烹飪農(nóng)家菜農(nóng)家風(fēng)情宴畢業(yè)論文-在線瀏覽
2025-08-15 16:09本頁面
【正文】 2：砂鍋中道入黃酒、香料包、醬油、糖，燒開后轉(zhuǎn)小火加蓋煨燒2小時(shí)，取出香料包，倒出湯汁，肉翻轉(zhuǎn)皮朝上，入蒸籠大火蒸2小時(shí)。制作關(guān)鍵控制火候，不能加水只能用酒代水，必須經(jīng)過長(zhǎng)時(shí)間燜燒再上籠蒸直至肉酥。菜肴典故食風(fēng)食俗養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)豬肋條肉（五花肉）：豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。那掛肉上作記號(hào)的最簡(jiǎn)便的方法便是用稻草捆扎起來，有人扎一圈，有人捆兩道，有人草打結(jié)，有人草結(jié)草。如果各人煮食，便占不得鍋底，放在一起，便于烹煮，有助調(diào)味，共桌獨(dú)享，便添得許多熱鬧。 表二（適用于中烹專業(yè)）B:宴會(huì)名農(nóng)家風(fēng)情宴適用人群各類人群適用人數(shù)10人宴席性質(zhì)農(nóng)家風(fēng)味毛利率45%售價(jià)1390成本765類別菜名（通俗菜名、吉祥菜名）烹調(diào)方法主料估計(jì)成本價(jià)格花式冷拼、主雕筍春意盎然70小蝶鹽水牛腱牛氣沖天鹵牛腱50川香椒麻雞 浴火重生熗雞30蒜香白肉吉祥如意拌豬肉30麻香豌豆苗幸福美滿熗豌豆苗20手剝筍節(jié)節(jié)高升燜雷筍20云耳百合百年好合拌百合30熱菜口蘑竹蓀湯錦繡云里燉蘑菇60清燉雙魚老蚌環(huán)珠燉甲魚80竹筒板栗兔子同舟共濟(jì)蒸兔子40龍香茶雞金鳳吉祥烤童子雞50稻草扎肉鴻運(yùn)連連燜豬肉50敲扁土豆金錢滾滾煎土豆20清蒸黃顙魚吉祥有余蒸黃顙魚30蔥油雙脆溫馨如玉蔥油金針菇銀牙20雪里西芹翡翠明珠熘西芹20芝麻蒜苗螞蟻上樹炒蒜苗15菠蘿咕咾豆腐金光閃閃炒豆腐15土鴨筍干煲吉祥三寶燉鴨子70點(diǎn)心粗糧拼盤五谷豐登蒸雜糧15老南瓜球欣欣向榮蒸南瓜15水果玲瓏水果盤五彩繽紛擺葡萄15菜名清燉雙魚吉祥菜名老蚌懷珠主料甲魚輔料魚圓，鴿蛋，冬瓜球，胡蘿卜球，青菜調(diào)料鹽，味精，料酒，蔥，姜，雞湯制作步驟 ，放盡血，去掉硬蓋、尾和爪尖，除去內(nèi)臟，用冷水洗凈。雞肉剁成塊，用水浸透，去凈血沫備用?！? 、雞塊、雞湯、蔥、姜、紹興黃酒、鹽、雞精入籠蒸約1．5小時(shí)后，從砂鍋中取出，揀去雞塊、蔥、姜。制作關(guān)鍵1. 魚圓在制作時(shí)要打上勁，吃起來有彈性。3. 口感要鮮美，最好保持甲魚原有的鮮美。菜肴典故食風(fēng)食俗養(yǎng)生與營(yíng)養(yǎng)曹雪芹同友人于叔度等人聚會(huì)，為助雅興，于叔度買來鮮魚酒菜銀河美酒等，對(duì)郭敏說“你和雪芹交往多年，是否知道他擅長(zhǎng)江南烹調(diào)？今薄酒不成敬意，請(qǐng)雪芹做魚下酒，以飽諸位口福。當(dāng)時(shí)董正嘗著雪芹做的魚（因未買到橛魚，未做老蚌懷珠），聽到郭敏的話，笑著對(duì)大家說：“雪芹真乃天下奇人！‘天下共一石，子建獨(dú)得八斗’，余以此話贈(zèng)雪芹，最為恰當(dāng)！”元魚性寒味咸，可以養(yǎng)陰清熱。合計(jì)1411050手剝玉筍春筍300g2521515240姜10g340合計(jì)0云耳百合木耳200g1763126268110百合100g54003622210合計(jì)71663890130口蘑竹蓀湯竹蓀300g28200060口蘑50g4510033800合計(jì)63190003440老蚌懷珠甲魚500g1000173201500900350115青菜100g6360020700冬瓜100g461318190鵪鶉蛋50g312337047鰱魚100g4350200530合計(jì)185658038108941竹香兔肉兔肉100g43111130060100干紅椒10g0000香葉10g100合計(jì)0龍井香雞土雞300g3816254019001080221合計(jì)3816254019001080221稻草扎肉五花肉100g8201811802050060108037姜10g340蔥節(jié)20g201284140合計(jì)0清蒸黃刺黃刺魚300g813007080生姜10g340蔥節(jié)20g201284140白韭芽10g511850000合計(jì)0敲扁土豆土豆300g6400781260青椒10g0000紅椒10g 合計(jì)雪里西芹西芹
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