【正文】 N1311 答疑時(shí)間和方式： 輔導(dǎo)答疑、電郵答疑 答疑地點(diǎn)： 上課教室，教師辦公室 2056 授課班級(jí)： 食品質(zhì)量與安全 本科 2020 級(jí) 1， 2， 3 班 任課教師：王川 學(xué) 院：生物工程學(xué)院 郵 箱： 聯(lián)系電話： 13990057944 目 錄 1．教學(xué)理念 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1 2．課程介紹 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 1 3. 教師簡(jiǎn)介 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3 4．先修課程 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3 5．課程目標(biāo) ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 3 6．課程內(nèi)容 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 4 7．課程實(shí)施 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 11 8. 課程要 求 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 61 9．課程考核 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 62 10．學(xué)術(shù)誠(chéng)信 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 62 11．課程規(guī)范 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 62 12．課程資源 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 64 13．教學(xué)合約 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 65 14．其他說(shuō)明 ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? ? 65 1 1．教學(xué)理念 生物 化 學(xué)是 從分子水平來(lái) 研究生命的化學(xué)組 成及其在生命活動(dòng)中變化規(guī)律的一門(mén) 學(xué)科 ， 當(dāng)今 生物 化 學(xué) 已成為生命科學(xué)的基礎(chǔ)學(xué)科 ， 其 基本理論已滲透到生物學(xué)的各個(gè)領(lǐng)域并促進(jìn)了一批新學(xué)科的興起和發(fā)展 。以生物工程及發(fā)酵工程專業(yè)發(fā)展的方向來(lái)看，從分子水平來(lái)闡述生物工程的原理和進(jìn)行技術(shù)改造的基礎(chǔ)研究已成為必然的趨勢(shì)，只有這樣才能把握專業(yè)的最新進(jìn)展并應(yīng)用到生產(chǎn)實(shí)踐領(lǐng)域。 因此在 生物 化 學(xué)的 教學(xué)過(guò)程中，我將 通過(guò)多種 教學(xué)方式，使學(xué)生 掌握 生物 化 學(xué)的基礎(chǔ)理論和基本實(shí)驗(yàn)技能， 能夠用 生物 化 學(xué)知識(shí)對(duì) 現(xiàn)實(shí)生活、生產(chǎn)實(shí)踐中的問(wèn)題 進(jìn)行分析，并能夠進(jìn)行并參與到部分生物化學(xué)研究的課題項(xiàng)目。 對(duì)課件內(nèi)容不斷補(bǔ)充學(xué)科最新技術(shù)進(jìn)展和熱點(diǎn)問(wèn)題，引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注本行業(yè)動(dòng)態(tài)。 其次，針對(duì)一些與生產(chǎn)生活相關(guān)的熱點(diǎn)或爭(zhēng)議話題，不定期進(jìn)行課堂專題討論，通過(guò)查閱文獻(xiàn)、分析和討論，啟發(fā)學(xué)生思考和表達(dá)，培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)思維和表達(dá)能力。生物化學(xué)主要研究生物體分子的結(jié)構(gòu)與功能，物質(zhì) 代謝及其調(diào)節(jié)，遺傳信息傳遞的分子基礎(chǔ)與調(diào)控規(guī)律。 2 因此， 生物化學(xué) 在生命科學(xué)綜合素質(zhì)教育及實(shí)驗(yàn)技能綜合培養(yǎng)等方面都具有重要作用。 通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)應(yīng)使學(xué)生 掌握 生物化學(xué) 的 概念、 研究?jī)?nèi)容與特點(diǎn)， 了解 生物化學(xué) 在相關(guān)生命科學(xué)領(lǐng)域的應(yīng)用與前景， 了解生命科 學(xué)發(fā)展的方向與前沿 。 生物 化 學(xué) 是生物 工程和技術(shù) 類(lèi)專業(yè)的 必 修課，本課程著重 生物 化 學(xué) 的基本 概念、 原理 ，同時(shí)力求反映 生物 化 學(xué) 的最新進(jìn)展。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，使 學(xué)生受到基本科學(xué)思維訓(xùn)練，學(xué)會(huì)學(xué)習(xí)，具有自我開(kāi)拓可獲得知識(shí)和利用信息的能力。在工業(yè)、農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)和醫(yī)藥的發(fā)展中也發(fā)揮出越來(lái)越明顯的促進(jìn)作用。 學(xué)習(xí)本課程的必要性 生物化學(xué) 是從分子水平上對(duì)生命復(fù)雜現(xiàn)象的認(rèn)識(shí)和操作的一門(mén)新興的學(xué)科，其引發(fā)的現(xiàn)代生物技術(shù)正在改變地球上的生物和人類(lèi)的未來(lái)，直接關(guān)系到醫(yī)藥、 3 食品、農(nóng)牧、化工、環(huán)保、能源等傳統(tǒng)產(chǎn)品的改造和新產(chǎn)品的形成。 生物化學(xué) 的研究，對(duì)深入認(rèn)識(shí)生命的本質(zhì)，不斷促進(jìn)生物學(xué)的發(fā)展，具有十分重要的意義，是生命科學(xué)研究中的核心。 3．教師簡(jiǎn)介 教師的職稱、學(xué)歷 教師：王川 職稱：副教授 學(xué)歷：博士 教育背景 19881992 年于北京工商大學(xué)（原北京輕工業(yè)學(xué)院）生物化工本科， 20202020年于四川大學(xué)生物化 學(xué)與分子生物學(xué)碩士， 2020 年至 2020 年于四川大學(xué)微生物學(xué)博士 研究興趣（方向） 主要研究方向?yàn)橘Y源微生物學(xué)， 微生物 分子生物 學(xué)， 天然產(chǎn)物的 生物反應(yīng)器構(gòu)建 等 4．先修課程 生物化學(xué) 是高校生物類(lèi)專業(yè)必修課程之一，面向生物工程、生物技術(shù)專業(yè)和生物科學(xué)等專業(yè)。學(xué)生在學(xué)習(xí)本課程時(shí)須達(dá)到以下目標(biāo) 知識(shí)目標(biāo)： 4 有機(jī) 化學(xué)和 普通 生物學(xué)的基礎(chǔ)，能夠?qū)⑦@些基礎(chǔ)知識(shí)運(yùn)用到 生物化學(xué) 的學(xué)習(xí)中， 從而了解 生物化學(xué) 的原理。 生物化學(xué) 的基本 實(shí)驗(yàn)方法 ，以及對(duì) 生物化學(xué) 實(shí)踐中出現(xiàn)的問(wèn)題能夠進(jìn)行分析和解決。因此，在課程內(nèi)容上， 我將 不僅教授基礎(chǔ)理論，還納入當(dāng)前 生物化學(xué) 的 先進(jìn)研究成果，給學(xué)生提供新的思維、新的方法。 情感、態(tài)度與價(jià)值觀方面 情感、態(tài)度、價(jià)值觀不是可以直接或獨(dú)立教授的， 在教學(xué)中應(yīng) 有機(jī)地滲透到課堂教學(xué)內(nèi)容中去，并有意識(shí)地貫穿于教學(xué)過(guò)程之中，通 過(guò)創(chuàng)設(shè)情境、營(yíng)造氛圍，讓學(xué)生自己去體驗(yàn)，去領(lǐng)悟。 6．課程內(nèi)容 課程的內(nèi)容概要 課程內(nèi)容圍繞 生物化學(xué) 的 三個(gè)部分 逐步展開(kāi) ， 第一部分為靜態(tài)生化，內(nèi)容包括生物分子的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)、功能；第二部分為動(dòng)態(tài)生化，包括各種生物分子的合成和分解代謝的機(jī)理、過(guò)程和 調(diào)控；第三部分為遺傳信息的傳遞、包括核酸和蛋白質(zhì)的合成以及在遺傳信息傳遞中的作用。 為 學(xué)生 以后學(xué)習(xí) 分子生物 學(xué) 、 細(xì)胞生物學(xué) 、基因工程 5 等專業(yè)基礎(chǔ)課 以及 為后面的考研復(fù)習(xí)或相關(guān)工作打下 基礎(chǔ)。 教學(xué)目的 對(duì)本課程內(nèi)容有大致的了解 基本要求 生物化學(xué) 的 概念、 研究?jī)?nèi)容 生物化學(xué) 的發(fā)展簡(jiǎn)史 教學(xué)內(nèi)容 緒論 一 . 生物化學(xué) 的概念 1. 生物化學(xué) 的定義 2．生物化學(xué) 的研究?jī)?nèi)容； 12 3．生物化學(xué) 的 地位 二 . 生物化學(xué) 的 作用與地位 1. 生物化學(xué) 是現(xiàn)代生物學(xué)的基礎(chǔ) 2. 生物化學(xué)是現(xiàn)代生物學(xué)的發(fā)展動(dòng)力 3. 生物化學(xué) 與生產(chǎn)實(shí)踐密切相關(guān) 三 . 生物化學(xué) 的 發(fā)展 1. 生物化學(xué) 的發(fā)展 2. 生物化學(xué) 與 前沿研究 重點(diǎn)： 生物化學(xué) 的 研究?jī)?nèi)容 難點(diǎn)： 生物化學(xué)研究的方法和分子水平 單元 教學(xué)方法 課堂講授： 應(yīng)著重講解 生物化學(xué) 的 研究?jī)?nèi)容 ， 通過(guò)一系列 獲得諾貝爾獎(jiǎng)的 生物 化 學(xué)領(lǐng)域的科學(xué)家及其科學(xué)發(fā)現(xiàn)表現(xiàn)出 生物化學(xué) 的發(fā)展 。 目的 熟悉 寡糖 和多糖 的構(gòu)成及常見(jiàn)的寡糖和多糖 基本要求 1. 掌握 寡糖的構(gòu)成及命名 2. 了解 常見(jiàn)的寡糖和多糖 第 四 節(jié) 寡糖 一． 寡糖的命名 二 ． 二糖： （ 1） .蔗糖 （ 2） .乳糖 （ 3） .麥芽糖 第 五 節(jié) 多糖 一． 同聚多糖 （ 1） .淀粉 （ 2） .纖維素 2. 纖維素的結(jié)構(gòu) 教學(xué)重點(diǎn)： 教學(xué)難點(diǎn)： 單元教學(xué) 方法 課堂講授： 結(jié)合糖苷的命名來(lái)講解寡糖的命名，以蔗糖和乳糖命名來(lái)加深理解。 結(jié)合白蟻的消化講解纖維素的性質(zhì) 討論與探究法 可進(jìn)一步通過(guò)例題來(lái)說(shuō)明 16 問(wèn)題： ？ ？ ？ 枝鏈淀粉有多少還原端和非還原端？ 實(shí)驗(yàn)與演示法： 圖片： 纖維素，淀粉的來(lái)源，纖維素的來(lái)源；膳食纖維 作業(yè) P30： 4 教學(xué) 單元 五 （ 2 學(xué)時(shí)） 本節(jié) 介紹 油脂的組成、結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和鑒定 目的 學(xué)習(xí) 油脂的結(jié)構(gòu)和重要性質(zhì)以及鑒 定指標(biāo) 基本要求 油脂的組成、結(jié)構(gòu) 2. 掌握油脂重要的性質(zhì)和鑒定指標(biāo) 第 二 章 脂質(zhì)和生物膜 第一節(jié) 油脂 一． 油脂的存在和意義 二． 油脂的結(jié)構(gòu) （ 1） .甘油 （ 2） .脂肪酸 三． 油脂的理化性質(zhì) （ 1） .溶解性 （ 2） .熔點(diǎn) （ 3） .乳化作用 （ 4） .水解作用 （ 5） .加成作用 四． 油脂的鑒定 （ 1） .皂化值 （ 2） .碘值 （ 3） .酸值 教學(xué)重點(diǎn)： 油脂的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)和鑒定 教學(xué)難點(diǎn)： 17 油脂的鑒定指標(biāo)和方式 單元教學(xué)方法 課堂講授： 本節(jié)內(nèi)容為 油脂的結(jié)構(gòu)和姓朱 ，通過(guò) 圖片 資料講解 油脂的存在 ， 以各類(lèi)生活中圖片講解油脂的性質(zhì)，補(bǔ)充 講解 反式脂肪酸的 存在、 危害 和鑒定 。 討論與探究法： 問(wèn)題 1： 已知某油脂皂化值為 W，則其分子量為多少？（寫(xiě)出公式） 問(wèn)題 2： 已知某油脂碘值為 N，則其含有幾個(gè)雙鍵？（寫(xiě)出公式） 實(shí)驗(yàn)與演示法： 圖片： 脂肪；油脂的來(lái)源；動(dòng)植物油；反式脂肪酸 作業(yè)： P49 1,2,3 教學(xué) 單元 六 （ 2 學(xué)時(shí)） 介紹 本節(jié)內(nèi)容 為磷脂的組成和結(jié)構(gòu)，以及以磷脂為 基礎(chǔ)的生物膜的結(jié)構(gòu)模型 。 實(shí)驗(yàn)與演示法： 圖片： 磷脂，卵磷脂，腦磷脂，磷脂的兩性，生物膜結(jié)構(gòu)，功能 視頻： 細(xì)胞膜 教學(xué) 單元 七 （ 2 學(xué)時(shí)） 介紹 本節(jié)內(nèi)容包括 蛋白質(zhì)的組成氨基酸，氨基酸的分類(lèi)和重要性質(zhì)，是本章的理論基礎(chǔ)。 討論與探究法： 問(wèn)題 1： 20 種氨基酸在水中的溶解性程度如何？ 問(wèn)題 2： 作為二元酸的氨基酸的是分子酸還是離子酸？ ，以及 pI 的計(jì)算公式？ 1L濃度為 1mol/L 處于等電點(diǎn) 的丙氨酸溶液中加入 的 HCl（體積忽略），問(wèn)溶液 pH 為多少 ? 表： 20 種氨基酸名稱，簡(jiǎn)稱；非蛋白氨基酸； 作業(yè) :P113： 5， 6， 7 教學(xué)單元八（ 2 學(xué)時(shí)） 介紹 在氨基酸分類(lèi)的標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，掌握氨基酸分離的基本原理和方法 學(xué)習(xí) 常用的氨基酸分離的基本原理和方法 20 ： 3. 掌握氨基酸分離的電泳法的原理和分離原則 第二節(jié) 氨基酸的性質(zhì) 三．氨基酸的化學(xué)反應(yīng) （ 1） .由 α氨基參與的反應(yīng) （ 2） . 由 α羧基參與的反應(yīng) （ 3）氨基和羧基都參與的反應(yīng) （ 4） R 基參與的反應(yīng) 第三節(jié) 氨基酸的分離與測(cè)定 一． .層析法 （ 1） 分配層析 (2) 離子交換層析 二． .電泳法 三 .氨基酸的顯色反應(yīng) （ 1）紫外光顯色 （ 2）化學(xué)試劑顯色 教學(xué)重點(diǎn)： 氨基酸的分離方法，氨基酸重要的化學(xué)反應(yīng) 教學(xué)難點(diǎn)： 氨基酸層析分離的原理和分離順序；離子交換的分離順序 單元教學(xué)方法 課堂講授： 本 節(jié)內(nèi)容 為氨基酸分離的原理和方法，涉及較多的計(jì)算和分析，因 此對(duì)每一個(gè)分離方法在講解原理之后， 首先通過(guò)視頻形式展示操作過(guò)程， 以要點(diǎn)形式總結(jié)出分離原則和順序，最后采用例題講解，讓學(xué)生掌握該部分內(nèi)容。 討論與探究法： 問(wèn)題 1： 紙層析分離丙、精、亮、絲、蘇氨酸時(shí)，各氨基酸分離結(jié)果如何？ (濾紙從上到下 ) 問(wèn)題 2： 以陽(yáng)離子樹(shù)脂分離天冬、丙、精、亮、絲氨酸，則洗脫順序如何？ 問(wèn)題 pH=4 條件下電泳時(shí)，電泳行為和次序如何？ 21 實(shí)驗(yàn)與演示法： 圖片： 柱層析；層析柱；電泳裝置；氨基酸離子交換層析 洗脫順序圖 視頻：氨基酸的紙層析 分離鑒定；薄層層析 作業(yè) :P113： 3， 4 教學(xué)單元 九 （ 2 學(xué)時(shí)） 介紹 本單元介紹氨基酸如何形成肽，以及蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu)及其測(cè)序 學(xué)習(xí) 肽的構(gòu)成和蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定過(guò)程 ： 蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的概念和特點(diǎn) 第 四 節(jié) 肽 一 ． 肽的結(jié)構(gòu) 二．天然活性肽 （ 1）谷胱甘肽 （ 2）青霉素 第 六 節(jié) 蛋白質(zhì)的一級(jí)結(jié)構(gòu) 一． .蛋白質(zhì)的氨基酸組成 （ 1） .蛋白質(zhì)的水解 (2).氨基酸的分離 和測(cè)定 二． .蛋白質(zhì)分子中的化學(xué)鍵 （ 1） .肽鍵 （ 2） .二硫鍵 （ 3） .酯鍵 （ 4）離子鍵 （ 5）配位鍵 （ 6）氫鍵 （ 7）范德華力 （ 8）疏水作用 三 .蛋白質(zhì)一級(jí)結(jié)構(gòu)的測(cè)定 （ 1） 肽鏈末端分析 ①二硝基氟苯法 ②苯乙硫氰法 ①肼解法 ②羧肽酶法 （ 2） 拆開(kāi)蛋白質(zhì)的肽鏈并分離 （ 3）測(cè)定肽鏈的氨基酸組成