【正文】 調(diào)酒師 :正常供應(yīng)各類酒水 。創(chuàng)新研制新品種 . 點(diǎn)心飲品師傅 :負(fù)責(zé)各種點(diǎn)心飲品的設(shè)計(jì)及制作 五 、 價(jià)格定位 城堡飲吧面向的群體包括 :本校的學(xué)生 ,本校的教職員工 ,大學(xué)城內(nèi)其他各高校的學(xué)生和教職工 ,到達(dá)學(xué)成或廣外參觀探訪的人士 .其中學(xué)生為主要消費(fèi)群體 ,但現(xiàn)階段以大一的學(xué)生居多 ,消費(fèi)意識(shí)不強(qiáng) .所以在開(kāi)業(yè)初期 ,在不降低咖啡屋的檔次 ,保證成本收入的前提下 ,以及對(duì)消費(fèi)群體的消費(fèi) 水平及消費(fèi)對(duì)象的考慮 ,軟飲料 (如可樂(lè) ),果汁 ,奶昔 ,冰淇淋 ,部分咖啡等價(jià)格會(huì)適當(dāng)調(diào)低 ,利潤(rùn)率占成本的 50%,水果 ,拼盤 ,茶點(diǎn)類利潤(rùn)率占成本的 60%.但中高檔次的消費(fèi)品如品牌咖啡等 ,因降低價(jià)格會(huì)給人以格調(diào) ,檔次 ,及質(zhì)量不高的錯(cuò)覺(jué) ,所以仍然參考北校區(qū)的價(jià)格定位以利潤(rùn)率占成本的 65%出售 . 值班人員及開(kāi)放時(shí)間 開(kāi)放時(shí)間 :配合學(xué)校的熄燈制度 周日至周四 11:3022:30 周五至周六 11:3023:30 14 值班時(shí)間安排 :第一班 :11:3013:30 第二班 :13:3016:30 第三班 :16:3019:30 第四班 :19:3022:30 / 19:3023:30 每個(gè)時(shí)間段安排 2 名服務(wù)員 ,1名調(diào)酒師 ,周四周五下午開(kāi)始及周六安排 3名服務(wù)員 ,2名調(diào)酒師 .具體的人員安排將根據(jù)各員工的課程表由人事部進(jìn)行安排 . 六、薪酬制度 一、 薪酬的構(gòu)成：基本工資 +績(jī)效工資 +福利 +加班加點(diǎn)工資 基本工資構(gòu)成：崗位工資 +年資 +漲幅工資 績(jī)效工資：獎(jiǎng)金 +提成（即員工推銷出高檔產(chǎn)品所獲得的 5%利潤(rùn)） 福利：由于咖啡店不存在保險(xiǎn)，住房公積金等，故將福利定為每個(gè)月的火食費(fèi) +津貼 +有薪假期等 加班加點(diǎn)費(fèi)：按加班加點(diǎn) 的時(shí)間計(jì)算 二 、 根據(jù)工資公平性中的內(nèi)部公平和員工個(gè)人兩個(gè)原則，所以同一崗位的員工的工資差額不能太大，也不能沒(méi)有差額，故根據(jù)績(jī)效考核的結(jié)果，對(duì)員工在獎(jiǎng)金這一塊拉開(kāi)距離，但差額不能超過(guò)最低獎(jiǎng)金的2 倍 三、 年資：第一年為 100，以后逐年增加 100，最高不超過(guò) 700。 3 以上的獎(jiǎng)金，均為最低獎(jiǎng)金，根據(jù)績(jī)效考核可適當(dāng)增加。 第四章 產(chǎn)品與服務(wù) 本公司是專于“飲品＋服務(wù)”，是四季休閑，小憩的好去處。春天，有著 浪漫的氣息，在春花爛漫的季節(jié)當(dāng)飲一杯鮮榨果汁，讓你的心情也如春天一般清新；夏天，有著火一般的激情，在那激情四射的季節(jié)當(dāng)盡情地享受冰砂帶來(lái)地冰爽刺激，讓你全身投入到冰涼世界；秋天，是憂傷的季節(jié)，品上一杯醇香的奶茶，瞬間讓你的憂愁和思緒都溶在濃濃的奶茶中；冬天，寒冷是主題，呷一口香濃的咖啡，溫暖立即融入你全身。我們的飲吧市場(chǎng)定位要高一些，面向 知識(shí)文化素質(zhì)比較高 ,易于接受新事物 的年輕群體 ，有一部分群體消費(fèi)水平較高 。 一、經(jīng)營(yíng)主要產(chǎn)品 ： 1：茶飲料 a、 冰紅茶 b、 冰綠茶 c、 檸檬茶 d、 烏龍茶 e、 茉莉花 2：鮮榨果汁 a、桔子汁 b、橙汁 c、菠蘿汁 d、檸檬汁 e、蘋果汁 f、胡蘿卜汁 g、甘蔗汁 h、西瓜汁 i、葡萄汁 j、酸梅汁 k、雪梨汁 17 3：碳酸飲料 a、 桔汁汽水、橙汁汽水、菠蘿汁汽水和混合果汁汽水 b、可口可樂(lè)、百事可樂(lè) c、檸檬汽水 4：冷飲 a、冰砂 b、冰激凌雪糕 c、冰牛奶 d、冰粥（刨冰加上鮮水果和綠豆，紅豆等） f、冰果奶 e、西米露 5：咖啡 a、 城堡咖啡 b、 夏威夷咖啡 c、 苦咖啡：不加糖也不重陪，煮沸的咖啡有著濃郁的香味，但卻最為苦澀 d、 花色咖啡 e、 藍(lán)山咖啡： 酸味、甜味、苦味均十分調(diào)和又有極佳風(fēng)味及香氣，適合做單品咖啡 。 19 情侶蜜日 我們的每月的 22 號(hào)對(duì)到來(lái)的情侶檔給予大特惠，給予 折的優(yōu)惠，并免費(fèi)拍照，貼在我們的心心墻，作簽名的留念。 月月驚喜 我們?cè)诿课活櫩陀貌秃髸?huì)附贈(zèng)一張調(diào)查表，自愿填寫(xiě)一些簡(jiǎn)單資料，每月我們會(huì)抽取幸運(yùn)來(lái)賓，并且親自把特制的蛋糕送上門。然而，專注于只做飲品的高檔次的飲吧卻不多，現(xiàn)在的人們的生活效率很高，在閑暇之余，希望可以和朋友或是伴侶在一個(gè)氣氛安寧的環(huán)境下喝著茶，聊會(huì)兒天，很多人都在尋找這樣一片清靜之地，能夠有典雅的環(huán)境，而且隨著現(xiàn)在人壓力越來(lái)越大，非常需要這樣一個(gè)可以使自己安靜的地方，聽(tīng)著音樂(lè)，品著手上的一杯咖啡或是奶茶。 進(jìn)入該行業(yè)的技術(shù)壁壘、政策限制： 該行業(yè)為勞動(dòng)密集型行業(yè)，技術(shù) 壁壘基本不存在，但需要有特色的產(chǎn)品系列，這一點(diǎn)上，我們有自己的專有技術(shù)，進(jìn)入該行業(yè)沒(méi)有技20 術(shù)壁壘； 2020 年，高校后勤產(chǎn)業(yè)開(kāi)放后，取消了政策壁壘，但由于很多高校的后勤集團(tuán)與學(xué)校仍然連為一體，實(shí)踐中仍然有一定的限制，針對(duì)這種情況，可以通過(guò)公關(guān)與吸納高校后勤集團(tuán)入股的方式加以解決，也可以克服。 ： 飲料行業(yè)在大中城市有了迅猛的發(fā)展，但在南昌市還是處 于成長(zhǎng)21 階段，特別是高校市場(chǎng)，進(jìn)入比較容易；同時(shí)，本店的產(chǎn)品通過(guò)市場(chǎng)調(diào)查分析顯示，沒(méi)有同類產(chǎn)品，而且整個(gè)產(chǎn)品體系在調(diào)查中有很高的認(rèn)可度，加上首期投入一定的廣告宣傳，進(jìn)入市 場(chǎng)難度不大。 做出這一決策的依據(jù)主要有以下幾點(diǎn)： 2. 根據(jù)市場(chǎng)調(diào)研顯示，大多數(shù)消費(fèi)者可支配的月支出在 5001000元左右，一部分人的消費(fèi)還達(dá)到了 1000 元以上，可見(jiàn)，學(xué)生市場(chǎng)容量巨大而且穩(wěn)定；據(jù)調(diào)查顯示，財(cái)大教師有 半數(shù)住在校內(nèi)，他們購(gòu)買力強(qiáng)，加上其家屬，是一個(gè)很大的目標(biāo)消費(fèi)群體 . 3. 伴隨財(cái)大的不斷擴(kuò)招，在校大學(xué)生人數(shù)日益增加，市場(chǎng)潛力巨大。 5. 飲吧的發(fā)展，不僅僅食由于產(chǎn)品，更是一種服務(wù)，一種文化的體現(xiàn)，更有一層情感的蘊(yùn)意。我們正是把目標(biāo)市場(chǎng)定位于代表中國(guó)文化較高水平的江財(cái)學(xué)生和老師，它不僅僅能迅速的打開(kāi)本店的文化戰(zhàn)略牌，而且文化本身的高附加值也是本店盈利的一個(gè)來(lái)源。學(xué)校周邊的飲料店不多，休閑的地方也不多，這就為本店增加了競(jìng)爭(zhēng)的優(yōu)勢(shì)。 2. 消費(fèi)者： 據(jù)調(diào)查顯示，對(duì)飲品產(chǎn)生極大興趣的消費(fèi)者構(gòu)成如下： （ 1）團(tuán)體消費(fèi)（如球隊(duì)、班級(jí)聚會(huì)，老師聚會(huì)等）； （ 2）情侶 :飲吧的環(huán)境優(yōu)勢(shì)使得情侶成為主要顧客之一； （ 3）散客：主力消費(fèi)者 3. 市場(chǎng)容量分析： 江財(cái)目前的學(xué)生數(shù)量大概有 3 萬(wàn)多，在蛟橋園就有 15000 多人，這是一個(gè)巨大的市場(chǎng)。 4. 市場(chǎng)前景分析 景，有以下幾個(gè)原因： 頭，經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域不斷拓寬，消費(fèi)者對(duì)新式飲品的認(rèn)知度已經(jīng)達(dá)到一定高度，并不斷上升。 家長(zhǎng)收入水平的提高，大學(xué)生用于餐飲的費(fèi)用也在不斷提高。高校學(xué)生 不僅是追求時(shí)尚、健康的消費(fèi)群體，而且可引導(dǎo)性強(qiáng)。 四、 競(jìng)爭(zhēng)分析 們的主要競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手；學(xué)校附近的餐館、學(xué)校食堂、中小型飯店、西式快餐等潛在競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的挑戰(zhàn)： 比較分析 七杯茶飲料吧 學(xué)校附近的餐館、學(xué)校食堂、中小型飯店 優(yōu)勢(shì) ，市場(chǎng)調(diào)查顯示財(cái)大學(xué)生每次消費(fèi)的最主要地點(diǎn)還是七杯茶飲料吧。 ； ，成本相對(duì)較低； ，受青年人群青睞； 5．已經(jīng)實(shí)現(xiàn)成熟的標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化，產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定，受個(gè)人技術(shù)影24 、其他消費(fèi)品多； 在購(gòu)物廣場(chǎng)一樓，人流量大，學(xué)生就餐方便； 響較小。 劣勢(shì) 1．店面小，只有外賣，不能堂食。這里的環(huán)境不 安靜，也不安全； ，管理效率低下，員工素質(zhì)低下； ，環(huán)境差。 產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、1．本店開(kāi)創(chuàng)初期經(jīng)營(yíng)和廣告推廣資金有限。 25 定型化，品質(zhì)穩(wěn)定； 新，加入主打產(chǎn)品，追求高享受，融就餐于休閑氣氛中，具有時(shí)尚氣息。 ，服務(wù)設(shè)施完備，環(huán)境優(yōu)雅，符合大學(xué)生的文化需求。 7．集中經(jīng)營(yíng)，實(shí)行2 新興品牌，