【正文】 任課教師：劉鑄忠 地點 多媒體教室 上課時間：2009年2月24日 1課時課題： 第二章 成本核算方法 第一節(jié) 凈料與凈料率教學目標：使學生明確凈料和毛料的概念、凈料的分類使學生明確凈料率的概念及計算方法重點和難點: 重點：使學生明確凈料和毛料的概念、凈料的分類使學生明確凈料率的概念及計算方法教學過程：導入：講授新課：（幻燈片顯示，教學中結合教材以學生自學教師提問學生回答的形式展開教學，盡可能形成師生互動）第二章 成本核算方法 第一節(jié) 凈料與凈料率一、凈料及其分類 凈料：經(jīng)過加工處理可以用來直接配制菜點的原材料 毛料：未經(jīng)加工處理的原材料 凈料分類凈料按照加工的方法和處理的程度的不同，分為生凈料、半制品和熟品三類。計算公式：凈料率=100%凈料率的應用（1）求凈料重量凈料重量=毛料重量凈料重量=毛料重量（2）利用凈料率求凈料的單位成本（3）凈料率的作用三、凈料率表 詳見教材P1521小結：（幻燈片顯示，并與學生一起回顧，結合提問）第三章 成本核算方法 第一節(jié) 凈料與凈料率一、凈料及其分類二、凈料率凈料率的概念計算公式：凈料率=100%凈料率的應用（1）求凈料重量凈料重量=毛料重量凈料重量=毛料重量（2）利用凈料率求凈料的單位成本（3）凈料率的作用三、凈料率表 詳見教材P1521布置作業(yè)：（幻燈片顯示）教材P44習題2復習第二章第一節(jié)，預習第二章 成本核算方法 第二節(jié) 主配料的凈料成本核算任課教師：劉鑄忠 地點 多媒體教室 上課時間：2009年3月3日 1課時課題： 第二章 成本核算方法 第二節(jié) 主配料的凈料成本核算教學目標：使學生明確生凈料的單位成本的計算方法（一料一檔計算法、一料多檔計算法）重點和難點:使學生明確生凈料的單位成本的計算方法（一料一檔計算法、一料多檔計算法）教學過程：導入：講授新課：（幻燈片顯示，教學中結合教材以學生自學教師提問學生回答的形式展開教學，盡可能形成師生互動）第二節(jié) 主配料的凈料成本核算一、一料一擋計算法 沒有可以作價利用的廢料的情況 （1）計算公式：凈料單位成本= （2）例題（詳見教材P2223） 有可以作價利用的下腳料的情況 （1）計算公式：凈料單位成本= （2）例題（詳見教材P23）二、一料多擋計算法 （1）如所有這些凈料的單位成本都是沒有計算過的，則可以根據(jù)這些凈料的質量逐一確定其單位成本，但必須使各擋凈料成本之和等于毛料進價總值。公式如下： 某凈料單位成本=（3）如在所有凈料中，有些凈料的單位成本是已知的，有些是未知的，可先把已知的那部分凈料的總成本計算出來，從毛料進價總值中扣除，然后根據(jù)未知的凈料的重量，逐一確定其單位成本。任課教師：劉鑄忠 地點 多媒體教室 上課時間：2009年3月10日 1課時課題：第二章 成本核算方法 第三節(jié) 調味品的成本核算 教學目標：使學生明確調味品用量的估算方法及調味品成本計算方法重點和難點:使學生明確調味品用量的估算方法及調味品成本計算方法教學過程：導入：講授新課：（幻燈片顯示，教學中結合教材以學生自學教師提問學生回答的形式展開教學，盡可能形成師生互動）第三節(jié) 調味品的成本核算一、調味品用量的估算方法 容器估量法 體積估量法 規(guī)格比照法二、調味品成本計算方法 單件調味品的成本核算（1）算出制作單件產(chǎn)品所用的各種調味品用量（2）根據(jù)其購進價格，分別算出各自的價值（成本）（3）把各種調味品成本逐一相加，得到單件產(chǎn)品的調味品成本批量生產(chǎn)調味品的成本核算（1）計算出產(chǎn)品所需的各種調味品的總用量（2）按進貨單價分別計算出各種調味品的成本，并計算出調味品的總成本（3）用產(chǎn)品的數(shù)量（或重量）來除調味品的總成本，從而得出單位產(chǎn)品的調味品成本小結：（幻燈片顯示，并與學生一起回顧，結合提問）第三節(jié) 調味品的成本核算一、調味品用量的估算方法二、調味品成本計算方法單件調味品的成本核算批量生產(chǎn)調味品的成本核算布置作業(yè)：（幻燈片顯示）復習第二章 第三節(jié) 調味品的成本核算 教材P44 習題6任課教師：劉鑄忠 地點 多媒體教室 上課時間：2009年3月10日 1課時課題： 第二章 成本核算方法 第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算教學目標：使學生明確飲食產(chǎn)品成本核算的任務和方法使學生明確批量生產(chǎn)的食品成本核算、單件生產(chǎn)的菜肴成本核算，了解管理中的成本核算實例重點和難點: 使學生明確飲食產(chǎn)品成本核算的任務和方法使學生明確批量生產(chǎn)的食品成本核算、單件生產(chǎn)的菜肴成本核算，了解管理中的成本核算實例教學過程：導入：講授新課：（幻燈片顯示，教學中結合教材以學生自學教師提問學生回答的形式展開教學，盡可能形成師生互動）第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算一、飲食產(chǎn)品成本核算的任務和方法飲食產(chǎn)品成本核算的任務飲食產(chǎn)品成本核算方法（1）先總后分法本批產(chǎn)品耗用原材料總成本=本批產(chǎn)品所用主料成本+本批產(chǎn)品所用配料成本+本批產(chǎn)品所用調味品成本單位產(chǎn)品平均成本=本批產(chǎn)品耗用原材料總成本/產(chǎn)品數(shù)量（2）先分后總法單位產(chǎn)品成本=單位產(chǎn)品所用主料成本+單位產(chǎn)品所用配料成本+單位產(chǎn)品所用調味品成本二、批量生產(chǎn)的食品成本核算 單件調味品的成本核算（1）算出制作單件產(chǎn)品所用的各種調味品用量（2）根據(jù)其購進價格，分別算出各自的價值（成本）（3）把各種調味品成本逐一相加，得到單件產(chǎn)品的調味品成本批量生產(chǎn)調味品的成本核算（1）計算出產(chǎn)品所需的各種調味品的總用量（2）按進貨單價分別計算出各種調味品的成本，并計算出調味品的總成本（3）用產(chǎn)品的數(shù)量（或重量）來除調味品的總成本，從而得出單位產(chǎn)品的調味品成本小結：（幻燈片顯示，并與學生一起回顧，結合提問）第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算一、飲食產(chǎn)品成本核算的任務和方法二、批量生產(chǎn)的食品成本核算布置作業(yè)：（幻燈片顯示）復習第二章 第四節(jié) 飲食產(chǎn)品的成本核算，自習第五節(jié) 耗用原材料的成本核算。 任課教師：劉鑄忠 地點 多媒體教室 上課時間：2009年3月17日 1課時課題： 第三章 餐飲成本費用管理 第一節(jié)成本費用控制概述。 餐飲企業(yè)的成本費用按其經(jīng)濟內容包括：餐飲成本、營業(yè)費用、管理費用、財務費用二、成本費用控制的意義 成本費用是企業(yè)按照成本費用管理制度和預算的要求，對成本費用形成過程的每項具體活動進行審核和監(jiān)督，以保證成本費用預算順利實現(xiàn)所采取的行動總和。 教材P58問答題2任課教師：劉鑄忠 地點 多媒體教室 上課時間：2009年3月17日 1課時課題： 第三章 餐飲成本費用管理 第二節(jié) 餐飲成本的日?？刂平虒W目標：使學生了解餐飲直接成本的控制和餐飲費用的控制使學生明確毛利率、銷售毛利率、成本毛利率的概念，懂得銷售毛利率、成本毛利率的計算方法重點和難點: 使學生了解餐飲直接成本的控制和餐飲費用的控制使學生明確毛利率、銷售毛利率、成本毛利率的概念，懂得銷售毛利率、成本毛利率的計算方法教學過程：導入：講授新課：（幻燈片顯示，教學中結合教材以學生自學教師提問學生回答的形式展開教學，盡可能形成師生互動） 第二節(jié) 餐飲成本的日?？刂埔弧⒉惋嬛苯映杀镜目刂? 飲食產(chǎn)品的銷售價格由產(chǎn)品成本和毛利兩部分構成，毛利和售價或成本之間的比例稱為毛利率。銷售毛利率=毛利/產(chǎn)品銷售價格成本毛利率=毛利/產(chǎn)品成本成本毛利率=銷售毛利率/（1銷售毛利率）銷售毛利率=成本毛利率/（1+成本毛利率）二、餐飲費用的控制 餐飲企業(yè)的營業(yè)費用包括人工費、經(jīng)營用品費、水電燃料費及其他費用。水電燃料費用是一大支出項目，要嚴格加以控制。 教材P58問答題4，實踐計算題4任課教師：劉鑄忠 地點 多媒體教室 上課時間：2009年3月24日 1課時課題： 第三章 餐飲成本費用管理 第三節(jié) 保本點分析法的運用教學目標：使學生理解并學會運用保本點分析法做出經(jīng)營決策重點和難點: 使學生理解并學會運用保本