【正文】 概述對(duì)不合格進(jìn)行嚴(yán)格控制和管理，防止不合格再次出現(xiàn)。，質(zhì)管科負(fù)責(zé)跟蹤驗(yàn)證。4本廠通過檢查、考核、檢驗(yàn)、驗(yàn)證、審核、用戶走訪、信息反饋、接受投訴等方式發(fā)現(xiàn)存在的不合格。： （1）返工； （2）報(bào)廢。，質(zhì)管科進(jìn)行跟蹤驗(yàn)證。，明確責(zé)任，確定處理措施并報(bào)廠領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。7廠長酌情對(duì)責(zé)任人員進(jìn)行教育和適當(dāng)處理。1概述 廠區(qū)是影響產(chǎn)品質(zhì)量的重要條件，本公司建立滿足生產(chǎn)要求的廠區(qū)，進(jìn)行正常維護(hù)，確保其處于完好狀態(tài)。4企業(yè)廠區(qū)應(yīng)當(dāng)清潔平整、無積水，廠區(qū)道路應(yīng)用水泥、瀝清或或磚石等硬質(zhì)材料鋪成。6廠區(qū)內(nèi)垃圾應(yīng)密閉式存放，并遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)，排污溝渠也應(yīng)這密閉式，廠區(qū)不得散發(fā)出異味，不得有各種雜物堆放。2職責(zé)。3生產(chǎn)設(shè)施和工作場(chǎng)所由廠長選擇有一定資質(zhì)的單位設(shè)計(jì)、承建。5合理設(shè)計(jì)廠房，符合食品生產(chǎn)工藝要求。生產(chǎn)車間應(yīng)能滿足各自要求。7廠房應(yīng)清潔明亮，建立防塵、防鼠、防蠅設(shè)施，嚴(yán)格防止鼠、蠅及其他害蟲的侵入和隱匿。9生產(chǎn)過程中使用的或產(chǎn)生的各種有有害物質(zhì)應(yīng)當(dāng)合理置放與處置。11車間地面應(yīng)用無毒、防滑的硬質(zhì)材料鋪設(shè)，無裂縫，排水狀態(tài)良好，墻壁一般應(yīng)當(dāng)使用淺色無毒材料覆涂，房頂應(yīng)無灰塵。 13生產(chǎn)工藝布局要合理，各工序要前后銜接，減少迂回往返，避免交叉污染。工作臺(tái)、敞開式生產(chǎn)及裸露食品與原料上方的照明設(shè)備要有防護(hù)裝置。2職責(zé)，竣工后組織驗(yàn)收。3企業(yè)的庫房要整潔，地面平滑無裂縫，有良好的防潮、防火、防鼠、防蟲、防塵等設(shè)施。5庫房內(nèi)存放的物品應(yīng)保存良好，要離地、離墻存放，并按先進(jìn)先出的原則出入庫。1概述 生產(chǎn)設(shè)備是進(jìn)行生產(chǎn)的必備條件，必須配備齊全，嚴(yán)格管理。4本廠配備足夠數(shù)量、適合產(chǎn)品特點(diǎn)、能保證產(chǎn)品質(zhì)量的生產(chǎn)設(shè)備，對(duì)《食品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》中規(guī)定的必備生產(chǎn)設(shè)備必須配置齊全。6車間對(duì)生產(chǎn)設(shè)備按規(guī)定及時(shí)進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)和清理，確保其處于完好狀態(tài)。1目的對(duì)生產(chǎn)設(shè)備從選型、購置、安裝、調(diào)試、驗(yàn)收、使用、維護(hù)保養(yǎng)、檢修直至報(bào)廢的全過程進(jìn)行管理，確保設(shè)備完好。3職責(zé)。4設(shè)備的選型，由使用部門提出申請(qǐng)，生產(chǎn)技術(shù)科進(jìn)行審查并會(huì)同有關(guān)部門進(jìn)行選型。一般應(yīng)考慮以下因素： （1）技術(shù)性； （2）可靠性； （3）維修性； （4）能源消耗； （5）環(huán)保性能； （6）安全性； （7）專用性與適應(yīng)性； （8）經(jīng)濟(jì)性等。5設(shè)備的購置。，生產(chǎn)技術(shù)科與供方簽訂合同，報(bào)廠長批準(zhǔn)后組織實(shí)施。： （1）設(shè)備在運(yùn)輸過程中有無損傷； （2）零件、備件、附件是否與裝箱單相符；（3）技術(shù)文件是否齊全等。開箱驗(yàn)收不合格的設(shè)備，由生產(chǎn)技術(shù)科及時(shí)處理缺損或索賠等事宜。驗(yàn)收不合格的設(shè)備由生產(chǎn)技術(shù)科辦理退貨或索賠手續(xù)。：A B A———部門代號(hào)； B———該部門購置設(shè)備順序號(hào)，從01開始編號(hào)。10設(shè)備技術(shù)檔案。11設(shè)備的使用、考核合格，方可上崗獨(dú)立操作。多人操作的設(shè)備，生產(chǎn)車間應(yīng)指定專人負(fù)責(zé)保管。12設(shè)備的保管。13設(shè)備的封存，由生產(chǎn)技術(shù)科封存。14設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)，確保完好，使其性能與精度符合生產(chǎn)工藝要求。15設(shè)備檢修，確定檢修的日期、內(nèi)容和人員，報(bào)廠長批準(zhǔn)后組織實(shí)施。閱讀設(shè)備說明書，熟悉設(shè)備結(jié)構(gòu)和性能；進(jìn)行外觀檢查、運(yùn)轉(zhuǎn)檢查，找出存在的問題。驗(yàn)收合格的設(shè)備，方可投入使用。16設(shè)備事故管理，要立即組織力量積極搶救和搶修，縮小事故范圍。，事故所在部門應(yīng)立即報(bào)告生產(chǎn)技術(shù)科和廠領(lǐng)導(dǎo)；涉及人身傷亡事故，還應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)主管部門，并保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)。重大設(shè)備事故，由廠長組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查分析和處理。，事故責(zé)任者與群眾未受教育不放過，沒有防范措施不放過。，生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員進(jìn)行技術(shù)鑒定并報(bào)廠長批準(zhǔn)后實(shí)施報(bào)廢。1概述 人員是保證產(chǎn)品質(zhì)量的決定性因素，本廠配備數(shù)量足夠、能力相當(dāng)?shù)娜藛T，并適時(shí)進(jìn)行教育、培訓(xùn)，以提高人員素質(zhì)和技能，使其勝任工作。 廠長負(fù)責(zé)人事按排。 每個(gè)崗位人員都經(jīng)過與其承擔(dān)的任務(wù)相適應(yīng)的教育、培訓(xùn)，擁有相應(yīng)的技術(shù)知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，符合相應(yīng)崗位的任職條件，考核合格經(jīng)批準(zhǔn)后上崗。 （2）質(zhì)量管理人員：具有一定質(zhì)量管理知識(shí)及相關(guān)食品生產(chǎn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量法律法規(guī)，明確產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任和義務(wù)，了解技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)要求。（4）檢驗(yàn)人員：具有一定的質(zhì)量管理和質(zhì)量檢驗(yàn)知識(shí)，熟悉產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，掌握質(zhì)量檢驗(yàn)技術(shù)，經(jīng)培訓(xùn)考核合格持證上崗。4人員培訓(xùn) 辦公室根據(jù)各部門崗位的培訓(xùn)要求和培訓(xùn)需求，制定培訓(xùn)計(jì)劃，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后組織實(shí)施。 人員培訓(xùn)內(nèi)容： （1）質(zhì)量法律、法規(guī)、規(guī)章； （2）《食品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入審查通則》； （3）產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、工藝規(guī)程等技術(shù)文件； （4）質(zhì)量管理知識(shí)； （5）質(zhì)量手冊(cè)； （6）專業(yè)知識(shí)、崗位技能及其它應(yīng)知應(yīng)會(huì)知識(shí)等。 對(duì)人員新上崗或轉(zhuǎn)崗，或由于技術(shù)文件更新，或新擴(kuò)建項(xiàng)目等造成人員不適應(yīng)工作時(shí)，各部門應(yīng)及時(shí)提出人員培訓(xùn)要求，辦公室及時(shí)組織培訓(xùn)。，重新培訓(xùn)考核合格方可上崗。1概述 技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)是組織生產(chǎn)、產(chǎn)品交付、物資驗(yàn)收的重要依據(jù)，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)文本必須齊全、正確、規(guī)范、統(tǒng)一。，應(yīng)嚴(yán)于或達(dá)到相應(yīng)強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。，征求各部門和有關(guān)人員意見后，編制標(biāo)準(zhǔn)草案送審稿。根據(jù)審查意見編制標(biāo)準(zhǔn)草案報(bào)批稿，經(jīng)廠長批準(zhǔn)發(fā)布，報(bào)送標(biāo)準(zhǔn)化行政管理部門備案登記?！稑?biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則 第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》。1概述工藝文件是指導(dǎo)現(xiàn)場(chǎng)生產(chǎn)操作的重要技術(shù)文件。2職責(zé)。3工藝文件的設(shè)計(jì)：（1） 工藝文件應(yīng)正確、完整、統(tǒng)一、清晰，科學(xué)、合理；（2） 盡可能采用國內(nèi)外先進(jìn)工藝技術(shù)和經(jīng)驗(yàn)；（3） 在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，盡量提高生產(chǎn)率和降低消耗；（4） 必須考慮安全和工業(yè)衛(wèi)生措施；（5） 所用術(shù)語、符號(hào)、代號(hào)要符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定；（6） 計(jì)量單位應(yīng)使用法定計(jì)量單位；（7） 簽署必須完整、正確。，經(jīng)有關(guān)部門會(huì)簽，報(bào)送廠長批準(zhǔn)。，防止損壞、污染、丟失、泄密。5工藝文件的更改： （1）生產(chǎn)技術(shù)科填寫工藝文件更改通知單，經(jīng)有關(guān)部門會(huì)簽，報(bào)廠長批準(zhǔn)；（2）生產(chǎn)技術(shù)科下發(fā)工藝文件更改通知單；（3）按工藝文件更改通知單要求進(jìn)行修改；（4）相關(guān)文件必須同時(shí)修改；（5）修改應(yīng)在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)完成。6記錄工藝文件更改通知單。2職責(zé)。3本廠制定并實(shí)施《文件管理制度》（見第 章），對(duì)所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件進(jìn)行適當(dāng)控制，防止使用無效和/或作廢的文件。5 文件修改一般由原審查和批準(zhǔn)人員審查和批準(zhǔn)。6文件管理員負(fù)責(zé)文件管理工作。8對(duì)出于法律或知識(shí)保存目的而保留的作廢文件適當(dāng)標(biāo)識(shí)，以防誤用。2適用范圍 適用于本廠所有技術(shù)文件和質(zhì)量文件。、修改和管理。5文件的編制、審核、批準(zhǔn)技術(shù)文件由生產(chǎn)技術(shù)科組織有關(guān)人員編制，由廠長或廠長指定人員審核，經(jīng)廠長批準(zhǔn)發(fā)布；質(zhì)量文件由質(zhì)管科組織有關(guān)人員編制，由廠長或授權(quán)指定人員審核，廠長批準(zhǔn)發(fā)布。受控文件在封面上方蓋“受控”章，非受控文件在封面上方蓋“非受控”章。 ，不得隨意借用其他人的文件復(fù)印，應(yīng)到文件管理員處辦理領(lǐng)用手續(xù)。 當(dāng)文件破損嚴(yán)重影響使用時(shí)，文件使用人應(yīng)到文件管理員處辦理更換手續(xù)。 當(dāng)文件丟失，使用人應(yīng)及時(shí)報(bào)告有關(guān)負(fù)責(zé)人并辦理補(bǔ)領(lǐng)手續(xù)。 文件一般不外傳。7 文件的修改、質(zhì)管科定期評(píng)審文件，必要時(shí)進(jìn)行修改，確保其持續(xù)適用。修改時(shí)注明修改人標(biāo)記和修改生效時(shí)間，并按文件發(fā)放記錄名單發(fā)放修改后的文件，同時(shí)收回作廢的舊文件。8文件的換版 文件經(jīng)多次修改或文件需大幅度修改時(shí)，應(yīng)進(jìn)行換版。 作廢的文件由文件管理員按文件發(fā)放記錄收回并記錄，作廢文件加蓋“作廢”印章，文件管理員填寫文件銷毀清單，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后統(tǒng)一銷毀。10文件的保管 文件經(jīng)編制審批后，原版文件由文件管理員填寫文件存檔登記表存檔保管。11 文件的收集 有關(guān)部門應(yīng)及時(shí)收集標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范等文件，交生產(chǎn)技術(shù)科、質(zhì)管科進(jìn)行分類、登記、發(fā)放。13 記錄文件發(fā)放記錄；文件銷毀清單；文件留存申請(qǐng)單；文件存檔登記表；有效文件清單。2職責(zé)。4本廠從能充分保證質(zhì)量、具有良好信譽(yù)的供方采購物資。6 質(zhì)管科對(duì)采購物資進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證。2適用范圍 適用于本廠原輔材料及包裝材料的采購。4供方評(píng)價(jià)供銷科負(fù)責(zé)選擇供方，會(huì)同質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科對(duì)供方進(jìn)行評(píng)價(jià)。6采購 供銷科根據(jù)批準(zhǔn)的采購文件實(shí)施采購，采購的原輔材料必須符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，不得采購非食用性原料生產(chǎn)食品。，組織質(zhì)量檢驗(yàn)或驗(yàn)證，并予以記錄。，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，由供方送貨人或供銷科負(fù)責(zé)辦理入庫手續(xù)，檢驗(yàn)合格的源水方可投入生產(chǎn)。8供銷科根據(jù)到貨日期及質(zhì)量狀況，填寫供方交貨記錄。1目的 對(duì)委托服務(wù)的采購進(jìn)行控制，確保采購的委托服務(wù)滿足規(guī)定要求。3職責(zé)質(zhì)管科負(fù)責(zé)檢定、檢驗(yàn)等委托服務(wù)采購的管理。5委托服務(wù)單位應(yīng)取得相應(yīng)資格，具有合法地位。6強(qiáng)制檢定計(jì)量器具，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向政府計(jì)量行政部門指定的檢定機(jī)構(gòu)申請(qǐng)檢定。8校準(zhǔn)的測(cè)量設(shè)備，質(zhì)管科負(fù)責(zé)向法定計(jì)量檢定機(jī)構(gòu)、經(jīng)政府有關(guān)部門認(rèn)可的機(jī)構(gòu)及制造廠申請(qǐng)校準(zhǔn)。選擇未經(jīng)政府有關(guān)部門認(rèn)可的機(jī)構(gòu)時(shí)，質(zhì)管科會(huì)同有關(guān)部門對(duì)該單位的服務(wù)質(zhì)量進(jìn)行評(píng)價(jià)。11記錄 委托服務(wù)單位質(zhì)量評(píng)價(jià)表。2職責(zé)，并實(shí)施采購。4采購文件在發(fā)放前，供銷科將其送交廠長批準(zhǔn)，以確定規(guī)定的要求是否適當(dāng)，防止過分嚴(yán)格或疏于控制。5若需要時(shí)，與供方簽訂采購合同，應(yīng)遵守有關(guān)合同法律、法規(guī)的規(guī)定，避免簽訂無效合同。1概述 按采購文件和進(jìn)貨檢驗(yàn)規(guī)定對(duì)進(jìn)廠的原輔材料及包裝材料進(jìn)行檢驗(yàn)或驗(yàn)證，確保符合規(guī)定要求。3采購物資進(jìn)廠后，倉管員填寫申檢單交質(zhì)管科。5當(dāng)需要在供方處驗(yàn)證時(shí)，質(zhì)管科按合同或協(xié)議中規(guī)定的驗(yàn)證方法進(jìn)行驗(yàn)證。7檢驗(yàn)或驗(yàn)證不合格時(shí)，質(zhì)管科出具檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告，經(jīng)廠長審批明確處理意見，在不影響成品生產(chǎn)質(zhì)量的前提下，經(jīng)廠長批準(zhǔn)后，可經(jīng)協(xié)商作降價(jià)處理，若協(xié)商不成的由供銷科負(fù)責(zé)辦理退貨或索賠手續(xù)，不合格的原料要停止使用。9記錄申檢單；檢驗(yàn)或驗(yàn)證記錄；檢驗(yàn)或驗(yàn)證報(bào)告。2職責(zé)。3本廠制定并實(shí)施《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度》（見第 章）、《生產(chǎn)過程質(zhì)量管理考核辦法》（見第 章），對(duì)過程進(jìn)行控制和管理。5工藝工作的主要內(nèi)容： （1）設(shè)計(jì)工藝方案； （2）編制工藝規(guī)程； （3）進(jìn)行工藝驗(yàn)證； （4）工藝更改； （5）工藝總結(jié)； （6）工藝紀(jì)律檢查考核等。7車間必須嚴(yán)格落實(shí)工藝文件，生產(chǎn)工人嚴(yán)格按工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，及時(shí)進(jìn)行記錄，保證工藝操作記錄準(zhǔn)確、齊全、清晰。2適用范圍適用于生產(chǎn)過程質(zhì)量管理工作。，嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。5生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本要求： （1）強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)； （2）質(zhì)管科、生產(chǎn)技術(shù)科和生產(chǎn)車間應(yīng)有機(jī)配合，確保生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)物流和信息流的順利暢通，實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的基本任務(wù)。7生產(chǎn)技術(shù)科按工藝要求提供合格生產(chǎn)設(shè)備、測(cè)量設(shè)備和良好生產(chǎn)工作環(huán)境，按工藝文件均衡安排生產(chǎn)；8供銷科按工藝要求提供各種合格材料。11辦公室按生產(chǎn)需要配齊生產(chǎn)人員，做好專業(yè)培訓(xùn)和紀(jì)律教育12生產(chǎn)車間正確實(shí)施工藝文件，搞好文明生產(chǎn)和現(xiàn)場(chǎng)定置管理；生產(chǎn)工人必須嚴(yán)格按工藝規(guī)程、作業(yè)指導(dǎo)書等工藝文件進(jìn)行生產(chǎn)操作，做好工藝操作記錄。14記錄工藝操作記錄； 1目的 對(duì)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理實(shí)施嚴(yán)格考核，確保有關(guān)部門和人員都嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)過程質(zhì)量管理制度。3職責(zé)生產(chǎn)技術(shù)科負(fù)責(zé)生產(chǎn)過程質(zhì)量管理的檢查考核。本廠全體人員都應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行工藝紀(jì)律。： （1）操作者要認(rèn)真做好生產(chǎn)前的準(zhǔn)備工作，嚴(yán)格按工藝文件和有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行生產(chǎn)。 （2）大型設(shè)備的操作者和電工等必須經(jīng)過培訓(xùn)考核合格后持證上崗； （3）新工藝、新技術(shù)、新材料和新裝備必須經(jīng)驗(yàn)證、鑒定合格后納入工藝文件方可正式使用； （4）生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)做好定置管理和文明生產(chǎn)。： （1）工藝文件的貫徹情