【正文】 能需要請假，需要坐車，需要化一部分時間在面試準(zhǔn)備上，而這樣的成本投入，成功機(jī)會幾乎是零。我和該求職者也通了電話，確認(rèn)此人兩年多來的確一直從事弱電系統(tǒng)的維護(hù)，所以我只能選擇放棄。 　　我謝絕了一個條件很符合我們招聘條件的求職者：該求職者簡歷上的工作經(jīng)驗和我們的條件相符，但此人擁有MCSE、CCNP等重量級證書，而該證書和他的職業(yè)經(jīng)歷幾乎是沒有交接點，因此我們不敢用。 　　我又謝絕了一個條件很符合招聘條件的求職者：此人無論是硬件還是軟件都非常合適，但簡歷中的一行內(nèi)容讓我大吃一驚：目前年薪23萬元，兩年多的工作經(jīng)驗，但薪酬期望值為60007999元/月。我個人認(rèn)為：招一個還在外地的求職者不如招一個住在本地的求職者。而公司每一次的招聘都是有針對性的，都需要付出人力資源成本，因此有風(fēng)險的事情自然希望避免發(fā)生。 　　我拒絕了一個魯莽的求職者：我收到他的簡歷時，覺得各項條件非常合適，但內(nèi)容不夠全面，于是希望此人發(fā)送一份更詳細(xì)的簡歷，但他一直沒有接聽手機(jī)。后來才知道他是來面試的，當(dāng)著其他同事的面，我非常尷尬。雖然還是進(jìn)行了一輪面試，但我一開始就放棄了此人，其實他完全有機(jī)會做得很好。此人簡歷上的工作經(jīng)歷非常適合我們的職位，但剛一見面，此人的形象就在我心里打了個折扣，他可能剛從北方過來，但一口方言讓我不敢恭維。連普通話都說不溜的求職者是很難脫穎而出的。此人綜合條件和薪金要求都和我們提供的職位相吻合，于是我通知他過來面試。姑且不論他的要求是否合理，因為他的不誠實，我最終放棄了該名求職者。厚厚的一疊獎學(xué)金證書，還有密密麻麻的項目經(jīng)歷，但面試過程讓我非常壓抑，除了自我介紹像是在背書，其他的交談基本上是我問一句，他答一句。坦白地講，此人的技術(shù)能力可能非常強(qiáng)，但他更適合于做技術(shù)研發(fā)。培訓(xùn)：第一課：首先每個員工做自我介紹，姓名，籍貫，職位，愛好以及工作經(jīng)歷等，以便提高員工之間的認(rèn)識。第二課：了解公司的規(guī)章制度，管理架構(gòu)以及本酒樓的基本出品特色，解釋員工福利。第三課：員工的儀容儀表，樓面服務(wù)基本禮貌用語。 第四課：餐飲服務(wù)五大要求及餐廳服務(wù)員操作程序。第五課：規(guī)范禮貌用語及操作程序。第六課：席前烹調(diào)的準(zhǔn)備工作，席前烹調(diào)的主要材料及其他配料，高級服務(wù)員要掌握的服務(wù)技巧。第七課：大型酒席宴會的服務(wù)程序及準(zhǔn)備工作。第八課：鼓勵員工發(fā)言，暢談如何成為一名出色的服務(wù)員。員工儀容儀表 ，用一句現(xiàn)代時髦的詞匯來講，這叫員工的形象推銷，員工清新的工作服會強(qiáng)化酒店的形象，因此，員工著裝的基本要求就是清潔整齊，清潔整齊的服裝反映員工的精神面貌和酒店服務(wù)的嚴(yán)格性，若穿戴不整齊，會破壞酒店的形象。 ，頭發(fā)一定要梳理整齊，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干凈，指甲一定要修理整齊，女員工一定要化淡妝，不要濃妝艷抹，也不要珠光寶氣，更不要佩帶過多的首飾。 ，戰(zhàn)立和走路姿態(tài)要挺直，兩手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服務(wù)中要做到三輕走路輕，說話輕，動作輕和四勤眼勤，嘴勤，手勤，腿勤　　1. 迎客您好，歡迎光臨！　 先生/小姐，請問喜歡喝些什么酒水呢？ 這是**湯，請慢用。　 這是**菜，請各位慢用?！?先生/小姐，幫您換下骨碟可以嗎？　 操作過程中還需打請的手勢，如：　　，咨客應(yīng)主動上前，熱情地征詢客人先生/小姐，您好！歡迎光臨，請問您幾位？當(dāng)客人回答后便問：請問先生/小姐貴姓？　　　　，拉椅請坐（并做請的手勢）?？腿诉x定所需酒菜后，應(yīng)把客人所點的告知看臺的服務(wù)員?！　　　。δ樣涌腿?，安排客人入座，稍鞠躬講：先生/小姐，您好，歡迎光臨！　　　　，先將女性坐的椅子拉出，在她坐下時，徐徐將椅子靠近餐桌，說：先生/小姐，請坐并做請的手勢。 A 善于觀察分清誰是主人。 C 當(dāng)客人對問姓名不解時，我們可以這樣解釋：這有利于我們稱呼您或當(dāng)有客人找你時，便于我們查閱。　　當(dāng)客人點完菜后，即上前微笑地詢問：先生/小姐，請問需要什么啤酒，飲料或果汁嗎？我們有**果汁挺不錯，啤酒有金威啤酒，青島啤酒等。　　　　　　。紅色一聯(lián)交收銀員，白色一聯(lián)交酒吧員取酒水?！　。砩孕闭?，以微微彎腰的姿勢?！　?：啤酒，汽水八分滿，辣酒九分滿，洋酒一P（一盎司）在為客人斟上酒水后，必須征詢客人意見，將茶杯撤走。菜上臺后揭開菜蓋，報出菜名，并做手勢請慢用?！　∽ⅲ荷蠝珪r應(yīng)為客人分派，要求每碗均勻，然后按先女后男的順序主動把每碗湯端到客人的右邊。若餐臺上有幾道菜已經(jīng)占滿位置，而下一道菜又不夠位置時，應(yīng)看情況征求客人意見，將臺上剩下最少的一碟菜分派給客人或放到另一個碟子上或撤走，然后上另一個菜。如發(fā)現(xiàn)煙盅里有兩個以上煙頭，要馬上撤換。撤出餐具端到下欄盤，餐具按指定的下欄盤放好，及時撤換骨碟，更換時必須在客人右邊進(jìn)行并打請的手勢，如果客人正在交談時，應(yīng)提醒客人。上完最后一道菜時，要主動告訴客人先生/小姐，您點的菜已經(jīng)上齊了并詢問客人是否要增加水果或甜品。用臟物夾清理一下臺面。按客人原飲用的茶壺添茶葉后加上開水，另換一套杯，為客人斟上一杯飯后茶?！　　　　　?，水果。　　　　　　，需用收銀夾，在客人的右邊把收銀夾打開說：**先生/小姐您好，您消費了（多少）錢。拉椅送客，說慢走，歡迎下次光臨等送客語?？腿俗吆?，及時檢查是否有尚燃的煙頭，是否有遺留的物品；若發(fā)現(xiàn)有尚燃的煙頭應(yīng)及時把它弄滅；若發(fā)現(xiàn)有客人遺留的物品，應(yīng)馬上叫主管處理。首先整理好臺椅，以保持餐廳的格調(diào)。重新布置環(huán)境，恢復(fù)原樣。一、 接受預(yù)訂 填寫宴會預(yù)訂日記（樣式附后）與客戶保持熱線聯(lián)系，如有變化，隨時登記，并注明更改日期、更改人及登記人。提前一周向餐飲部預(yù)告會情況，包括預(yù)訂批次，人數(shù)、時間、地點、菜式特殊要求。二、 下單 提前3天餐飲部下[宴會通知單] 三、 檢查 宴會開始前1小時，宴會銷售負(fù)責(zé)人到宴會廳檢查宴會的準(zhǔn)備情況，發(fā)現(xiàn)問題立刻處理。 在宴會廳門口等候客人的前來。 與餐飲部交換意見。 寫信感謝客人并保持聯(lián)系．　　一、三響之內(nèi)必接聽?！　　　　　《?、避免用過于隨便的語言。在客人講完之前，千萬不要打斷他的話，如果聽得不清楚對方的話，要復(fù)述一遍，以免搞錯了對方的意思，如客人投訴，接聽要耐心，回復(fù)對方的話，要十分注意語氣和措辭，要顯得熱情，友善，親切，要對方能體會到你對他的關(guān)注?？腿说碾娫掝A(yù)定，投訴；上司電話交代的事情都要一一記錄，隨時匯報，交接。這樣客人和上司就會很放心的讓你去傳達(dá)，落實！　　　　六、說話語氣要平和，答話聲音要親切?？荚嚦煽兛勺鳛閱T工薪酬制定的一個依據(jù)。培訓(xùn)成果的評估有三種方式。第二是實際的操作，比如基層員工的服務(wù)技術(shù)水平等都可以現(xiàn)場表演，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對比。通過培訓(xùn)，理論與實踐相結(jié)合，實際操作尤為重要，在培訓(xùn)結(jié)束時達(dá)標(biāo)，后再上崗作業(yè)，現(xiàn)在都講究持證上崗。要調(diào)查培訓(xùn)員工在培訓(xùn)工作之后的情況，對于無法利用培訓(xùn)知識處理實際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。管理者的職位應(yīng)該設(shè)置固定和不固定兩種，前者由公司高層直接指定，后者則由員工公平競爭而定。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊，針對兩類管理者的不同特點在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。然后，要在管理層加強(qiáng)溝通和交流，鼓勵創(chuàng)造一個互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。總之，培訓(xùn)必須要有計劃，不是盲目進(jìn)行的，要有一個方案，明確培訓(xùn)要達(dá)成一個怎樣的目的。依據(jù)個人的培訓(xùn)考試成績與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過科學(xué)的培訓(xùn)來實現(xiàn)。　?。?）企業(yè)內(nèi)的從業(yè)人員常因?qū)脻M退休年齡或因其他原因而離 職，此項退休及離職人員的空缺必須有人補(bǔ)充。　?。?）由于企業(yè)經(jīng)營的多元化或國際化，原有人力已不能配合業(yè) 務(wù)的需要，必須對已有人力加以調(diào)整或另予補(bǔ)充。二、制定人事管理計劃　　1人事管理的循環(huán)　　人事管理上有預(yù)測A計劃A實施A評價四個步驟，在不停地 循環(huán)著；而在人事管理上，同樣的，也應(yīng)該貫徹這四個步驟?！　。?）公司內(nèi)部各執(zhí)行部門的人事計劃：1人事編制的設(shè)定與 維持管理的計劃。 3工資、退休金制度計劃、各種津貼管理與生活 福利計劃。 5就業(yè)管理的計劃。 7資格制 度、升遷制度、人事考核等人事制度計劃。　　3長期人事計劃　?。?）人員長期需求計劃與人員所需短期計劃。管理者的培育、監(jiān)督者的培育、專業(yè)顧問的培訓(xùn)與公司企 業(yè)文化的長期教育?！　。?）因現(xiàn)有人員離職或退休所需補(bǔ)充的人力?！　?人員招聘計劃　　針對所需增加或補(bǔ)充的人員，應(yīng)制定對該項人員的招聘計 劃，在招聘計劃中應(yīng)包括下列各項目：　　（1）計算各年度所需人力，可由內(nèi)部晉升、調(diào)補(bǔ)人數(shù)?！　。?）確定招聘的方式。　?。?）對所聘請人員如何適當(dāng)引進(jìn)并安排其工作，以防止其流 失。　?。?）專業(yè)人員訓(xùn)練計劃?！　。?）一般人員訓(xùn)練計劃?！　?人力運用計劃 企業(yè)應(yīng)對人力的有效運用作出適當(dāng)?shù)挠媱?，使在計劃期?nèi)能 對人力的效率有所改進(jìn)。　?。?）人力結(jié)構(gòu)（年齡、學(xué)歷、工作別等）的分析。衛(wèi)生管理（一）衛(wèi)生管理制度種類1餐飲業(yè)衛(wèi)生管理組織；2餐廳衛(wèi)生管理制度；3冷菜間衛(wèi)生管理制度；4初加工間衛(wèi)生管理制度；5烹調(diào)加工衛(wèi)生管理制度；6食品初加工衛(wèi)生管理制度；7食品庫房衛(wèi)生管理制度；8食品銷售衛(wèi)生管理制度；9食品采購驗收制度；10衛(wèi)生除害管理制度；11衛(wèi)生檢查制度；12從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)衛(wèi)生管理制度；13檔案管理制度；廢棄油脂管理制度。2 餐廳衛(wèi)生制度① 餐桌椅整潔，地面清潔，玻璃光亮，有公共痰盂和洗手設(shè)施。③ 不銷售變質(zhì)、生蟲食品。⑤ 服務(wù)小員穿戴清潔工作衣帽，工前、便后洗手消毒。⑦ 服務(wù)人員工作時禁止戴戒指，手鏈，涂指甲。② 室內(nèi)做到無蠅，并配有流水洗手、消毒、腳踏式污物容器、紫外線殺菌燈、冷藏等設(shè)施。④ 使用食品包裝材料符合衛(wèi)生要求。⑥ 熟食勤作、勤銷，做到當(dāng)天制作，當(dāng)天銷售，過夜隔夜食品回鍋加熱銷售，不出售變質(zhì)食品。4 初（粗）加工間衛(wèi)生制度① 有專用加工場地和食品驗收人員，腐敗變質(zhì)原料不加工使用。③ 加工后食品原料要放入清潔容器內(nèi)(肉禽、魚類要用不透水容器)，不落地，有保潔、保鮮設(shè)施。⑤ 工作人員穿戴整潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。5 烹調(diào)加工衛(wèi)生制度。⑧ 操作人員應(yīng)注意個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，不留長發(fā)指甲，不蓄長發(fā)和胡須，不吸煙，不隨地吐痰等；⑨ 具備能盛放一個餐次的密閉垃圾容器，并做到班產(chǎn)班清。② 擇洗、切配、解凍、加工工藝流程必須合理，各工序必須嚴(yán)格按照操作規(guī)程和衛(wèi)生要求進(jìn)行操作，確保食品不受污染。④ 加工用工具、容器、設(shè)備必須經(jīng)常清洗，保持清潔，直接接觸食品的加工用具、容器必須消毒。⑥ 加工所防塵、防蠅設(shè)施齊全并正常使用。8 食品銷售衛(wèi)生制度① 銷售定型包裝食品商標(biāo)上應(yīng)有品名、廠名、廠址、生產(chǎn)日期、保存期(保質(zhì)期)等內(nèi)容，進(jìn)貨時向供方索取食品衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的檢驗報告單，嚴(yán)禁購銷產(chǎn)品標(biāo)志不全或現(xiàn)售現(xiàn)貼商標(biāo)的食品；② 銷售食品必須無毒無害，禁止出售變質(zhì)、生蟲、摻假、摻雜、超過保存期和其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定的食品；③ 出售直接入口的散裝食品應(yīng)有防蠅、防塵設(shè)施，并正當(dāng)使用。貨款、工具分開存放，所用工具班前應(yīng)徹底清洗消毒；④ 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，并做到：不留長指甲、長頭發(fā)、長胡須，不戴戒指，不涂指甲油，操作時不吸煙；⑤ 吧臺內(nèi)嚴(yán)禁落地存放食品，嚴(yán)禁亂堆、亂放食品及其他雜物。⑥ 食品采購入庫前應(yīng)由庫管人員進(jìn)行驗收，合格者入庫儲存，不合格者退回。11 衛(wèi)生檢查制度① 衛(wèi)生管理人員應(yīng)每天進(jìn)行衛(wèi)生檢查；② 各部門每周進(jìn)行一次衛(wèi)生檢查；③ 單位負(fù)責(zé)人每月組織一次衛(wèi)生檢查。12 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)制度① 從業(yè)人員上崗前必須到衛(wèi)生行政部門確定的體檢單位進(jìn)行體檢和培訓(xùn)；② 發(fā)現(xiàn)五病患者及時調(diào)離；③ 未取得體檢、培訓(xùn)合格證明不得上崗；④ 從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。14 食品添加劑使用與管理制度① 食品添加劑必須使用國家批準(zhǔn)的品種和在允許范圍內(nèi)使用。③ 食品添加劑要專人負(fù)責(zé)保管，并負(fù)責(zé)告訴烹調(diào)廚師適用范圍和使用量。⑤ 不得在食品中亂加添加劑。15 面食制作衛(wèi)生管理制度①．米面及其他雜糧必須有衛(wèi)生檢驗合格證明。③．面食間清洗水池葷、素分開，并有明顯標(biāo)志。⑤．必須有盛放肉（餡）等專用冰箱。⑦．加工人員穿戴整潔工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，不準(zhǔn)戴戒指、手鏈、涂指甲等。16 裱花制作衛(wèi)生管理制度①．進(jìn)入裱花間必須更衣、洗手消毒。③．要定時進(jìn)行空氣消毒，保持室內(nèi)清潔狀態(tài)。⑤．加工人員要穿戴整潔衛(wèi)生衣帽、口罩，定時洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。⑥．放蠅、防塵、防鼠等衛(wèi)生設(shè)施要齊備。17 配餐間衛(wèi)生管理制度（學(xué)校食堂）①．設(shè)立更衣、洗手消毒專用間。③．盛放食品的容器要專用，并有標(biāo)志。⑤．不售變質(zhì)、變味食品。⑦．要設(shè)與配餐間相適應(yīng)的紫外線消毒燈，定時開燈消毒。18 燒烤制作衛(wèi)生管理制度①．場所必須按宰殺→粗加工→腌制→燒烤鹵肉間→晾涼分設(shè)場所（間）。③．燒烤鹵制肉類食品嚴(yán)禁使用亞硝酸鹽，使用其他食品添加劑要經(jīng)衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)允許方可使用。⑤．切配燒烤鹵制熟食品間要設(shè)紫外線消毒燈，定時對案板及空間進(jìn)行消毒處理。⑦．放蠅、防塵、防鼠、防腐衛(wèi)生設(shè)施要完備。19 餐具用具洗消毒衛(wèi)生制度①．專人負(fù)責(zé)。③．設(shè)有洗、刷、沖三個水池，并有標(biāo)志。⑤．有密閉的餐具保潔柜，數(shù)量要充足。20 原料采購索證制度①．餐飲用食品采購必須索證。③．要索取的證件包括：有效衛(wèi)生許可證和產(chǎn)品衛(wèi)生檢驗報告合格證明的復(fù)印件，采購進(jìn)口食品