【正文】 的產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。為了保證“標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)立和應(yīng)用的公開性和透明度，與所有的股東保持緊密的工作關(guān)系以保持體系的公正和活力，BRC投入了很大的努力。（BRC技術(shù)委員會(huì)的結(jié)構(gòu)圖見下頁圖表1）| BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理與戰(zhàn)略委員會(huì)成員是：BRC成員（技術(shù)總監(jiān)或者提拔的工廠專家）BRC管理層（BRC貿(mào)易總監(jiān)，食品政策總監(jiān)和技術(shù)服務(wù)部負(fù)責(zé)人）委員會(huì)的功能是：| 認(rèn)可與“BRC標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)的運(yùn)作過程的政策| 維持貫徹政策的總的目標(biāo)| 監(jiān)督“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會(huì)”的工作| 處理申訴，爭(zhēng)執(zhí)或者與“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)的抱怨| 接收“認(rèn)可的培訓(xùn)師推薦委員會(huì)”工作報(bào)告| 需要適當(dāng)?shù)慕鉀Q問題時(shí)，成立工作組| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”的范圍“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”為食品的加工制定了要求，同時(shí)也適用于提供給零售商的初級(jí)產(chǎn)品的生產(chǎn)，包括自有品牌產(chǎn)品，帶有品牌的食品和為食品服務(wù)公司、配餐公司及食品制造商提供的食品或者調(diào)味料。如果具備適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，范圍中明確地排除了“予包裝產(chǎn)品的加工”或“制備”，那些主要操作為“產(chǎn)品的加工”或者“予包裝產(chǎn)品的供應(yīng)”，可以列在認(rèn)證范圍中。意圖聲明的下文，明確提出了相關(guān)的要求?；驹瓌t的要求與體系相關(guān)，需要良好地建立，持續(xù)符合并且由公司進(jìn)行監(jiān)督。在任何情況下，如果有違背“基本原則”的關(guān)鍵不符合項(xiàng)和嚴(yán)重不符合項(xiàng)產(chǎn)生，將會(huì)導(dǎo)致進(jìn)一步的全面評(píng)估，以確定獲得明顯符合的證據(jù)。認(rèn)證機(jī)構(gòu)只有在取得英國(guó)零售商協(xié)會(huì)的同意后，方可將此標(biāo)準(zhǔn)作為其認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)可是顧客，供應(yīng)商和采購(gòu)商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。認(rèn)可為節(jié)省產(chǎn)品反復(fù)測(cè)試的成本和時(shí)間帶來了益處，由于國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)是獨(dú)立的，將會(huì)在法律糾紛中提供“克盡職責(zé)”的證據(jù)。已經(jīng)有明確的評(píng)估范圍（產(chǎn)品類別），通過獨(dú)立的評(píng)估者來進(jìn)行評(píng)審。對(duì)于單一的認(rèn)證機(jī)構(gòu)的認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)該根據(jù)認(rèn)可清單來提供，這些清單由國(guó)家的認(rèn)可機(jī)構(gòu)公布。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的評(píng)估要按照特定的頻次來進(jìn)行，以證實(shí)認(rèn)證的產(chǎn)品對(duì)于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。這些組織應(yīng)符合英國(guó)皇家認(rèn)可委（the United Kingdom Accreditation Service, UKAS）規(guī)定和指南的要求，這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)由歐洲合作認(rèn)可聯(lián)盟（the European cooperation for Accreditation, EA）和國(guó)際認(rèn)可論壇（IAF）出版。因此，在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)可以去進(jìn)行評(píng)審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認(rèn)可的符合| 在提出申請(qǐng)12個(gè)月內(nèi)，將會(huì)被認(rèn)可，并且在評(píng)審范圍內(nèi)個(gè)人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn)，并能夠提供支持文件。這些文件在BRC網(wǎng)站上能夠獲得（）。在BRC注冊(cè)的認(rèn)證機(jī)構(gòu)清單可以查閱BRC網(wǎng)站（）已經(jīng)他們的狀態(tài)，例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可，與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過程有關(guān)。| BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機(jī)構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“，不能對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進(jìn)行附加或修改。| 認(rèn)可認(rèn)可為通過認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)有能力開展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險(xiǎn)最小，提供保證。國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)的認(rèn)可是指評(píng)估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國(guó)際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行的評(píng)定。至于認(rèn)證機(jī)構(gòu)評(píng)估者的資格，通過提供給他們的證明文件來確定。認(rèn)證機(jī)構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評(píng)估者進(jìn)行評(píng)審。| 認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)來評(píng)審公司，以確認(rèn)其產(chǎn)品對(duì)于“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。只有那些ISO/IEC指南65認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，其范圍包括符合標(biāo)準(zhǔn)的要求（或者積極地探索與ISO/IEC的符合），才能根據(jù)“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行認(rèn)證，并頒發(fā)證書。BRC認(rèn)為要認(rèn)可認(rèn)證機(jī)構(gòu)，必須證實(shí)其具備按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進(jìn)行評(píng)估的能力。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認(rèn)證機(jī)構(gòu)根據(jù)英國(guó)零售商協(xié)會(huì)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)證的規(guī)定”。對(duì)于那些希望按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”工作，以及已經(jīng)與國(guó)家認(rèn)可機(jī)構(gòu)和獨(dú)特的認(rèn)證機(jī)構(gòu)緊密合作，以確保全面符合標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動(dòng)的一致性的認(rèn)證機(jī)構(gòu)，BRC已經(jīng)設(shè)計(jì)了一個(gè)開放式的計(jì)劃表（見圖表3）。圖表2概括了認(rèn)可機(jī)構(gòu)和認(rèn)證機(jī)構(gòu)的關(guān)系，但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機(jī)構(gòu)和被認(rèn)證的公司。要求： HACCP的實(shí)施應(yīng)得到公司管理層的支持，并貫徹于公司的整個(gè)質(zhì)量管理體系； HACCP體系應(yīng)要由不同專業(yè)的團(tuán)隊(duì)來制訂，評(píng)估及管理；如果公司內(nèi)部沒有適當(dāng)?shù)膶＜?，可以找外部專家來制定并評(píng)審HACCP體系，但日常的管理仍是公司的責(zé)任； HACCP小組的組長(zhǎng)或指定的代表應(yīng)能夠證實(shí)其有能力對(duì)HACCP的原理的理解及其實(shí)施； HACCP小組的主要成員應(yīng)接受過足夠的HACCP培訓(xùn)，并具備適當(dāng)?shù)慕?jīng)驗(yàn)； 公司應(yīng)具備前提程序以支持HACCP體系，例如品質(zhì)保證和良好操作規(guī)范； 公司應(yīng)運(yùn)用HACCP原理以： 進(jìn)行危害分析； 確定關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCPs）； 建立關(guān)鍵限值； 建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點(diǎn)的系統(tǒng)； 建立適當(dāng)?shù)募m偏行動(dòng)計(jì)劃，當(dāng)監(jiān)控顯示某一關(guān)鍵控制點(diǎn)失控時(shí)，及時(shí)采取糾偏措施； 建立確認(rèn)和驗(yàn)證程序，以確認(rèn)HACCP體系在有效的運(yùn)行； 建立文件保留程序，所有有關(guān)原理和應(yīng)用的程序和記錄都應(yīng)歸檔。在進(jìn)行危害分析時(shí)，如有可能，應(yīng)考慮以下幾點(diǎn)： 危害發(fā)生的可能性，以及這些危害對(duì)人類健康影響的嚴(yán)重性； 對(duì)存在的危害進(jìn)行定性及/或定量的評(píng)估； 有關(guān)微生物的存活和繁殖狀況。HACCP體系要包括所有現(xiàn)有的產(chǎn)品和新產(chǎn)品，而且必須定期進(jìn)行適當(dāng)?shù)脑u(píng)審； 應(yīng)保持產(chǎn)品合格的記錄以及針對(duì)不合格產(chǎn)品的有效的糾偏行動(dòng)記錄。 質(zhì)量方針公司應(yīng)有明確的、文件化的質(zhì)量方針。 質(zhì)量手冊(cè)公司應(yīng)編制質(zhì)量手冊(cè)，聲明公司對(duì)質(zhì)量的承諾，手冊(cè)的范圍應(yīng)涵蓋本標(biāo)準(zhǔn)的所有要求。 組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限公司必須有明確的、文件化組織結(jié)構(gòu)，以明確那些對(duì)產(chǎn)品安全、合法性，和質(zhì)量有影響的員工的崗位職能、職責(zé)和上下級(jí)匯報(bào)關(guān)系。為達(dá)到此目的，應(yīng)進(jìn)行崗位職責(zé)描述。 公司應(yīng)具備有關(guān)概括的職責(zé)或工作指導(dǎo)書的描述，并應(yīng)和所有與產(chǎn)品安全、合法和質(zhì)量活動(dòng)相關(guān)的員工進(jìn)行溝通。要求： 公司高級(jí)管理者應(yīng)確保制定并且維護(hù)質(zhì)量目標(biāo)； 公司的高級(jí)管理層應(yīng)確保建立過程，從戰(zhàn)略層面來識(shí)別和說明任何安全或合法性問題。 以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)公司高級(jí)管理者應(yīng)確保具有確定顧客的需要和期望的方法，并保證這些要求能夠得到滿足。 管理評(píng)審公司的高級(jí)管理者應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔評(píng)審質(zhì)量管理體系和HACCP 體系的有效性。要求： 應(yīng)保持管理評(píng)審的記錄； 管理評(píng)審做出的決定和行動(dòng)計(jì)劃應(yīng)傳達(dá)給適當(dāng)?shù)膯T工； 評(píng)審過程應(yīng)包括對(duì)以下項(xiàng)目的評(píng)價(jià)：| 內(nèi)審，第二方審核和第三方審核的結(jié)論| 顧客的反饋| 過程的業(yè)績(jī)| 產(chǎn)品的符合性| 預(yù)防和糾偏措施的狀況| 對(duì)以往管理評(píng)審會(huì)議備忘錄和采取行動(dòng)的回顧| 可能影響質(zhì)量管理體系的變更| 改進(jìn)的建議 資源管理公司高級(jí)管理者必須為實(shí)施和改進(jìn)質(zhì)量管理體系以及HACCP體系提供所需的所有資源。要求： 審核應(yīng)預(yù)先計(jì)劃，并應(yīng)根據(jù)相關(guān)活動(dòng)的風(fēng)險(xiǎn)確定審核的范圍和頻次； 內(nèi)審應(yīng)由受過適當(dāng)培訓(xùn)，有能力的審核員來進(jìn)行，他們不應(yīng)審核自己工作并不應(yīng)對(duì)被審核部門或區(qū)域的操作有直接的影響。 內(nèi)審的結(jié)果應(yīng)向與被審核工作相關(guān)的人員傳達(dá)，并與其確定糾偏行動(dòng)及完成時(shí)間表； 應(yīng)保持所有內(nèi)審程序和相關(guān)活動(dòng)的記錄，以證實(shí)符合性和確保不符合能被識(shí)別和驗(yàn)證。 供應(yīng)商認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商表現(xiàn)公司應(yīng)制定認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商的程序。評(píng)估可采用檢查供應(yīng)商的行為，包括：| 到公司內(nèi)部檢查| 測(cè)試分析證書| 適當(dāng)時(shí)對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行檢驗(yàn)對(duì)供應(yīng)商的評(píng)估可以包括HACCP體系的評(píng)估，產(chǎn)品安全信息，產(chǎn)品追溯體系和立法機(jī)構(gòu)的要求。 總的文件要求公司的文件應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成的文件的程序，以及為確保其過程的有效策劃，運(yùn)行和控制所需的文件。要求： 所有使用的文件都應(yīng)得到正式批準(zhǔn)，并應(yīng)為正確的版本； 文件應(yīng)清晰易讀，明確，并且足夠詳細(xì)，確保有關(guān)人員能夠正確使用，以及在任何時(shí)候能夠獲取； 所有對(duì)與產(chǎn)品安全、合法性、或質(zhì)量體系相關(guān)的重要文件和程序進(jìn)行修改或修訂的原因應(yīng)予保持記錄； 應(yīng)制訂程序以確保所有作廢的文件都被廢除，如果適用，應(yīng)被修訂后的版本所代替； 文件和記錄的保持期限應(yīng)與產(chǎn)品的保質(zhì)期相關(guān)，如果有可能的話，客戶亦可要求在產(chǎn)品保質(zhì)期基礎(chǔ)上進(jìn)行延長(zhǎng)，例如產(chǎn)品。如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有被正式認(rèn)可，公司應(yīng)能夠提供其已經(jīng)為確保達(dá)到正式認(rèn)可而采取行動(dòng)的證據(jù)； 應(yīng)定期評(píng)審產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以保持其充分性和最新的狀況； 程序公司應(yīng)針對(duì)與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有重要影響的過程制定詳細(xì)的書面程序、作業(yè)指導(dǎo)書和參考文獻(xiàn)，并遵照實(shí)施。 記錄保持公司應(yīng)保持記錄，以提供其產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量得到有效控制的證據(jù)。 糾偏措施基本原則：公司應(yīng)制訂程序來調(diào)查與標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)范和程序產(chǎn)生不合格的原因，這些不合格會(huì)對(duì)產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量構(gòu)成重大影響。 可追溯性基本原則：公司應(yīng)建立體系，確保有能力對(duì)所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來源開始，經(jīng)歷形成最終產(chǎn)品所需過程的所有階段，并銷售成品給顧客進(jìn)行追溯和跟蹤。 風(fēng)險(xiǎn)管理，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回公司應(yīng)有效地管理風(fēng)險(xiǎn)事件，并應(yīng)具備產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序。應(yīng)對(duì)這些程序進(jìn)行定期評(píng)審，并在必要時(shí)進(jìn)行修改，以確保通用性； 應(yīng)定期對(duì)產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品回收程序進(jìn)行模擬測(cè)試，以適當(dāng)?shù)卮_信程序的有效性，并要保持測(cè)試記錄； 公司應(yīng)確保采取糾偏措施，包括所有對(duì)意外事件的評(píng)審記錄，并且采取了預(yù)防措施。要求： 應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重性和發(fā)生頻率，及時(shí)、有效地采取相適應(yīng)的行動(dòng)； 在適當(dāng)?shù)那闆r下，應(yīng)采用投訴數(shù)據(jù)持續(xù)改進(jìn)產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量，并尋找避免問題重復(fù)發(fā)生的措施。要求： 應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐幕顒?dòng)和環(huán)境會(huì)對(duì)產(chǎn)品造成潛在的不良影響，并采取措施避免其對(duì)產(chǎn)品造成污染。 廠房和場(chǎng)地工廠內(nèi)所有的地面都應(yīng)被修整，并按照適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)來維持。當(dāng)有草地或者種植區(qū)帶包圍建筑物時(shí)，應(yīng)進(jìn)行定期的管理，良好的維護(hù)； 沿著生產(chǎn)和貯存建筑的外墻下應(yīng)有清潔和通暢的區(qū)域。 內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔基本原則：工廠和廠房應(yīng)良好地設(shè)計(jì)，建造和維護(hù)，并制定程序來控制產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險(xiǎn)和符合相應(yīng)的法規(guī)要求。高風(fēng)險(xiǎn)區(qū)域應(yīng)按照高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計(jì)和制造，并應(yīng)具備關(guān)于人員，配料，設(shè)備，包裝和環(huán)境的操作規(guī)范，并避免產(chǎn)品被微生物污染； 在高關(guān)注區(qū)域,即致病菌可能對(duì)冷藏即食/熱處理產(chǎn)品造成污染的區(qū)域,產(chǎn)品的處理規(guī)程應(yīng)盡量降低微生物的污染。 建造──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和存貯區(qū)域工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護(hù)，以防止污染，并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。 天花板及頂部裝置要求： 天花板和頭頂裝置的設(shè)計(jì)、構(gòu)造、修整和維護(hù)要能防