【正文】 有密切的工作關(guān)系，以確保能夠達(dá)到所有的產(chǎn)品認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)要求。為了保證“標(biāo)準(zhǔn)”創(chuàng)立和應(yīng)用的公開性和透明度，與所有的股東保持緊密的工作關(guān)系以保持體系的公正和活力，BRC投入了很大的努力。（BRC技術(shù)委員會的結(jié)構(gòu)圖見下頁圖表1）| BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)管理與戰(zhàn)略委員會成員是：BRC成員（技術(shù)總監(jiān)或者提拔的工廠專家）BRC管理層（BRC貿(mào)易總監(jiān)，食品政策總監(jiān)和技術(shù)服務(wù)部負(fù)責(zé)人）委員會的功能是：| 認(rèn)可與“BRC標(biāo)準(zhǔn)”相關(guān)的運作過程的政策| 維持貫徹政策的總的目標(biāo)| 監(jiān)督“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)委員會”的工作| 處理申訴，爭執(zhí)或者與“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”有關(guān)的抱怨| 接收“認(rèn)可的培訓(xùn)師推薦委員會”工作報告| 需要適當(dāng)?shù)慕鉀Q問題時，成立工作組| “BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”的范圍“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”為食品的加工制定了要求，同時也適用于提供給零售商的初級產(chǎn)品的生產(chǎn)，包括自有品牌產(chǎn)品，帶有品牌的食品和為食品服務(wù)公司、配餐公司及食品制造商提供的食品或者調(diào)味料。如果具備適當(dāng)?shù)目刂拼胧?，范圍中明確地排除了“予包裝產(chǎn)品的加工”或“制備”，那些主要操作為“產(chǎn)品的加工”或者“予包裝產(chǎn)品的供應(yīng)”，可以列在認(rèn)證范圍中。意圖聲明的下文，明確提出了相關(guān)的要求?；驹瓌t的要求與體系相關(guān)，需要良好地建立，持續(xù)符合并且由公司進行監(jiān)督。在任何情況下，如果有違背“基本原則”的關(guān)鍵不符合項和嚴(yán)重不符合項產(chǎn)生，將會導(dǎo)致進一步的全面評估，以確定獲得明顯符合的證據(jù)。認(rèn)證機構(gòu)只有在取得英國零售商協(xié)會的同意后，方可將此標(biāo)準(zhǔn)作為其認(rèn)證的標(biāo)準(zhǔn)。認(rèn)可是顧客，供應(yīng)商和采購商信任產(chǎn)品的質(zhì)量和安全的要素。認(rèn)可為節(jié)省產(chǎn)品反復(fù)測試的成本和時間帶來了益處，由于國家認(rèn)可機構(gòu)是獨立的，將會在法律糾紛中提供“克盡職責(zé)”的證據(jù)。已經(jīng)有明確的評估范圍（產(chǎn)品類別），通過獨立的評估者來進行評審。對于單一的認(rèn)證機構(gòu)的認(rèn)可范圍的確認(rèn)應(yīng)該根據(jù)認(rèn)可清單來提供，這些清單由國家的認(rèn)可機構(gòu)公布。認(rèn)證機構(gòu)的評估要按照特定的頻次來進行，以證實認(rèn)證的產(chǎn)品對于“標(biāo)準(zhǔn)”要求的持續(xù)符合。這些組織應(yīng)符合英國皇家認(rèn)可委（the United Kingdom Accreditation Service, UKAS）規(guī)定和指南的要求，這些規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)由歐洲合作認(rèn)可聯(lián)盟（the European cooperation for Accreditation, EA）和國際認(rèn)可論壇（IAF）出版。因此，在獲得被認(rèn)可的資質(zhì)前，認(rèn)證機構(gòu)應(yīng)可以去進行評審工作，如果能夠提供如下的證明：| 積極地探索與ISO/IEC指南65認(rèn)可的符合| 在提出申請12個月內(nèi)，將會被認(rèn)可，并且在評審范圍內(nèi)個人的能力和資質(zhì)符合制定的標(biāo)準(zhǔn)，并能夠提供支持文件。這些文件在BRC網(wǎng)站上能夠獲得（）。在BRC注冊的認(rèn)證機構(gòu)清單可以查閱BRC網(wǎng)站（）已經(jīng)他們的狀態(tài)，例如被認(rèn)可或者尋求認(rèn)可，與提供其全面符合標(biāo)準(zhǔn)的證據(jù)的過程有關(guān)。| BRC全球標(biāo)準(zhǔn)——食品”和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系認(rèn)證機構(gòu)可將“BRC全球標(biāo)準(zhǔn)──食品”作為其本身版權(quán)的“標(biāo)準(zhǔn)“，不能對標(biāo)準(zhǔn)的格式或內(nèi)容進行附加或修改。| 認(rèn)可認(rèn)可為通過認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)有能力開展工作并因而使商業(yè)風(fēng)險最小，提供保證。國家認(rèn)可機構(gòu)的認(rèn)可是指評估方的資格，公正和操作能力，已經(jīng)通過了根據(jù)國際上公認(rèn)的標(biāo)準(zhǔn)進行的評定。至于認(rèn)證機構(gòu)評估者的資格，通過提供給他們的證明文件來確定。認(rèn)證機構(gòu)的責(zé)任是委派適宜的評估者進行評審。| 認(rèn)證認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)來評審公司，以確認(rèn)其產(chǎn)品對于“BRC技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)”中具體條款的符合程度。只有那些ISO/IEC指南65認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)，其范圍包括符合標(biāo)準(zhǔn)的要求（或者積極地探索與ISO/IEC的符合），才能根據(jù)“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進行認(rèn)證，并頒發(fā)證書。BRC認(rèn)為要認(rèn)可認(rèn)證機構(gòu)，必須證實其具備按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”進行評估的能力。這些組織的文件也要符合BRC特定的要求，“認(rèn)證機構(gòu)根據(jù)英國零售商協(xié)會技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)進行認(rèn)證的規(guī)定”。對于那些希望按照“BRC標(biāo)準(zhǔn)”工作，以及已經(jīng)與國家認(rèn)可機構(gòu)和獨特的認(rèn)證機構(gòu)緊密合作，以確保全面符合標(biāo)準(zhǔn)的要求和行動的一致性的認(rèn)證機構(gòu)，BRC已經(jīng)設(shè)計了一個開放式的計劃表（見圖表3）。圖表2概括了認(rèn)可機構(gòu)和認(rèn)證機構(gòu)的關(guān)系，但是讀者必須知道被認(rèn)可的認(rèn)證機構(gòu)和被認(rèn)證的公司。要求： HACCP的實施應(yīng)得到公司管理層的支持，并貫徹于公司的整個質(zhì)量管理體系； HACCP體系應(yīng)要由不同專業(yè)的團隊來制訂，評估及管理；如果公司內(nèi)部沒有適當(dāng)?shù)膶＜?，可以找外部專家來制定并評審HACCP體系，但日常的管理仍是公司的責(zé)任； HACCP小組的組長或指定的代表應(yīng)能夠證實其有能力對HACCP的原理的理解及其實施； HACCP小組的主要成員應(yīng)接受過足夠的HACCP培訓(xùn)，并具備適當(dāng)?shù)慕?jīng)驗； 公司應(yīng)具備前提程序以支持HACCP體系，例如品質(zhì)保證和良好操作規(guī)范； 公司應(yīng)運用HACCP原理以： 進行危害分析； 確定關(guān)鍵控制點（CCPs）； 建立關(guān)鍵限值； 建立監(jiān)控關(guān)鍵控制點的系統(tǒng)； 建立適當(dāng)?shù)募m偏行動計劃，當(dāng)監(jiān)控顯示某一關(guān)鍵控制點失控時，及時采取糾偏措施； 建立確認(rèn)和驗證程序，以確認(rèn)HACCP體系在有效的運行； 建立文件保留程序，所有有關(guān)原理和應(yīng)用的程序和記錄都應(yīng)歸檔。在進行危害分析時，如有可能，應(yīng)考慮以下幾點： 危害發(fā)生的可能性，以及這些危害對人類健康影響的嚴(yán)重性； 對存在的危害進行定性及/或定量的評估； 有關(guān)微生物的存活和繁殖狀況。HACCP體系要包括所有現(xiàn)有的產(chǎn)品和新產(chǎn)品，而且必須定期進行適當(dāng)?shù)脑u審； 應(yīng)保持產(chǎn)品合格的記錄以及針對不合格產(chǎn)品的有效的糾偏行動記錄。 質(zhì)量方針公司應(yīng)有明確的、文件化的質(zhì)量方針。 質(zhì)量手冊公司應(yīng)編制質(zhì)量手冊，聲明公司對質(zhì)量的承諾，手冊的范圍應(yīng)涵蓋本標(biāo)準(zhǔn)的所有要求。 組織結(jié)構(gòu)、職責(zé)和管理權(quán)限公司必須有明確的、文件化組織結(jié)構(gòu)，以明確那些對產(chǎn)品安全、合法性，和質(zhì)量有影響的員工的崗位職能、職責(zé)和上下級匯報關(guān)系。為達(dá)到此目的，應(yīng)進行崗位職責(zé)描述。 公司應(yīng)具備有關(guān)概括的職責(zé)或工作指導(dǎo)書的描述，并應(yīng)和所有與產(chǎn)品安全、合法和質(zhì)量活動相關(guān)的員工進行溝通。要求： 公司高級管理者應(yīng)確保制定并且維護質(zhì)量目標(biāo)； 公司的高級管理層應(yīng)確保建立過程，從戰(zhàn)略層面來識別和說明任何安全或合法性問題。 以顧客為關(guān)注焦點公司高級管理者應(yīng)確保具有確定顧客的需要和期望的方法，并保證這些要求能夠得到滿足。 管理評審公司的高級管理者應(yīng)按策劃的時間間隔評審質(zhì)量管理體系和HACCP 體系的有效性。要求： 應(yīng)保持管理評審的記錄； 管理評審做出的決定和行動計劃應(yīng)傳達(dá)給適當(dāng)?shù)膯T工； 評審過程應(yīng)包括對以下項目的評價：| 內(nèi)審，第二方審核和第三方審核的結(jié)論| 顧客的反饋| 過程的業(yè)績| 產(chǎn)品的符合性| 預(yù)防和糾偏措施的狀況| 對以往管理評審會議備忘錄和采取行動的回顧| 可能影響質(zhì)量管理體系的變更| 改進的建議 資源管理公司高級管理者必須為實施和改進質(zhì)量管理體系以及HACCP體系提供所需的所有資源。要求： 審核應(yīng)預(yù)先計劃，并應(yīng)根據(jù)相關(guān)活動的風(fēng)險確定審核的范圍和頻次； 內(nèi)審應(yīng)由受過適當(dāng)培訓(xùn)，有能力的審核員來進行，他們不應(yīng)審核自己工作并不應(yīng)對被審核部門或區(qū)域的操作有直接的影響。 內(nèi)審的結(jié)果應(yīng)向與被審核工作相關(guān)的人員傳達(dá)，并與其確定糾偏行動及完成時間表； 應(yīng)保持所有內(nèi)審程序和相關(guān)活動的記錄，以證實符合性和確保不符合能被識別和驗證。 供應(yīng)商認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商表現(xiàn)公司應(yīng)制定認(rèn)可和監(jiān)督供應(yīng)商的程序。評估可采用檢查供應(yīng)商的行為，包括：| 到公司內(nèi)部檢查| 測試分析證書| 適當(dāng)時對供應(yīng)商進行檢驗對供應(yīng)商的評估可以包括HACCP體系的評估，產(chǎn)品安全信息，產(chǎn)品追溯體系和立法機構(gòu)的要求。 總的文件要求公司的文件應(yīng)包括本標(biāo)準(zhǔn)所要求的形成的文件的程序，以及為確保其過程的有效策劃，運行和控制所需的文件。要求： 所有使用的文件都應(yīng)得到正式批準(zhǔn)，并應(yīng)為正確的版本； 文件應(yīng)清晰易讀，明確，并且足夠詳細(xì)，確保有關(guān)人員能夠正確使用，以及在任何時候能夠獲?。?所有對與產(chǎn)品安全、合法性、或質(zhì)量體系相關(guān)的重要文件和程序進行修改或修訂的原因應(yīng)予保持記錄； 應(yīng)制訂程序以確保所有作廢的文件都被廢除，如果適用，應(yīng)被修訂后的版本所代替； 文件和記錄的保持期限應(yīng)與產(chǎn)品的保質(zhì)期相關(guān)，如果有可能的話，客戶亦可要求在產(chǎn)品保質(zhì)期基礎(chǔ)上進行延長，例如產(chǎn)品。如果產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)沒有被正式認(rèn)可，公司應(yīng)能夠提供其已經(jīng)為確保達(dá)到正式認(rèn)可而采取行動的證據(jù)； 應(yīng)定期評審產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，以保持其充分性和最新的狀況； 程序公司應(yīng)針對與產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量有重要影響的過程制定詳細(xì)的書面程序、作業(yè)指導(dǎo)書和參考文獻(xiàn)，并遵照實施。 記錄保持公司應(yīng)保持記錄，以提供其產(chǎn)品的安全、合法性和質(zhì)量得到有效控制的證據(jù)。 糾偏措施基本原則：公司應(yīng)制訂程序來調(diào)查與標(biāo)準(zhǔn)、產(chǎn)品規(guī)范和程序產(chǎn)生不合格的原因，這些不合格會對產(chǎn)品安全、合法性和質(zhì)量構(gòu)成重大影響。 可追溯性基本原則：公司應(yīng)建立體系，確保有能力對所有的原物料（包括主要的包裝材料），從來源開始，經(jīng)歷形成最終產(chǎn)品所需過程的所有階段，并銷售成品給顧客進行追溯和跟蹤。 風(fēng)險管理，產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回公司應(yīng)有效地管理風(fēng)險事件，并應(yīng)具備產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品召回程序。應(yīng)對這些程序進行定期評審，并在必要時進行修改，以確保通用性； 應(yīng)定期對產(chǎn)品撤回和產(chǎn)品回收程序進行模擬測試，以適當(dāng)?shù)卮_信程序的有效性，并要保持測試記錄； 公司應(yīng)確保采取糾偏措施，包括所有對意外事件的評審記錄，并且采取了預(yù)防措施。要求： 應(yīng)根據(jù)問題的嚴(yán)重性和發(fā)生頻率，及時、有效地采取相適應(yīng)的行動； 在適當(dāng)?shù)那闆r下，應(yīng)采用投訴數(shù)據(jù)持續(xù)改進產(chǎn)品的安全性、合法性和質(zhì)量，并尋找避免問題重復(fù)發(fā)生的措施。要求： 應(yīng)考慮當(dāng)?shù)氐幕顒雍铜h(huán)境會對產(chǎn)品造成潛在的不良影響，并采取措施避免其對產(chǎn)品造成污染。 廠房和場地工廠內(nèi)所有的地面都應(yīng)被修整，并按照適當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)來維持。當(dāng)有草地或者種植區(qū)帶包圍建筑物時，應(yīng)進行定期的管理，良好的維護； 沿著生產(chǎn)和貯存建筑的外墻下應(yīng)有清潔和通暢的區(qū)域。 內(nèi)部環(huán)境標(biāo)準(zhǔn) 布局/ 生產(chǎn)流程/ 區(qū)域分隔基本原則：工廠和廠房應(yīng)良好地設(shè)計，建造和維護，并制定程序來控制產(chǎn)品受到污染的風(fēng)險和符合相應(yīng)的法規(guī)要求。高風(fēng)險區(qū)域應(yīng)按照高的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)來設(shè)計和制造，并應(yīng)具備關(guān)于人員，配料，設(shè)備，包裝和環(huán)境的操作規(guī)范，并避免產(chǎn)品被微生物污染； 在高關(guān)注區(qū)域,即致病菌可能對冷藏即食/熱處理產(chǎn)品造成污染的區(qū)域,產(chǎn)品的處理規(guī)程應(yīng)盡量降低微生物的污染。 建造──原料接收，準(zhǔn)備，加工，包裝和存貯區(qū)域工廠應(yīng)適當(dāng)?shù)剡x址和維護，以防止污染，并能夠生產(chǎn)出安全和合法的產(chǎn)品。 天花板及頂部裝置要求： 天花板和頭頂裝置的設(shè)計、構(gòu)