【正文】 政策，生產(chǎn)條件和經(jīng)濟(jì)效果等方面考慮，現(xiàn)選擇廠地。 廠地附近有良好的環(huán)境，無有害氣體，放射性粉塵和擴(kuò)散性的污染源，不在受污染源，受污染河下游，和散發(fā)污染氣體源的下風(fēng)向，不在傳染病醫(yī)院附近。 廠址選在人口集中區(qū)，減少宿舍，商店，學(xué)校等職工的生活福利設(shè)施。屬溫帶大陸性季風(fēng)氣候。坐標(biāo)，東經(jīng)121度38秒至124度22分，北緯44度13分57秒至46度18分。西北部為大興安嶺東麓褶皺地帶，分布著丘陵和低山，海拔300－；東北、東南部為平原，海拔130－140米；西南部廣泛分布西北至東南走向的大小沙丘、沙壟，海拔150－180米，是潛化沙漠區(qū)。分析比較之后，將廠區(qū)定在白城市經(jīng)濟(jì)開發(fā)區(qū)，此處交通便利，有許多企業(yè)和學(xué)校，人群消費(fèi)水平較高，文化素質(zhì)較高，易于接受此類食品。廠區(qū)占地面積為20020m2,廠區(qū)后留有擴(kuò)建地，門市設(shè)在鄰街，前店后廠形式，使產(chǎn)品銷售有所保證。同時(shí)將廠區(qū)位置定在工礦企業(yè)的上風(fēng)向上，有良好的地理?xiàng)l件，建立完善的三廢處理系統(tǒng)。 工作日我國(guó)每周有兩天為法定假日，每年有27天的法定節(jié)假日，則每年實(shí)際生產(chǎn)天數(shù)為36552227=234天。加入檸檬酸 10g，慢火加熱 5 分 鐘，冷卻，備用。碳酸氫鈉、碳酸氫銨、鹽用水溶解備用。 面團(tuán)的調(diào)制首先將面粉、奶粉、泡打粉稱好后倒入和面機(jī)中攪勻，加 入糖漿、油攪拌，再將香蘭素、碳酸氫銨、碳酸氫鈉、磷脂用涼水溶解后加入， 甜蜜素用溫水溶化后投入，再加入各種香精，攪拌到使已經(jīng)形成的面筋在機(jī)槳作 用下，逐漸超越其彈性限度使彈性降低時(shí)為止。 烘烤將餅坯裝入烤盤、放入烤爐，面火 160℃、底火 150℃烘烤。 韌性餅干因配料中糖、油含量低，烘烤時(shí)脫水量大而極易產(chǎn)生裂 縫。要求冷卻完全，盡量接近室溫，待產(chǎn)品低于 45℃方可包裝。 產(chǎn)品包裝設(shè)計(jì)圖[3]見附圖第三章 物料衡算物料衡算是指包括該產(chǎn)品的原輔材料、中間產(chǎn)品、副產(chǎn)品、產(chǎn)品和包裝材料的計(jì)算。通過物料衡算可確定主要原輔材料的采購(gòu)量、運(yùn)輸量和倉(cāng)庫(kù)儲(chǔ)存量；包裝材料的需求量、儲(chǔ)存量，并為確定生產(chǎn)過程中所需設(shè)備的配置、勞動(dòng)定員、各類倉(cāng)庫(kù)的面積確定等提供計(jì)算依據(jù)。234天＝班產(chǎn)餅干量為：247。滿足項(xiàng)目工藝技術(shù)方案要求：(1)滿足產(chǎn)品方案要求。生產(chǎn)規(guī)模是指擬建食品加工項(xiàng)目設(shè)定正常生產(chǎn)運(yùn)營(yíng)年份可能達(dá)到生產(chǎn)能力或服務(wù)能力，主要考慮對(duì)項(xiàng)目生產(chǎn)規(guī)模適應(yīng)性、匹配性，既要滿足不同加工物料性能要求，又要滿足生產(chǎn)能力配套合理性；(3)滿足生產(chǎn)工藝參數(shù)。生產(chǎn)物料平衡是依據(jù)質(zhì)量守恒定律理論進(jìn)行計(jì)算，其內(nèi)容是指輸入系統(tǒng)中物料量應(yīng)等于系統(tǒng)輸出物料量與物料損耗量之和；(5)滿足能量平衡計(jì)算要求。技術(shù)先進(jìn)：設(shè)備性能先進(jìn)。適用性強(qiáng)：適應(yīng)市場(chǎng)變化。 可靠性高：設(shè)備成熟度高。使用壽命長(zhǎng)，設(shè)備無故障工作時(shí)間長(zhǎng)，設(shè)備投入使用如出現(xiàn)故障可以修復(fù)，使用到一定極限后則不能再修復(fù)使甩。 技術(shù)經(jīng)濟(jì)合理：設(shè)備選擇盡量立足國(guó)內(nèi)，因國(guó)產(chǎn)設(shè)備的價(jià)格便宜，故設(shè)備選購(gòu)盡量考慮國(guó)內(nèi)解決；如果國(guó)內(nèi)設(shè)備不能滿足工藝要求、生產(chǎn)要求、質(zhì)量要求等情況，再考慮購(gòu)置國(guó)外設(shè)備；設(shè)備配置應(yīng)均衡合理，考慮整條生產(chǎn)線配置的綜合經(jīng)濟(jì)性，要求設(shè)備配置和銜接緊湊、均衡、協(xié)調(diào)，提高勞動(dòng)生產(chǎn)率；提高技術(shù)經(jīng)濟(jì)價(jià)值，進(jìn)行反復(fù)的技術(shù)經(jīng)濟(jì)方案比較，分析各方案的技術(shù)和經(jīng)濟(jì)效益，選擇投資小、成本低、利潤(rùn)高、經(jīng)濟(jì)合理的設(shè)備選擇方案。所以，設(shè)備選型既是保證產(chǎn)品質(zhì)量的關(guān)鍵和體現(xiàn)生產(chǎn)水平的標(biāo)準(zhǔn)，又是工藝布置的基礎(chǔ)，并且為動(dòng)力配電、水汽用量計(jì)算提供依據(jù)。本設(shè)計(jì)擬用立式和面機(jī)。V實(shí)= d3/4=V設(shè)。其中過篩的作用：1）除去面粉中的雜質(zhì)，2）使面粉形成松散的細(xì)小的微粒，混入一定量的空氣，也可達(dá)到調(diào)節(jié)粉溫的作用。8247。型號(hào)：HS1003 外型尺寸：118011801170（mm） 功率：5Kw生產(chǎn)能力：400kg/次 重量：800Kg 生產(chǎn)廠家：佶田塑膠機(jī)械有限公司 帶式輸送機(jī)輸送散狀物料的輸送能力qm=Kb2vC式中v=輸送帶速度（m/s）,本設(shè)計(jì)定為2m/s,b帶寬（m）C輸送機(jī)傾斜度修正系數(shù)，取1K斷面系數(shù)，取67物料密度，取520kg/m3則qm=67b225201=14200247。1. 食品中添加用水；2. 原料及包裝容器洗滌用水；3. 物料冷卻用水、冷凝用水；4. 車間地坪沖洗用水等幾種。第六章 熱量衡算食品烤爐電功率是烤爐生產(chǎn)能力的重要標(biāo)志之一,對(duì)燒烤質(zhì)量和降低能量損失是有直接影響的。 這部分散失的餅干生產(chǎn)熱量計(jì)算：設(shè)物料升溫前為室溫20℃，升溫后為140℃，注：實(shí)際操作中內(nèi)部溫度不超過100℃，表面溫度180℃，個(gè)別情況可達(dá)200℃，取平均溫度140℃。第七章 工廠輔助設(shè)計(jì) 生產(chǎn)車間工藝布置的總體思路在進(jìn)行車間工藝布置時(shí)，總體設(shè)計(jì)上要有全局觀念，設(shè)備布置盡量按工藝流水線安排，特殊的設(shè)備可按相同類型作適當(dāng)集中，做到生產(chǎn)過程占地最少，生產(chǎn)周期短，操作最方便；還考慮到進(jìn)行多品種生產(chǎn)的可能，使設(shè)備可以靈活調(diào)動(dòng)，并留有適當(dāng)?shù)目盏?，以便更換設(shè)備；生產(chǎn)車間與其它車間的各工序也應(yīng)做到相互配合，以保證各物料運(yùn)輸暢通，避免重復(fù)往返；同時(shí)不能忘記生產(chǎn)衛(wèi)生和勞動(dòng)保護(hù)，及車間的采光、通風(fēng)、采暖、降溫等設(shè)施，如果有可以設(shè)在室外的設(shè)備，盡可能將其設(shè)在室外，上面加蓋簡(jiǎn)易棚。 勞務(wù)安排工作制度：每天3班； 每天24小時(shí)生產(chǎn)，全年生產(chǎn)天數(shù)234天。 車間工作人員安排表71車間工作人員安排一覽表序號(hào)工種每班人數(shù)（人）合計(jì)工資1前處理261500元/月2壓面261500元/月3分離131500元/月4成型261500元/月5烘烤261500元/月6噴油、濾油391500元/月7整理261500元/月8包裝261500元/月9打碼貼標(biāo)261500元/月10運(yùn)輸261500元/月11班長(zhǎng)131500元/月合計(jì)216316500元/月 管理人員安排表72 管理人員一覽表序號(hào)職務(wù)人數(shù)（人）工資1廠長(zhǎng)14500元/月2副廠長(zhǎng)24000元/月3技術(shù)經(jīng)理13500元/月4銷售經(jīng)理13500元/月5出納12500元/月6會(huì)計(jì)22500元/月7化驗(yàn)室32000元/月8行政人員42000元/月9采購(gòu)員32000元/月10品控員42000元/月11銷售員102000元/月合計(jì)3230500元/月 輔助生產(chǎn)人員安排表73輔助生產(chǎn)人員安排一覽表序號(hào)工種每班人數(shù)（人）合計(jì)工資1鍋爐房261500元/月2配電房261500元/月3機(jī)修房261500元/月4冷機(jī)房261500元/月5水泵房131500元/月6車間主任11500元/月7輔料庫(kù)261500元/月8成品庫(kù)261500元/月9磅房261500元/月合計(jì)154613500元/月 供電系統(tǒng) 供電要求和相應(yīng)措施（1）負(fù)荷隨季節(jié)變化較大，大中型廠易設(shè)兩臺(tái)變壓器供電，以適應(yīng)負(fù)荷的劇烈變化。 （3）某些車間內(nèi)水、汽多，濕度高，所以供電線路及電器應(yīng)考慮防潮。 （5）隨著機(jī)械化水平不斷提高，用電設(shè)備也會(huì)逐年增加，配電設(shè)施要有一定發(fā)展余地。 （2）車間內(nèi)部的動(dòng)力和照明電源應(yīng)分開。 （4）配電裝置的保護(hù)應(yīng)互相配合，以保證可靠性和選擇性。 主車間配電車間總配電最好是在一單獨(dú)的小間內(nèi)，分配電裝置和啟動(dòng)控制設(shè)備要能防水汽、防腐蝕，并盡可能集中于車間的某一場(chǎng)所。除潮濕場(chǎng)所采用銅芯導(dǎo)線為宜外，其余可用鋁芯導(dǎo)線。 （2）地下水給水系統(tǒng)：水質(zhì)溫和，理化指標(biāo)變化小，不易受外部污染，水溫變化小，進(jìn)深水源一般不需進(jìn)行處理即能達(dá)到生產(chǎn)和生活用水要求。 （3）地面水給水系統(tǒng)：水費(fèi)便宜，日常費(fèi)用少；但技術(shù)管理復(fù)雜，取水構(gòu)筑物多，需要系統(tǒng)的凈水裝置，一次性投資大，水溫隨季節(jié)變化，易受環(huán)境污染。 冷卻水循環(huán)系統(tǒng)制冷、空調(diào)降溫、蒸發(fā)濃縮等需要冷卻水，為減少給水消耗，常使用冷卻水循環(huán)系統(tǒng)，必要時(shí)補(bǔ)充。明溝寬200mm，深200mm，坡度為1/180m/m。 （2）外管道最小覆蓋深度：在行車道下?？偲矫嬖O(shè)計(jì)應(yīng)按任務(wù)書要求進(jìn)行，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次