中餐正餐服務(wù)質(zhì)量檢查表-在線瀏覽
2024-08-10 17:35本頁(yè)面
【正文】 26如果客人指定特殊的制作方法，餐廳應(yīng)盡量滿足客人的要求，遇有點(diǎn)到的菜肴制作時(shí)間長(zhǎng)的，應(yīng)主動(dòng)告知客人。28點(diǎn)菜結(jié)束時(shí)，領(lǐng)班應(yīng)重復(fù)客人所點(diǎn)的內(nèi)容。30第一道菜肴應(yīng)在完成點(diǎn)菜后10分鐘內(nèi)上桌。32酒水應(yīng)在完成點(diǎn)菜后4分鐘內(nèi)上桌。34服務(wù)人員應(yīng)殷勤、禮貌、及時(shí)地為客人提供幫助。36上菜時(shí)服務(wù)人員應(yīng)清晰地報(bào)出菜名。38服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)為客人更換骨碟，當(dāng)骨碟中有1/3殘?jiān)鼤r(shí)，應(yīng)及時(shí)更換。40如有需要應(yīng)及時(shí)上洗手盅。42服務(wù)人員應(yīng)主動(dòng)為客人分湯（如系大煲裝、主食），并及時(shí)詢問(wèn)客人是否需要增加。44服務(wù)人員應(yīng)及時(shí)換下已有兩個(gè)煙頭的煙灰盅。46如果客人有需要找服務(wù)員時(shí)，應(yīng)只用目光示意，即有人上前服務(wù)。48出品時(shí)應(yīng)熱菜熱盤(pán)、冷菜冷盤(pán)、熱菜上桌前應(yīng)加保溫蓋，根據(jù)菜肴不同搭配公勺、公筷。50貴重菜肴應(yīng)由領(lǐng)班或經(jīng)理親自服務(wù)。52如果客人暫時(shí)離席，應(yīng)主動(dòng)幫助客人疊好餐巾。54如客人用餐完畢，應(yīng)及時(shí)送上熱的茶水。56如客人示意可以清桌，應(yīng)收掉所有用過(guò)的餐具，清理所有碎屑并鋪好干凈的餐巾。58水果（如有）應(yīng)在清臺(tái)后2分鐘內(nèi)上桌，水果應(yīng)切好并擺放美觀。60應(yīng)主動(dòng)詢問(wèn)客人對(duì)用餐的意見(jiàn)。D酒水服務(wù) 62侍者要將未開(kāi)封的酒瓶呈給客人過(guò)目。64侍者要倒出一點(diǎn)酒請(qǐng)主人嘗試。66服務(wù)員應(yīng)視情況首先為女士或主位客人倒酒。68上酒時(shí)，紅葡萄酒要放在藍(lán)子里，白葡萄酒要放在冰桶里。70服務(wù)員應(yīng)視情況在客人喝掉1/3杯或滿杯酒后及時(shí)為客人添酒。7
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