【正文】 在我國，也發(fā)現(xiàn)浙江舟山地區(qū)漁民血壓水平較低。 2022/8/27 66 ﹙ 二 ﹚ 必需脂肪酸 ? 必需脂肪酸：人體自身不能合成，必須要由食物供給的脂肪酸。 ? 必需脂肪酸可以促進膽固醇的代謝，防止脂質(zhì)在肝臟和動脈壁沉積，預(yù)防心血管疾病。 ?但過多的多不飽和脂肪酸會氧化形成自由基，加速細(xì)胞老化及癌癥的產(chǎn)生。 2022/8/27 69 反式脂肪酸的危害 ? 易引發(fā)冠心?。喝嗽熘緦?dǎo)致心血管疾病的幾率是飽和脂肪酸的 3—5倍； ? 容易發(fā)胖； ? 降低記憶力； ? 誘發(fā)癌癥、糖尿??； ? 影響生長發(fā)育； ? 影響男性生育能力； 2022/8/27 70 含有反式脂肪酸的食物 ? 帶酥皮的面包、點心，如法式牛角、酥皮豆沙等 薯條、薯片 蛋黃派或草莓派 大部分餅干 方便面 泡芙、薄脆餅、油酥餅、麻花 巧克力 沙拉醬 奶油蛋糕、奶油面包 冰淇淋 咖啡伴侶或速溶咖啡。 2022/8/27 72 二、脂類的生理功能 ?供給和貯存能量： 9千卡 /克 ?構(gòu)成機體組織。 ?促進脂溶性維生素的吸收。 2022/8/27 73 ﹙ 一 ﹚ 人體內(nèi)的膽固醇類型 ?包括高密度脂蛋白膽固醇 (HDL)和低密度脂蛋白膽固醇 (LDL) 。 ?LDL是 “ 壞分子 ” ，它容易沉淀到血管壁上 ,形成動脈粥樣硬化，使血管狹窄或堵塞。它不僅是身體的結(jié)構(gòu)成分之一，還是合成許多重要物質(zhì)的原料。 ② 合成膽汁酸和維生素 D的原料。 2022/8/27 75 ?但如果血液中膽固醇的含量偏高，會加大患動脈硬化的危險，還可導(dǎo)致中風(fēng)。 ? ? 2022/8/27 76 ? 但如果血液中膽固醇的含量偏高，會加大患動脈硬化的危險，還可導(dǎo)致中風(fēng)。 ? ? 2022/8/27 77 抑制膽固醇吸收的食物 ? 堅果 ： 甜杏仁、胡桃、花生、瓜子 ? 可溶性纖維 ：燕麥 ? 植物蛋白 ：豆制品 ? 植物固醇 ：谷固醇、麥角固醇、豆固醇 2022/8/27 78 三、脂肪與人類健康 ? 脂肪過少攝入 會出現(xiàn)必需脂肪酸和脂溶性維生素的缺乏，皮膚干燥、 智力體重增長緩慢。 2022/8/27 79 四、脂類的參考攝入量 ? 每日膳食中脂肪的攝入量占總能量的 20～ 25%為宜。 ? 每天不超過 300mg膽固醇。 ? 控制膳食脂肪： ?，少吃油炸、油煎食物。 2022/8/27 81 維生素 一、維生素概述 二、脂溶性維生素 三、水溶性維生素 2022/8/27 82 一、 維生素概述 ? 是維持生命活動、保持人體健康所必需的一類物質(zhì)，在人體生長、代謝、發(fā)育過程中發(fā)揮著重要的作用。 2022/8/27 83 ﹙ 一 ﹚ 維生素共同特點 ① 以本體或前體的形式存在于食物中。 ③ 不構(gòu)成人體組織，以酶的形式參與生理功能。 2022/8/27 84 ﹙ 二 ﹚ 維生素的命名 ? 字母命名 結(jié)構(gòu)及功能命名 ? 維生素 A 視黃醇，抗干眼病維生素 ? 維生素 D 鈣化醇，抗佝僂病維生素 ? 維生素 E 生育酚 ? 維生素 B1 硫胺素，抗腳氣病維生素 ? 維生素 B2 核黃素 2022/8/27 85 ? 維生素 B5 PP酸，尼克酸，抗癩皮病維生素 ? 維生素 B6 吡哆醇 ? 維生素 B12 鈷胺素，抗惡性貧血病維生素 ? 維生素 C 抗壞血酸，抗壞血病維生素 2022/8/27 86 ﹙ 三 ﹚ 維生素分類 ? ? 包括維生素 A、 D、 E、 K， β 胡蘿卜素等。 2022/8/27 87 ? 包括 B族維生素 ﹙ B B B B1葉酸、泛酸、煙酸 ﹚ 和維生素 C。 2022/8/27 88 維生素 A（視黃醇） 維生素 D 維生素 E（生育酚） 維生素 K 維生素 脂溶性 維生素 水溶性 維生素 維生素 B1（硫胺素） 維生素 B2（核黃素） 維生素 PP（尼克酸） 維生素 B6（砒哆醇） 維生素 B12（氰鈷素） 葉酸、泛酸、生物素 維生素 C（抗壞血酸） B族維生素 2022/8/27 89 二、脂溶性維生素 ﹙ 一 ﹚ 維生素 A 又叫視黃醇 ， 抗干眼病維生素 。 黃 、 紅 、 深綠色植物中含有 β 胡蘿卜素等 , 可在體內(nèi)轉(zhuǎn)變?yōu)?VA。 2022/8/27 90 A生理功能 ? （ 1）維持正常視覺。 ? （ 3）促進生長與骨骼發(fā)育。 ? （ 5）維持機體正常免疫功能。 ?據(jù)估計全世界維生素 A缺乏每年可造成 100250萬人死亡 ,50萬學(xué)齡前兒童因維生素 A缺乏而致盲 ,因維生素 A缺乏的干眼病高達1000萬人以上。 2022/8/27 92 維生素 A缺乏 ：夜盲癥；干澀、怕光、流淚、發(fā)炎。 、牙齒發(fā)育不良。 2022/8/27 93 需補充維生素 A的人群 ? ? ? ? ? 2022/8/27 94 ? 維生素 A的推薦攝入量 ? 成人 :800μg/d ? 3000μg/d 以上可產(chǎn)生毒副作用 2022/8/27 95 ? 維生素 A：動物肝腎、蛋黃、奶酪、全脂奶、海魚。 2022/8/27 96 眼睛疲勞干澀怎么辦 ? ? 1. 菊花枸杞?jīng)Q明子泡茶 — 明目養(yǎng)肝去火，減輕眼睛干澀和疲勞感。 ? 。 ? 。 ? 最重要的是 VD2 、 VD3 。 ?⑵ 促進骨骼生長和鈣化。 2022/8/27 99 D缺乏癥 ? ⑴ 嬰幼兒 :佝僂病 ? ⑵孕婦 :骨質(zhì)軟化癥 ? ⑶老年人 :骨質(zhì)疏松癥 ? ⑷一般人 :肌肉痙攣，小腿抽筋等。 ? 2．骨骼發(fā)育異常 ①頭部：顱骨軟化，方顱，出牙遲。③四肢： O型腿， x型腿。 ? 女性 35歲以后、男性 40歲以后就要注重延緩骨量丟失。 2022/8/27 103 需要補充維生素 D的人群 ? ? ? ? 2022/8/27 104 ?1149歲 5μ g/ d ?50歲以上 10μ g/ d ? 孕婦、乳母 10μ g/ d 2022/8/27 105 食物來源 ? 動物性食物 :海魚、全脂奶、奶酪、蛋黃、肝臟。 ? 曬太陽是最好途徑。早在 20年代就被發(fā)現(xiàn)，被科學(xué)家比作“青春之泉”。 2022/8/27 107 生理功能 ?(1)抗氧化作用 — 保護細(xì)胞免受氧化。 ?(3)與生育有關(guān)。 LDL(低密度脂蛋白膽固醇 )是“壞分子”，它容易沉淀到血管壁上 ,形成動脈粥樣硬化，使血管狹窄或堵塞。 2022/8/27 109 參考攝入量及食物來源 ? 攝入量為 14mg/d。 ? 食物來源：植物油、芝麻、核桃仁、花生、瓜子、杏仁、綠葉蔬菜等 。 2022/8/27 111 ﹙ 一 ﹚ 維生素 C 又叫抗壞血酸。 2022/8/27 112 生理功能 （ 1）清除體內(nèi)的自由基。 膠原蛋白構(gòu)成皮膚、骨骼、血管、韌帶等，決定了皮膚的彈性，并且有助于人體創(chuàng)傷的愈合。 （ 4）促進對鐵、鈣和葉酸的吸收和利用。 （ 6）預(yù)防癌癥。 ?，防止衰老。 2022/8/27 114 維生素 C缺乏癥 ? 長期缺乏 VC→ 膠原蛋白合成受阻 → 壞血病 ? 早期 ：無力、食欲減退、牙齦 疼痛出血、傷口愈合緩慢、皮下 出血、產(chǎn)生淤血、紫癍 。 2022/8/27 115 2022/8/27 116 需要補充維生素 C的人群 ? 、酗酒及愛吃肉食的人 ? 、長紅痣、長色斑、流鼻血等現(xiàn)象者 ? 、抗生素、阿司匹林的人 ? ? 2022/8/27 117 推薦攝入量 ? 維生素 C推薦攝入量： ? 成人： 100mg/d ? 維生素 C有防病作用。 2022/8/27 118 食物來源 ? ⑴ 含量很豐富 ﹙﹥100mg ／ 100g﹚: 鮮棗、沙棘、獼猴桃、柚子。 ⑶相對豐富 ﹙30 50mg／ 100g﹚: 白菜、油菜、香菜、菠菜、芹菜、莧菜、菜苔、豌豆、豇豆、蘿卜 。 ? 17世紀(jì)，印度尼西亞每年 10萬人死于腳氣??； ? 19世紀(jì)初日本軍隊中大量士兵因患腳氣病喪失戰(zhàn)斗力； ? 唐朝時富紳們得上一種奇怪的病，腿腳麻木，渾身酸疼、無力。 ? 經(jīng)調(diào)查發(fā)現(xiàn)腳氣病的發(fā)生與吃精白米有關(guān)。 2022/8/27 120 生理功能 ⑴ 促進碳水化合物和脂肪的代謝 。 ⑶ 維持正常食欲 、 胃腸蠕動和消化液分泌 。 ? ⑵濕性腳氣?。阂运[和心臟癥狀為主，常致心力衰竭。癥狀涉及消化、泌尿、循環(huán)和神經(jīng)系統(tǒng)，常在癥狀出現(xiàn)后 1～ 2天死亡。 2022/8/27 125 食物來源 ? 推薦攝入量：成人 ； ? 良好來源：動物內(nèi)臟 (肝、腎、心 )、瘦肉、全谷、粗糧、豆類和堅果。但過度碾磨的精白米面會造成硫胺素大量丟失（ 70%損失），所以大米和白面不是越白越好。 2022/8/27 126 保存糧食中 硫胺素 的方法 ? ⑴ 多吃些粗糧，比如糙米、全麥面包等。 ? ⑶ 熬粥時，不要放堿面。而不丟棄米湯的蒸飯中，硫胺素保存率為 62% 。 ? ⑵ 幫助體內(nèi)鐵的轉(zhuǎn)運。 ? ⑷參與體內(nèi)抗氧化防御功能。 ? ⑴ 眼：球結(jié)膜充血，怕光、流淚、易疲勞。 ? ⑶ 皮膚：易發(fā)癢 ,脂溢性皮炎。 2022/8/27 129 脂溢性皮炎 2022/8/27 130 容易缺乏 核黃素的人群 ? ⑴ 不吃肉或乳制品者 ? ⑵ 節(jié)食減肥者 ? ⑶ 經(jīng)常熬夜加班者 ? ⑷ 慢性胃腸道疾病患者 2022/8/27 131 食物來源 ? 推薦攝入量：成人 mg/d ? 良好來源：動物內(nèi)臟、肉類、蛋黃、乳類 /鱔魚。 2022/8/27 132 ﹙ 四 ﹚ 煙酸 ? 又稱為維生素 PP、尼克酸、抗癩皮病因子。 ? ⑵ 防止癩皮病 ,維持皮膚和神經(jīng)的健康。 2022/8/27 134 癩皮病的故事 ? 癩皮病在 19世紀(jì)流行于非洲。由于缺乏牛奶，斷奶的兒童只能用玉米糊喂養(yǎng)；肉類供應(yīng)的缺乏，致使人們膳食中玉米的比例加大 ,有大量的兒童與成人發(fā)生癩皮病。 ? 在第二次世界大戰(zhàn)前，癩皮病仍然是美國南方各洲的一種重要疾病，美國每年有 50萬人患此病。 ? 初期癥狀有體重減輕，食欲不振，失眠、頭疼、記憶力減退等，重度缺乏時表現(xiàn)為皮膚、消化道和神經(jīng)系統(tǒng)病變。 2022/8/27 137 推薦攝入量 ? 煙酸的來源有兩條途徑：食物中攝取和色氨酸轉(zhuǎn)化。 ? 乳類和蛋類含有豐富的色氨酸，可以轉(zhuǎn)化為煙酸。 ? ③ 影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)的合成； ? ④ 促進氨基酸之間的轉(zhuǎn)化； 2022/8/27 140 ① 巨幼紅細(xì)胞貧血 — DNA合成障礙所致的一類貧血。孕婦補充葉酸，可防止新生兒體重過輕、早產(chǎn)以及兔唇等先天性畸形。 ? 深綠葉蔬菜 ﹙ 如菠菜、萵苣、茼蒿、生菜、白菜、油菜 、空心菜、蘆筍 ﹚ 、胡蘿卜、杏、南瓜、豆類等。據(jù)最新的研究結(jié)果，攝入綠葉蔬菜太少，也可能是危險之