設(shè)在沒(méi)有陽(yáng)光照射和熱風(fēng)頻繁的陰涼處為佳 二、機(jī)械冷庫(kù)的制冷原理 圖 67 冷凍機(jī)工作原理示意 1．回路壓力 3．冷凝水入口 5．冷凝器 6．貯液 (制冷劑 )器 8．調(diào)節(jié)閥 (膨脹閥 ) 直接冷卻 （ 蒸發(fā) ） 庫(kù)內(nèi)冷卻系統(tǒng) 鹽水冷卻 鼓風(fēng)冷卻 三、機(jī)械冷庫(kù)的管理 1. 溫度 冷藏庫(kù)溫度管理的宗旨是適宜、穩(wěn)定、均勻及產(chǎn)品進(jìn)出庫(kù)時(shí)的合理升降溫。 絕大多數(shù)新鮮果品蔬菜來(lái)說(shuō)，相對(duì)濕度應(yīng)控制在 80%～ 90%，較高的相對(duì)濕度對(duì)于控制新鮮果品蔬菜的水分散失十分重要。當(dāng)溫度穩(wěn)定后，通風(fēng)換氣可一個(gè)月一次。 “ 三離 ”指的是離墻、離地面、離天花板。 對(duì)于不耐貯的新鮮果蔬產(chǎn)品每間隔 3～ 5d檢查一次，耐貯性好的可 15d甚至更長(zhǎng)時(shí)間檢查一遍。 ? ? 人工氣調(diào)貯藏 (CA) ? 氣調(diào)貯藏 ? 自發(fā)氣調(diào)貯藏 (MA) ? 氣調(diào)貯藏的溫度要求 O CO2和溫度的互作效應(yīng) 貯前高 CO2處理的效應(yīng) 貯前低 O2處理的效應(yīng) 動(dòng)態(tài)氣調(diào)貯藏條件 表 6 6 部分果品蔬菜的氣調(diào)貯藏條件 產(chǎn)品種類 O2（％） CO2（％） 溫度（℃） 備 注 元帥蘋果 2 ～ 3 1 ～ 2 － 1 ～ 0 st ol l 元帥蘋果 0 澳大利亞 金冠蘋果 2 ～ 3 1 ～ 2 － 1 ～ 0 美國(guó) 金冠蘋果 2 ～ 3 3 ～ 5 3 法國(guó) 巴梨 4 ～ 5 7 ～ 8 0 日本 巴梨 ～ 1 5 0 美國(guó) 柿 2 8 0 日本 桃 3 ～ 5 7 ～ 9 0 ～ 2 日本 香蕉 5 ～ 10 5 ～ 10 12 ～ 14 日本 蜜柑 10 0 ～ 2 3 日本 草莓 10 5 ～ 10 0 日本 番茄 ( 綠 ) 2 ～ 4 0 ～ 5 10 ～ 13 北京 番茄 ( 綠 ) 2 ～ 4 5 ～ 6 12 ～ 15 新疆 番茄 ( 半紅 ) 2 ～ 7 ＜ 3 6 ～ 8 新疆 甜椒 3 ～ 6 3 ～ 6 7 ～ 9 沈陽(yáng) 甜椒 2 ～ 5 2 ～ 8 10 ～ 12 新疆 洋蔥 3 ～ 6 10 ～ 15 常溫 沈陽(yáng) 洋蔥 3 ～ 6 8 常溫 上海
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