八度紅酒葡萄酒知識培訓-在線瀏覽
2024-09-15 02:46本頁面
【正文】 自然條件，對釀酒葡萄的質(zhì)量具有決定性的影響。在長期的生產(chǎn)實踐中，每一個葡萄酒產(chǎn)區(qū)，都形成自己的產(chǎn)地特點，形成產(chǎn)地之間的質(zhì)量差異，這是水到渠成、自然形成的。按葡萄酒的總產(chǎn)量和人均消費量比，意大利和法國不分上下 意大利生產(chǎn)葡萄酒有 3000年的歷史。 意大利從 1963年開始實施“產(chǎn)地品質(zhì)管制”（ .）制度，像法國的 ，對全國的葡萄酒按統(tǒng)一的標準進行分類。 主要產(chǎn)區(qū)：波爾多、布根地、香檳、阿爾薩斯、盧瓦河河谷、隆河谷地等 法國法律將法國葡萄酒分為 4級：法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒、優(yōu)良地區(qū)餐酒、地區(qū)餐酒、日常餐酒。 1991年 11月，美國哥倫比亞電視臺著名的 《 60分鐘 》 節(jié)目播出了一集名為“法國式自相矛盾”（Ｆｒｅｎｃｈ Ｐａｒａｄｏｘ）的專題片，該片指出法國人愛吃高脂肪食品，愛吸煙并且較少運動，但法國人的心臟病發(fā)病率卻比其他國家低，其原因就是法國人愛喝葡萄酒（后來專家干脆把這種現(xiàn)象稱之為“法國式自相矛盾”）。 廣州八度貿(mào)易有限公司 10 三、西班牙：金蝴蝶葡萄酒的產(chǎn)地 西班牙是一個沉睡的葡萄酒巨人，其葡萄的種植面積居世界第一。 1975年后，西班牙一些富裕的中產(chǎn)階級開始鐘情于優(yōu)質(zhì)葡萄酒，于是西班牙各地便出現(xiàn)低于 10美元但品質(zhì)相當高的紅葡萄酒。as）產(chǎn)區(qū)的葡萄酒尤為出名。 廣州八度貿(mào)易有限公司 11 新世界產(chǎn)量前三名：美國、澳大利亞、阿根廷 一、美國 ?新世界葡萄酒比較具有代表性的國家 ?葡萄酒品種非常多樣化，從日常飲用的餐酒，到高級葡萄酒都有。蘇維戎，金粉黛是美國自己培育的品種。 ?主要產(chǎn)區(qū)： 分別是南澳、新南威爾士、維多利亞、西澳，各區(qū)產(chǎn)量比例依次為 8:4:2:1 廣州八度貿(mào)易有限公司 12 三、阿根廷 阿根廷是新世界葡萄酒代表性國家，是南美洲最大的葡萄酒生產(chǎn)商，也是世界上第四大生產(chǎn)商及葡萄酒消費市場。 阿根廷最好的酒是紅葡萄酒，有加本力蘇維翁，梅洛紅以及最著名的馬爾白克葡萄品種。由馬爾白克釀制的葡萄酒是阿根廷最富果香，令人滿意的葡萄酒。 新世界產(chǎn)量前三名：美國、澳大利亞、阿根廷 廣州八度貿(mào)易有限公司 13 葡萄品種（簡單介紹 ） 赤霞珠 －－世界著名的紅葡萄酒品種之一。上等的赤霞珠紅酒需要在橡木桶中貯藏 1824個月之久才能裝瓶出售，赤霞珠在橡木桶的貯藏中，酒體變得柔和、圓潤、豐滿、醇厚、協(xié)調(diào)，具有濃郁的果香，酒呈深寶石紅色，口味極佳。 果皮厚，果肉多汁，有淡青草味，含糖量 /升，含酸量 /升，出汁率 62%。在法國波爾多，梅鹿輒被單獨發(fā)酵，然后與赤霞珠、品麗珠等勾兌成極品葡萄酒。果皮較厚，果肉多汁，含糖量 208克 /升，含酸量 /升，出汁率 74% 品麗珠 －－原產(chǎn)法國。含糖量 176克 /升，含酸量 /升，出汁率 76%。 1892年我國張裕葡萄釀酒公司最早從法國引進。 其它品種：霞多麗、雷司令、白詩南、賽美蓉。 廣州八度貿(mào)易有限公司 14 葡萄酒的成分 （ 1） 酒精：由葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化而來 。 （ 3） 糖類：酒中殘?zhí)侵饕枪?、 葡萄糖等 。 （ 5）單寧：葡萄酒中的一種具有苦澀味的成分。 （ 7） 含氮物質(zhì)：葡萄酒中含有 24種氨基酸 ， 其中有 8種為人體所不能合成 ， 氨基酸是葡萄酒風味和營養(yǎng)的最重要成分 。 （ 9） 維生素：葡萄酒中含多種維生素 ， 且種類比較齊全 。 廣州八度貿(mào)易有限公司 15 單寧的作用 在葡萄酒的酸度條件下，單寧的苦味不純，與澀味相混淆，常常表現(xiàn)為以澀味力主，甚至苦味被澀味所俺蓋。單寧是紅葡萄酒的靈魂，它的主要作用有：為葡萄酒建立“骨架”，使酒體結(jié)構穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。 貯藏時間的長短取決于酒中單寧的含量，單寧多則需要貯藏時間長些來軟化葡萄酒中的單寧。 廣州八度貿(mào)易有限公司 16 葡萄酒的選購、儲存 好葡萄酒的概念 ?葡萄酒生產(chǎn)出來后一般在瓶內(nèi)都經(jīng)過三個變化過程，上升期、適飲期、衰退期 上升期 ：培養(yǎng)階段，酒中的各項成分不平衡 適飲期 ：成分平衡，最佳飲用期 衰退期 ：不適合飲用，失去香味，酸味增加。 （ 2）檢查滲漏痕跡 葡萄酒有滲漏也是儲存不當?shù)谋憩F(xiàn)，如果酒瓶的頸外有酒痕，更顯示軟木塞不夠緊密，是危險信號，這樣的酒馬上飲用還可以，如果是舊酒，或者打算長期儲存的葡萄酒，還是不要抱太大的希望。如果液面過低則空氣增多，加速葡萄酒的氧化，口味變壞，不宜選購。同時對于酒要有好
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