【正文】 片加工附營業(yè)務(wù) 有機(jī)蔬菜配送業(yè)務(wù) 公司理念 以人為本,綠色生產(chǎn) .公司宗旨 將綠色進(jìn)行到底，創(chuàng)造健康與時尚 公司的使命 為適應(yīng)人們提供健康自然的有機(jī)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品 , 公司描述 桃花源有機(jī)果蔬食品加工有限責(zé)任公司是一家運(yùn)用低溫真空油炸技術(shù)，結(jié)合最優(yōu)管理模式，實現(xiàn)果蔬類農(nóng)產(chǎn)品能夠像吃薯片一樣方便并且使果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的風(fēng)味以及營養(yǎng)價值達(dá)到最大化的即食綠色食品公司。由此順應(yīng)國家的三農(nóng)政策、提高國家在農(nóng)業(yè)這一方面的發(fā)展，并且引領(lǐng)一種時尚健康的消費(fèi)理念。 公司優(yōu)勢 1 擁有目前在世界非常成熟的低溫油炸脫干技術(shù)的支持，使之口味獨(dú)特，味道新穎。 3 原材料方面受到政府高度重視。 4 由于生產(chǎn)的是綠色健康的農(nóng)產(chǎn)品，符合 E 時代的快節(jié)奏的生活方式，將廣受消費(fèi)者的喜愛。 公司總體戰(zhàn)略 公司在剛剛成立的時候首先我們開發(fā)的食品是現(xiàn)在現(xiàn)在市場上最常見,效益非常好的果蔬類，先從蘋果片,黃瓜片,薯片等常見果蔬做起,逐步摸索生產(chǎn)經(jīng)驗,探索新型技術(shù),逐步擴(kuò)大業(yè)務(wù)范圍,增加果蔬品種。通過1——2 年的產(chǎn)品推廣和市場營銷,實現(xiàn)公司成本的回收和公司名氣及信譽(yù)的推廣。在我們獲得效益和名氣的同時我們開始生產(chǎn)我們的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品比如蘿卜、山藥、藕片、玉米等多品種的農(nóng)產(chǎn)品深加工,并正式的推出，在不斷的發(fā)展中占領(lǐng)果蔬類深加工市場,。然后在品牌打響且資金回籠的同時推出我們公司的主要目標(biāo)產(chǎn)品果蔬類農(nóng)產(chǎn)品。 ： 第一年： ，提高本公司的知名度（尤其在濟(jì)南），充分開發(fā)大學(xué)生消費(fèi)群體,因為章丘地區(qū)建有多所高校,生源來自全國各地,利用好學(xué)生市場,可以為產(chǎn)品以后推向全國市場奠定基礎(chǔ)。 。 第二年： ，完成目標(biāo)產(chǎn)品果蔬類農(nóng)產(chǎn)品在中心市場 （濟(jì)南）的導(dǎo)入，將本公司的品牌形象在公眾的意識中轉(zhuǎn)向為綜合果蔬類農(nóng)產(chǎn)品的深加工食品有限公司。 。 ,并且以濟(jì)南為核心向臨近城市推廣產(chǎn)品。 第三年 ，并計劃在這種程度上將果蔬類農(nóng)產(chǎn)品著手推向全省。 ，擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模。 ，市場推廣和銷售。 。 總結(jié)：在初期我們的基本目標(biāo)是將我們的目標(biāo)產(chǎn)品在目標(biāo)地區(qū)占據(jù)市場巨頭，并完成全省的一個初級推廣。 中期（4 到 5 年）摘要內(nèi)容： 在這個階段我們公司的終極目標(biāo)是穩(wěn)定我們原有產(chǎn)品在全省市場上的地位（采取各種積極措施讓全省的大部分消費(fèi)者完全相信我們產(chǎn)品的質(zhì)量，產(chǎn)生要買就買我們公司產(chǎn)品的概念） 同時將由我們自己的新型科技生產(chǎn)的新一類的果蔬類農(nóng)產(chǎn)品直接推向全國市場。第四年 這一年我們的目標(biāo)用在穩(wěn)定全國市場上，在全國人民中樹立更加良好的形象，實現(xiàn)一提到桃花源就想到我們公司產(chǎn)品的預(yù)期。并將廣告播在目前相對娛樂節(jié)目比較盛行的電視節(jié)目上宣傳，初定有公交車上的移動電視，章丘電視臺，山東衛(wèi)視，山東電視臺綜藝頻道等。在其中可以在開心網(wǎng)和人人網(wǎng)上的農(nóng)場相結(jié)合。 ，暫初定有買多送一，增加容量不增價格等措施。 4．參加公益活動，尤其是娛樂性和環(huán)保節(jié)能方面的公益性節(jié)目。 5． 同時我們將繼續(xù)增加生產(chǎn)設(shè)備，加強(qiáng)我們的銷售渠道關(guān)系。 第五年 在第四年的順利成功進(jìn)行下，我們公司在第五年的主要目標(biāo)是推出我們用自己的機(jī)器研究的新型產(chǎn)品。詳細(xì)內(nèi)容： 1 完成新型產(chǎn)品的試銷階段，做到新產(chǎn)品的促銷計劃和推廣政策。 3 健全在第四年建立起來的宣傳渠道，和原有的銷售渠道，用另一個加工廠結(jié)合現(xiàn)在的加工廠生產(chǎn)更多量的產(chǎn)品來分別實現(xiàn)不同地區(qū)不同廠統(tǒng)一分配的計劃。縱向市場還是放在中期推出的新型果蔬類產(chǎn)品上，以增加公司內(nèi)部的的產(chǎn)量和市場的銷售額為主。同時擴(kuò)展我們產(chǎn)品的適宜人群的范圍，將果蔬類農(nóng)產(chǎn)品擴(kuò)展到含鈣量高的適合生長發(fā)育的小朋友身上和能夠健康自然有益于養(yǎng)生的老年人身上。于此同時我們積極維持現(xiàn)有的銷售渠道、關(guān)系和宣傳渠道，并且盡量做到裙帶關(guān)系的處理和利用，使我們的銷售渠道在原有的維持上能夠更上一層樓。所以我們公司在在第一個五年計劃的橫向的市場中將著手開發(fā)和研究涉足于保健領(lǐng)域的農(nóng)產(chǎn)品。在第一個五年計劃內(nèi)在前三年的時間里用于研究和開發(fā)在不同年齡段的不同農(nóng)產(chǎn)品具有醫(yī)療保健作用的深加工農(nóng)產(chǎn)品并且開發(fā)新的技術(shù)，并且完成在國內(nèi)市場的導(dǎo)入，積極展開宣傳渠道和銷售渠道將公司的形象樹立在醫(yī)用保健健康 自然的層次上。此項重大目標(biāo)就留給接下來的一個又一個不斷的五年甚至十年計劃。1 ）制定措施，借才來用。滿足我公司人才需求。根據(jù)企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略，我們適時調(diào)整用人政策，通過獵頭公司等其他途徑，招聘一些專業(yè)高級工程師，為我公司技術(shù)負(fù)責(zé)人以及其他專業(yè)人才，通過人才招聘會，招聘公司急需的大學(xué)生，充實公司的技術(shù)力量。 3 ）立足崗位，加強(qiáng)培養(yǎng)。這是我公司降低成本，提高經(jīng)濟(jì)效益的有效途徑。1 ）建立人才激勵機(jī)制，使人能盡其才。2）鼓勵學(xué)習(xí)，不斷提高 。在工作中鼓勵競爭，對于公司內(nèi)部少量文化程度低、專業(yè)不對口的人員，鼓勵工作消除歧視，爭取培養(yǎng)公司所需要的人才。3．產(chǎn)品與技術(shù)分析 產(chǎn)品背景章丘區(qū)位優(yōu)越，交通便利：市區(qū)距濟(jì)南市中心城區(qū)40公里，距濟(jì)南國際機(jī)場30公里。盛產(chǎn)糧、棉、油、蔬菜、果品、水產(chǎn)品和畜產(chǎn)品，名優(yōu)特產(chǎn)較多，章丘特產(chǎn)、綠色食品有詩曰：五百春秋受垂青，本草綱目傳美名。本公司選址章丘正式看好章丘優(yōu)越的地理條件,和廣闊的消費(fèi)市場,開發(fā)的產(chǎn)品也主要針對章丘大學(xué)城學(xué)生和章丘市民。而且其加工范圍受到限制，只適合加工淀粉類或含淀粉量較高的食品等。近年來風(fēng)靡國際市場的純天然方便食品——果蔬脆片就是利用真空油炸技術(shù)生產(chǎn)出來的。果蔬脆片是以多種新鮮水果、蔬菜為原料在真空低溫狀態(tài)下，瞬間油炸而成的一種果蔬方便食品。果蔬脆片加工真空低溫油炸技術(shù)，可以生產(chǎn)多種花色品種的新型脆片食品。被譽(yù)為二十一世紀(jì)的天然食品和太空食品。但國內(nèi)同行業(yè)對此項技術(shù)的應(yīng)用并不普遍，市場上此類產(chǎn)品也不多見。 章丘市山區(qū)面積較多，薯類種植比較普遍，但是薯類直接用作口糧的比例較低，除少部分作為粗糧直接食用外，大部分用于薯類制品的加工，如地瓜干，具有特殊的保健功能。鑒于此，公司決定從紅薯入手，前期通過推出以紅薯脆片和蘋果片等為主打產(chǎn)品的市場推廣和適應(yīng)，樹立品牌形象，并為擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模積累資金和奠定基礎(chǔ)后，進(jìn)行更為全面更為多元化的低溫真空油炸果蔬產(chǎn)品開發(fā)。我公司通過利用真空油炸技術(shù)進(jìn)行紅薯脆片的開發(fā)，實現(xiàn)紅薯產(chǎn)品的深加工，提高了農(nóng)產(chǎn)品的附加值；同時將綠色環(huán)保的飲食理念融入其中，為消費(fèi)者提供安全健康、原汁原味的綠色食品。 公司發(fā)展中期在上面的基礎(chǔ)上在發(fā)展的中期我們公司將上市蘿卜片、藕片、山藥片。 真空油炸的原理水在常壓下的沸點是 100℃，真空系統(tǒng)相對于大氣壓而言是處于負(fù)壓狀態(tài)，隨著系統(tǒng)中壓力的降低，水的沸點也相應(yīng)降低，真空度為700mmHg時，由克勞修斯—克拉佩龍方程算出水的沸點為40℃[1]。真空系統(tǒng)中空氣含量低于大氣環(huán)境，氧氣含量也較低。 工藝特點 食品的真空油炸具有以下工藝特點 ： (1)可以保持食物原有的色澤和香味。食物中的香料大多為水溶性的，在油脂中并不溢出，并且經(jīng)過脫水過程后，這些香味成分進(jìn)一步得到濃縮，因此可以很好地保存食物原有的香味。但是對于油溶性色素，如類胡蘿卜素、葉綠素等，在油炸的過程中色素容易溢出，因此，對于含有此類色素的食物要進(jìn)行預(yù)處理，以保證其色素的穩(wěn)定。 (3)由于是在低溫真空狀態(tài)下加工，食物中的營養(yǎng)成分如無機(jī)鹽、維生素等不會受到破壞，產(chǎn)品具有低脂、低熱量、高纖維素等新鮮蔬果的特點，可以做成適合特殊人群食用的保健食品。一般油炸食品的含油率高達(dá)40%～50% ,而真空油炸食品的含油率在25%以下,節(jié)油效果顯著，食物脆而不膩，可貯性能良好。使用低溫真空油炸技術(shù)加工成1公斤制成品所需原料數(shù)量如下表（單位/公斤）：品種原料用量品種原料用量蘋果5馬鈴薯南瓜7山楂桃9胡蘿卜花生洋蔥7菠蘿13棗甘薯4 生產(chǎn)工藝流程真空油炸食品的工藝流程是：原料→分選→清洗→調(diào)整→滅酶→預(yù)處理(預(yù)干燥)→真空油炸→真空脫油→調(diào)味→包裝→成品。，為保證油炸制品達(dá)到理想的效果，切成 2～3 mm 厚的片或 6 mm 6 mm (5～8) cm 的條形。將切好的材料用一定質(zhì)量分?jǐn)?shù)的護(hù)色液處理，浸泡紫薯片15 min。用護(hù)色液處理后,在95℃漂燙2min，冷卻后瀝干，在50℃的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為30%的混合糖液(2份麥芽糖和1份的糊精)下浸漬1h，18℃冷凍過夜，然后真空油炸。將原料裝入炸筐后放進(jìn)油炸罐內(nèi)旋固好，立即關(guān)閉密封門抽真空，控制一定的真空度，啟動油循環(huán)系統(tǒng)，再將貯油罐預(yù)熱好的油輸入油炸罐。由于油炸初期水蒸氣大量產(chǎn)生，使得真空度與油溫波動較大，應(yīng)注意調(diào)節(jié)控制。經(jīng)過真空低溫油炸脫油后的食品含油率約在25%以下，含水率3%左右。由于成品含水率極低、易吸潮，應(yīng)立即包裝密封。根據(jù)不同的市場策略，又針對的性的包裝保存期可達(dá)3個月，口感及風(fēng)味仍佳。如香蕉、蘋果。（3）用油：食用棕櫚油或花生油。（5）油炸：密封好的油炸罐開始抽真空，真空度漸漸達(dá)到 0106Mpa，按真空油炸過程溫度、真空度和時間的關(guān)系圖(圖1)控制好真空度及溫度，使之相適應(yīng)。 生產(chǎn)設(shè)備分析 根據(jù)加熱方式、攪拌方式、出入料方式、蒸汽排出孔設(shè)計方式以及脫油方式的不同, 真空油炸的生產(chǎn)過程將選用不同的設(shè)備。即在鍋的底部或側(cè)面布置一定數(shù)量的加熱管,其浸沒在油中直接對油進(jìn)行加熱。 但此方式只適合小規(guī)模生產(chǎn)且耗電量大，要考慮當(dāng)?shù)氐膶嶋H供電情況。以蒸汽作為加熱介質(zhì)，比較適合一定規(guī)模的工業(yè)生產(chǎn)。夾層的結(jié)構(gòu)比較簡單，一般為鍋體高度的 2/5~3/7，且夾層對鍋體有加強(qiáng)作用。缺點是 鍋體需要承受很大壓力，一方面要承受夾層內(nèi)蒸汽的壓力，另一方面鍋內(nèi)又具有很高的真空度，所以要求鍋的設(shè)計必須達(dá)到一定的厚度才能具有足夠的強(qiáng)度，否則就會變形。4．管理團(tuán)隊 公司初期的發(fā)展團(tuán)隊總經(jīng)理 張繼朋財務(wù)部 牛建威采購銷售部 王于文人事部 張集強(qiáng) 研發(fā)生產(chǎn)部 孟小歡 組織形式“桃花源”有機(jī)果蔬食品加工有限公司總經(jīng)理研發(fā)生產(chǎn)部人事部財務(wù)部采購銷售部 （1）總經(jīng)理：是集團(tuán)公司企業(yè)最高行政管理領(lǐng)導(dǎo)人，對集團(tuán)公司企業(yè)全局業(yè)務(wù)全面負(fù)責(zé)。2全面負(fù)責(zé)、主持集團(tuán)公司的日常經(jīng)營、行政和業(yè)務(wù)活動，努力營造良好的企業(yè)發(fā)展運(yùn)營內(nèi)外部環(huán)境。4擬訂和組織實施集團(tuán)公司內(nèi)部管理機(jī)構(gòu)設(shè)置方案。5擬訂集團(tuán)公司的基本管理制度并制