舌尖上的中國第一季解說詞全7集-在線瀏覽
2024-09-14 05:18本頁面
【正文】 不開米飯，這是因為一千年前形成的兩大農(nóng)業(yè)布局，一個是黃河流域以黍和麥為主的旱作農(nóng)業(yè)，而另一個則是長江流域的稻作農(nóng)業(yè)。地處太湖流域的嘉興，正處于中國最古老的稻作文化區(qū)之中，在相當(dāng)長的時間里，嘉興以天下糧倉而著稱?！ ≡诂F(xiàn)代化流水線上，粽子這個古老的食物，呈現(xiàn)出與傳統(tǒng)方式不一樣的生命力。平均每分鐘裹7個粽子，每一個粽子，用的時間不到十秒鐘，而份量的準(zhǔn)確率是百分之百?！ ∶磕晖淼境墒?，就到了寧波人打年糕的時候。在這個頗為豐盛的餐桌上，自然少不了孩子們最喜歡吃的年糕。 寧波水磨年糕用當(dāng)年新產(chǎn)的晚粳米制作，經(jīng)過浸泡、磨粉、蒸粉，搡搗的過程，分子進(jìn)行重新組合，口感也得以改善?！ ∥鍤q的寧寧最高興的事情就是跟著曾祖外婆一起做年糕?！ 〈汗?jié)，對于中國人來說，是一個屬于家庭的節(jié)日。作為一名職業(yè)攝影師的白波，常年在各地攝制組工作，一年中，也只有在過年這樣難得的日子里，兒女們能回到父親身邊。如今，在幾乎所有的傳統(tǒng)手工食品都已經(jīng)被放到了工業(yè)化流水線上被復(fù)制的今天，中國人，這個全世界最重視家庭觀念的的群體，依然在一年又一年地重復(fù)著同樣的故事?！ 〉谌?轉(zhuǎn)化的靈感 在吃的法則里，風(fēng)味重于一切。人們懷著對食物的理解，在不斷的嘗試中尋求著轉(zhuǎn)化的靈感。是一個多民族的聚居地，各種文化的摻雜形成了特有的氛圍和格局?！ ∈冀ㄓ诿鞔跗诘拇蟀寰睆竭_(dá)到驚人的三米，幾百年后依然不失活力。這一點就仿佛水對豆腐的塑造?！ ∫F文和王翠華圍繞著豆腐的生活清淡辛苦。在這對夫婦眼里，每一顆豆腐都很珍貴?！ 【旁孪卵?，烏珠穆沁草原已經(jīng)褪去了綠色。奶茶是早餐中永遠(yuǎn)的主角?！ ∧潭垢菐滋烨白龅?。無法靠蔬菜和水果來補充的維生素和礦物質(zhì)，都可以從這里獲得。白族人家用相似的手法轉(zhuǎn)化這里的牛奶?！ ∵@種遠(yuǎn)隔萬里的默契，或許要追溯到蒙古人開疆拓也的年代。定居至此的蒙古人也帶來了遙遠(yuǎn)家鄉(xiāng)的奶食味道?！ ≡诘鞍踪|(zhì)的提供上，大豆食品是唯一能夠抗衡肉類的植物性食材。中國古人稱贊豆腐有和德。 安徽南部，獨特的地理環(huán)境和溫潤的氣候促成了人們恬淡保守的氣質(zhì)，也孕育出了特有的食物——毛豆腐。但是在其它的季節(jié)里，徽州溫潤的環(huán)境卻能引導(dǎo)微生物們走上發(fā)酵的正軌?！ ÷斆鞯闹袊藢@些微小生物的運用得心應(yīng)手。 用稻米釀出的黃酒是世界上最古老的酒類之一。立冬的清晨，紹興的天空開始下起小雨。酵母菌喜歡江南冬季這種綿長而又不劇烈的冷。如今，紹興人家仍然樂于枕河而居，享受其中的一份閑適。五十六歲的丁國云依然身手矯健。在這些醬缸里，微生物的世界，此消彼長，互相制約?！ ≡谥袊谋狈?，醬的意味更加直接。做醬是東北人家的大事情，鄰居也趕過來幫忙。在中國的東北地區(qū)，人們做醬只用大豆這一種材料。 溫暖的火炕上，六只手合力把豆泥堆砌成型。最后用透氣的黃紙包裹， kǔn bǎng成結(jié)實的醬坯。在之后的兩個月里，它們靜靜的發(fā)酵。所有這些充滿想象力的轉(zhuǎn)化，它們所打造出的風(fēng)味和對營養(yǎng)的升華令人嘆為觀止。 第四集 時間的味道 時間是食物的摯友，時間也是食物的死敵。時至今日，這些被時間二次制造出來的食物，依然影響著中國人的日常飲食，并且蘊藏著中華民族對于滋味和世道人心的某種特殊的感觸。它發(fā)源于小興安嶺，蜿蜒曲折地注入松花江。菜園里的白菜是母親每年7月頭伏時種下的，為了做成泡菜，所以選用的都是心緊葉嫩的品種。朝鮮族泡菜品目繁多，而且即便只是一個品種，也可以呈現(xiàn)出多種不同的味道:涼食的清爽，烹炒的鮮香，等等?！ ∠愀鄣陌⑻砗图胰艘黄鸾?jīng)營著自家的臘味店。和興臘味家有著60年的歷史，以用料新鮮，考究，在顧客中建立了良好的信譽和口碑。 而在內(nèi)地的湖南，稻田里的禾花開了，也到了苗族人制作腌魚和做臘肉的時節(jié)。熏烤時，要把腌制好的肉掛在取暖做飯的火塘之上，還不斷將松果、茶殼、桔皮等放入火塘，這樣熏烤出來的臘肉，就會帶著茶果的香味?！ ≡诮裉斓狞S山地區(qū)，農(nóng)家后院里依然晾曬著火腿和咸肉，洋溢著一派田園氣息?！ ≡谌~師傅看來，家鄉(xiāng)的農(nóng)家火腿才是世上最美味的火腿?！ ∪柲县浀晔巧虾＠陷吶藗€個都曉得的土特產(chǎn)商店，江浙地區(qū)的各式干貨在這里都能買到。對金華火腿做品質(zhì)鑒別，只需要使用這樣一支竹簽，把它分別插入火腿的上、中、下三個部位，特級的火腿，三簽拔出來，每一簽都會散發(fā)出一股撲鼻的異香?！ ∠计郑}東最古老的縣份。 林仁灼，16歲開始和父親學(xué)習(xí)種植紫菜，如今已經(jīng)49歲，今天，他要為自家的農(nóng)田再架設(shè)幾枝毛竹。毛竹每根長16米左右，重200余斤。與閩東隔海相望的臺灣，對于云林縣口湖鄉(xiāng)的漁民們來說，決定他們一年生計的關(guān)鍵時刻 已經(jīng)來臨。在臺灣和日本，烏魚子一向被視為餐桌上的高檔美味?！ ≡袑W(xué)者推論，人類的歷史都是在嗅著鹽的味道前行?！ ∴嵪榕d蝦鋪是經(jīng)歷四代人的百年老店，一直穩(wěn)守大澳蝦膏蝦醬的領(lǐng)導(dǎo)地位。無論是蝦膏還是蝦醬，主料和輔料，其實就是再簡單不過的銀蝦和鹽。 老鋪一直靠郭少芬和丈夫兩個人打理，直到相濡以沫的丈夫在2016年去世。這是鹽的味道。這些味道，已經(jīng)在漫長的時光中和故土、鄉(xiāng)親、念舊、勤儉、堅忍等等情感和信念混合在一起，才下舌尖，又上心間，讓我們幾乎分不清哪一個是滋味，哪一種是情懷。烹炒煎炸蒸，火候，食材，調(diào)味。中國的廚房里，藏匿著什么樣的秘密?是食材，佐料，調(diào)料的配比?是對時間的精妙運用?是廚師們千變?nèi)f化的烹制手法?這不是一道簡單的數(shù)學(xué)題。每年的11月份，尼西鄉(xiāng)的人們都要給青稞地施肥。在今天，他們的耕種方式、生活習(xí)慣，依然還保持著原樣。黑陶能承擔(dān)的烹飪方法，就是煮。陶器誕生之前，人們不一定能想到，他們的后代會吃出這么多花樣。 這里的人們有著自己的生活哲學(xué)，并不追求過于精致的生活習(xí)慣?？此坪唵蔚姆序v下，卻蘊藏著尼西人廚房的秘密。 中國人最早將“蒸”帶入廚房，也創(chuàng)造了
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