【正文】 而且這個(gè)消費(fèi)群體的人數(shù)會(huì)呈現(xiàn)快速的增長(zhǎng)，品牌面食的市場(chǎng)機(jī)會(huì)和前景非?？春?。表21齊齊哈爾市場(chǎng)品牌面食的消費(fèi)群主要特征分析年齡2630歲32%3145歲35%4570歲33%性別男29%女71%婚否已婚62%未婚38%是否有小孩有68%沒(méi)有32%家庭收入3000元以下52%3000—4000元33%4000元以上15%我公司將品牌面食產(chǎn)品的核心消費(fèi)群體是2645歲的月收入在3000元左右的中青年婦女，她們更關(guān)注生活品質(zhì)，更關(guān)注家人健康。我公司將采用適合的營(yíng)銷(xiāo)策劃，對(duì)準(zhǔn)產(chǎn)品的目標(biāo)消費(fèi)者進(jìn)行有效的傳播。區(qū)域性的知名品牌較少，比如上海的“巴比饅頭”、 鄭州“多福多”等。②影響消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)行為的因素用特殊配方制作的面食和普通的面食產(chǎn)品在口感、色澤、營(yíng)養(yǎng)等方面都會(huì)有明顯的差異。僅僅靠產(chǎn)品概念、品牌的宣傳是不夠的，產(chǎn)品品質(zhì)才是消費(fèi)者重復(fù)購(gòu)買(mǎi)的前提。而在技術(shù)高速發(fā)展的今天，各種各樣不同品種的面食已經(jīng)打破了傳統(tǒng)的面食，正以一種速成的模式快速發(fā)展，在這種情況下不可避免的會(huì)出現(xiàn)一些添加劑、香精殘留等對(duì)身體有害的情況，菜沒(méi)有了原有的口感，面食產(chǎn)品更是有了很大的改變，不再有天然面食的香味，人們的消費(fèi)越來(lái)越苛求自然的風(fēng)格，在這種形式的要求下，一些綠色，健康，方便，快捷的面食產(chǎn)品引起了消費(fèi)者的關(guān)注，在消費(fèi)者關(guān)注的情況下，同時(shí)帶動(dòng)了這些產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。三、調(diào)查方法大型超市訪問(wèn)法；問(wèn)卷調(diào)查法；觀察調(diào)查法。五、調(diào)查對(duì)象齊齊哈爾市購(gòu)買(mǎi)面食的人群六、調(diào)查時(shí)間進(jìn)度安排調(diào)查時(shí)間：2011年3月20日至2011年4月5日，具體時(shí)間安排如下：216。 3月21日：招聘訪問(wèn)員20人并對(duì)其進(jìn)行培訓(xùn)； 216。 4月3日至4月5日：將問(wèn)卷收集、整理和分析數(shù)據(jù)，得出結(jié)論。通過(guò)我們的實(shí)地調(diào)查，根據(jù)問(wèn)卷情況我們做了定性分析與定量分析。一方面綠色食品市場(chǎng)發(fā)展令世人矚目，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品有了很大的發(fā)展空間；另一方面隨著全社會(huì)對(duì)食品安全問(wèn)題的日益關(guān)注，綠色食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展越來(lái)越受到各級(jí)黨委、政府的高度重視，無(wú)公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品和有機(jī)農(nóng)產(chǎn)品有了很大的發(fā)展。但是綠色面食的推廣也有很大的難度。（1）圖22飲食習(xí)慣情況從圖中我們可以很清楚的看到生活中注重飲食習(xí)慣和搭配的占60%；不注重的占5%；非常注重的占30%；偶爾注重的占4%；不注重的只占1%。（3）圖24食用綠色食品狀況表從圖能看出32%的人吃過(guò)綠色食品，68%的人沒(méi)有吃過(guò)綠色食品。（5）圖26人均每天食用面食情況圖從圖我們能很清楚的看到人們一天吃的面食量不是很多。（9）圖28齊齊哈爾品牌面食消費(fèi)情況從圖我們能夠清楚的看到大多數(shù)人購(gòu)買(mǎi)思念，三全凌品牌面食。消費(fèi)者品牌意識(shí)的逐步增強(qiáng)和各品牌對(duì)消費(fèi)者的不斷沖擊，使品牌綠食品消費(fèi)呈現(xiàn)快速上升的趨勢(shì)。[創(chuàng)意說(shuō)明]：食綠色面食，與健康擁抱。酵母是人類應(yīng)用比較早的，也是應(yīng)用最為廣泛的微生物，人們經(jīng)常利用它的發(fā)酵作用制造各種發(fā)面食品和釀酒。酵母粉主要為面包制作或包子饅頭以搭配中粉及高粉較多，主要作用是擴(kuò)展面筋筋度及增加面團(tuán)體積，做出來(lái)的成品口感較韌。 ，如果發(fā)臭就千萬(wàn)不能用；；～25度之間；，注意防熱、防潮，如果放在冰箱中，可以延長(zhǎng)保存期。 使用酵母發(fā)面時(shí)，可以加入少量食糖，作為酵母活化時(shí)的營(yíng)養(yǎng)。有些分香甜型和食用型泡打粉，是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉根據(jù)反應(yīng)速度的不同，也分為慢速反應(yīng)泡打粉、快速反應(yīng)泡打粉、雙重反應(yīng)泡打粉。一般市面上所采購(gòu)的泡打粉皆為雙重反應(yīng)泡打粉。 至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。膨松劑指食品加工中添加于生產(chǎn)焙烤食品的主要原料小麥粉中，并在加工過(guò)程中受熱分解，產(chǎn)生氣體，使面胚起發(fā)，形成致密多孔組織，從而使制品具有膨松、柔軟或酥脆的一類物質(zhì)。它可有堿性膨松劑和復(fù)合膨松劑兩類。酸性物質(zhì)尚可中和在產(chǎn)生一氧化碳過(guò)程中所形成的堿性鹽，以及調(diào)節(jié)二氧化碳產(chǎn)生的速度。 ①綠色面食加工與安全措施經(jīng)過(guò)加工的面食已具備商品的特性，因此要求加工廠或生產(chǎn)體系要通過(guò)質(zhì)量認(rèn)證（如ISO900ISO1400HACCP等），其中包括對(duì)質(zhì)量管理體系、環(huán)境管理體系、食品安全管理體系的認(rèn)證，以滿足國(guó)際商務(wù)貿(mào)易的要求及促進(jìn)品牌的國(guó)際化。消費(fèi)者可以通過(guò)掃描印在包裝上的電子編碼，利用編碼識(shí)別系統(tǒng)追溯到面食的產(chǎn)地、生產(chǎn)商、批次、生產(chǎn)日期等源頭信息，確認(rèn)面食的質(zhì)量。②不斷提高品質(zhì)從消費(fèi)者角度考慮，面食無(wú)公害、安全、是最起碼的要求，生產(chǎn)者要逐步提高產(chǎn)品的質(zhì)量才能滿足社會(huì)需求。我們經(jīng)過(guò)測(cè)量得出，所做出的成品饅頭在脂肪和蛋白質(zhì)含量上都稍高于標(biāo)準(zhǔn)。有關(guān)產(chǎn)品檢驗(yàn)情況參見(jiàn)附錄2食品檢驗(yàn)報(bào)告。附帶將面食進(jìn)行簡(jiǎn)易包裝，作為前期宣傳策略。我們將建立完整的服務(wù)系統(tǒng)，訂購(gòu)系統(tǒng)，送貨上門(mén)服務(wù)（可以通過(guò)電話，網(wǎng)絡(luò)訂購(gòu)）第一時(shí)間送貨上門(mén)。 以齊齊哈爾市場(chǎng)作為企業(yè)的主導(dǎo)市場(chǎng)，對(duì)齊齊哈爾市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分，見(jiàn)表41。另一種是用酵母發(fā)酵手工制作的饅頭，這種方法在南方省份較常見(jiàn)，且在加工過(guò)程中要加入糖，在廣州地區(qū)則還要加入泡打粉和奶油，來(lái)增加饅頭的松軟度和香甜度，有些饅頭還帶有餡料，如豆沙包、蓮蓉包、牛肉包等。即使是在北方省份，這種工藝也主要是用在小作坊和家庭式的手工饅頭，機(jī)械化操作較困難，很難保證工藝的正常連續(xù)性和饅頭的質(zhì)量。老面饅頭成本低，風(fēng)味好，在北方有很大的市場(chǎng)。這這種工藝結(jié)合了酵母和老面頭的特點(diǎn)，既可降低成本，又保持了口感好、風(fēng)味足，且又能機(jī)械化生產(chǎn)。這種工藝是先用90%的面粉用酵母和老面頭發(fā)酵，發(fā)酵完成后加入剩余10%干面粉，接著壓面、分割、成型、醒發(fā)、蒸煮。根據(jù)市場(chǎng)細(xì)分制定公司推進(jìn)區(qū)域戰(zhàn)略，見(jiàn)表42。表43目標(biāo)市場(chǎng)策略公司時(shí)期目標(biāo)市場(chǎng)市場(chǎng)策略孕育階段占領(lǐng)型齊齊哈爾基礎(chǔ)品牌市場(chǎng)高舉高打，保持領(lǐng)先搶占齊齊哈爾重品牌市場(chǎng)產(chǎn)品策略：?jiǎn)我桓哔|(zhì)量產(chǎn)品推進(jìn)黑龍江市場(chǎng)品牌策略：樹(shù)強(qiáng)勢(shì)第一品牌鞏固黑龍江市場(chǎng)渠道策略：地毯式渠道掘進(jìn)（渠道壟斷）發(fā)展階段東北三省打造企業(yè)品牌實(shí)施市場(chǎng)搶逼圍策略進(jìn)攻華北區(qū)產(chǎn)品策略：差異化產(chǎn)品策略（通過(guò)差異化產(chǎn)品占領(lǐng)細(xì)分市場(chǎng)）滲透華南地區(qū)品牌策略：樹(shù)第一品牌形象利基 西部地區(qū)渠道策略：直銷(xiāo)+分銷(xiāo)模式（全面進(jìn)入，搶占渠道資源）成熟階段覆蓋全國(guó)市場(chǎng)產(chǎn)品策略：全品類、全品相先推后拉；推拉結(jié)合；逐步投入渠道策略：分銷(xiāo)模式（局部進(jìn)入）衰退階段鞏固國(guó)內(nèi)品牌，向世界進(jìn)軍擇機(jī)進(jìn)入打造綠色面食，嚴(yán)格把關(guān)，建立ISO9001質(zhì)量管理體系。顧客是上帝，無(wú)條件滿足顧客需求。企業(yè)初期定位，把齊齊哈爾二線區(qū)域作為市場(chǎng)重點(diǎn)，容易進(jìn)入市場(chǎng)，在一線區(qū)域做大量宣傳，營(yíng)銷(xiāo)活動(dòng)。市場(chǎng)集中度低；全國(guó)范圍內(nèi)沒(méi)有絕對(duì)優(yōu)勢(shì)的品牌；區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌已經(jīng)初步形成；區(qū)域性強(qiáng)勢(shì)品牌向全國(guó)快速擴(kuò)張的形勢(shì)已經(jīng)形成；消費(fèi)定性沒(méi)有形成，品牌忠誠(chéng)度低。①三全戰(zhàn)略目標(biāo)：世界速凍行業(yè)的領(lǐng)先者；渠道模式：以發(fā)展經(jīng)銷(xiāo)商為主，物流體系；渠道狀況：公司營(yíng)銷(xiāo)網(wǎng)絡(luò)遍及全國(guó)，覆蓋全國(guó)（除臺(tái)灣以外）的所有省、自治區(qū)和直轄市。渠道模式：經(jīng)銷(xiāo)商為核心。③思念戰(zhàn)略目標(biāo)：國(guó)際知名企業(yè)。渠道狀況：基本完成全國(guó)性的戰(zhàn)略布局，有力推動(dòng)中國(guó)的食品文化走向世界。方德面食※激勵(lì)機(jī)制不科學(xué)※組織體系不完善※渠道覆蓋率低※銷(xiāo)售方式單一※競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不強(qiáng)大※行業(yè)集中度低※國(guó)家對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的大力扶持※面食市場(chǎng)穩(wěn)定發(fā)展 ※品牌產(chǎn)品需求穩(wěn)步擴(kuò)大※行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻低※競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的快速發(fā)展※消費(fèi)者對(duì)品質(zhì)的高要求※優(yōu)良的產(chǎn)品品質(zhì)※明確的戰(zhàn)略目標(biāo)※優(yōu)質(zhì)特殊的服務(wù)※嶄新的營(yíng)銷(xiāo)策略優(yōu)勢(shì)分析威脅分析劣勢(shì)分析機(jī)會(huì)分析圖41 “某面食”的SWOT分析導(dǎo)入期成長(zhǎng)期成熟期衰退期中國(guó)面食行業(yè)處于成長(zhǎng)期市場(chǎng)基本飽和，銷(xiāo)售量上升空間不大；品牌建設(shè)和差異化產(chǎn)品是占有市場(chǎng)的核心行業(yè)整體消費(fèi)量逐步下降；市場(chǎng)替代品繁多；行業(yè)產(chǎn)品不具備競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)；企業(yè)贏利能力下降面食消費(fèi)剛出現(xiàn)；產(chǎn)品形式單一中國(guó)面食行業(yè)整體處于成長(zhǎng)期。圖42中國(guó)面食行業(yè)生命周期圖通過(guò)圖42分析，中國(guó)面食行業(yè)整體處于成長(zhǎng)期應(yīng)采取以下策略：①產(chǎn)品本身的差異化，集中力量提高產(chǎn)品質(zhì)量，增加面食品種；②開(kāi)辟新市場(chǎng)，不斷細(xì)分市場(chǎng)，吸引更多的消費(fèi)者，擴(kuò)大市場(chǎng)份額；③密集分銷(xiāo)，利用盡可能的分銷(xiāo)渠道銷(xiāo)售商品，擴(kuò)大商業(yè)網(wǎng)點(diǎn)；④樹(shù)立品牌形象，促銷(xiāo)重點(diǎn)逐步由產(chǎn)品形象過(guò)渡到品牌形象，使消費(fèi)者對(duì)企業(yè)產(chǎn)品建立起品牌信賴度。表44產(chǎn)品組合策略公司時(shí)期產(chǎn)品檔次產(chǎn)品組合孕育階段中檔綠色面食產(chǎn)品發(fā)展階段中檔 高檔宮廷面食產(chǎn)品成熟階段中檔 高檔副產(chǎn)品速凍面食產(chǎn)品衰退階段高度副