廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)-在線(xiàn)瀏覽
2024-08-24 18:49本頁(yè)面
【正文】 ●漏水槽(1)用刷子將槽內(nèi)的雜物歸置漏斗上，提漏斗，將雜物倒入垃圾桶，安好漏斗。(3)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)雜物、無(wú)油垢、水流通暢。(2)用清水沖洗干凈至沒(méi)有泡沫，再用干布擦干?！裾{(diào)料架(1)將調(diào)料罐移至一邊，用布沾洗滌劑水將調(diào)料架和不銹鋼盤(pán)洗凈、擦干。(3)移回原處，碼放整齊?！窕瘍龀?1)檢查化凍池的地漏是否通暢，撿去雜物。(3)用清水沖凈，干布擦干?！窭鋬霰?1)開(kāi)門(mén)，清理出前日剩余原料。(3)清除冰箱里面底部的污物、菜湯及油污。(5)未用的原料重新更換保鮮紙。(7)外部擦至無(wú)油、光亮。●恒溫冰箱(1)開(kāi)冰箱門(mén)，將目前的剩余原料取出。(3)用濕布擦洗冰箱內(nèi)壁、貨架及風(fēng)葉片。(5)擦洗密封皮條，使其無(wú)油污、霉點(diǎn)。文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼104(8)標(biāo)準(zhǔn)：內(nèi)外整齊、清潔，生熟分開(kāi)，葷素原料分開(kāi)，機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)正常，風(fēng)葉片干凈；冰箱內(nèi)無(wú)罐頭制品和私人物品。(2)將有用的剩油過(guò)細(xì)籮，油底倒掉，過(guò)好的油倒入古子里。(4)標(biāo)準(zhǔn)：光亮、干凈，油里無(wú)沉淀物，無(wú)異味。(2)用清水反復(fù)擦洗上面各部位的塵土。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)水跡、污物、油污、光亮不粘手。(2)用干布撣去燈網(wǎng)內(nèi)的塵土。(4)標(biāo)準(zhǔn)：燈網(wǎng)內(nèi)無(wú)雜物和塵土、無(wú)死蠅，使用正常。(2)細(xì)擦瓷磚的接茬。(4)擦干。●地面(1)用濕墩布沾洗滌劑水，從廚房的一端橫向擦至另一端。(3)標(biāo)準(zhǔn)：地面光亮、無(wú)油污、雜物，不滑，無(wú)水跡、煙頭。(2)用洗滌劑水或去污粉刷洗。(4)標(biāo)準(zhǔn)：無(wú)油跡、無(wú)異味。(2)將干貨原料碼放整齊，有污物的去掉。(4)標(biāo)準(zhǔn)：文件名廚房衛(wèi)生操作標(biāo)準(zhǔn)電子文件編碼CYFW186頁(yè) 碼106無(wú)變質(zhì)原料，干凈、整齊、清潔。(2)將干凈的炊具按勺、漏勺、鏟等放在上面，漏盆、籮放在中層，油古子放在下層?！癫途?汽鍋盤(pán)碗)(1)每天將餐具放入水池內(nèi)，倒入洗滌劑，用百潔布擦洗
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