年產(chǎn)1萬(wàn)噸的啤酒廠的課程設(shè)計(jì)-在線瀏覽
2024-08-06 04:24本頁(yè)面
【正文】 4t 主要原料的規(guī)格 本工藝采用符合我國(guó)啤酒麥芽標(biāo)準(zhǔn)QB1686—93的優(yōu)質(zhì)麥芽。104t。設(shè)計(jì)淡季日產(chǎn)量為20t，旺季日產(chǎn)量為60t。 第三章 工藝計(jì)算 物料衡算 基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 表1 啤酒生產(chǎn)基礎(chǔ)數(shù)據(jù) 項(xiàng)目名稱 % 說(shuō)明 原料利用率 麥芽水分 6 定額指標(biāo) 大米水分 13 無(wú)水麥芽浸出率 75 無(wú)水大米浸出率 95 原料配比 麥芽 75 大米 25 冷卻損失 7 對(duì)熱麥汁言 發(fā)酵損失 過(guò)濾損失 2 損失率 包裝損失 2 空瓶 瓶蓋 1 商標(biāo) 總損失率 啤酒總損失率 對(duì)熱麥汁言 100kg原料（麥芽+大米）生產(chǎn)12度淡色啤酒的物料計(jì)算 ⑴熱麥汁量 原料麥芽收得率=(100－6)%=% 原料大米收得率=(100－13)%=% 混合原料收得率=(%＋%)%=% 則100kg原料產(chǎn)12度熱麥汁量為： 100= 12度麥汁在20℃ 100℃的麥汁比20℃ 熱麥汁體積== ⑵冷麥汁量 (1－)= ⑶發(fā)酵液量 (1－)= ⑷濾過(guò)酒量 (1—)= ⑸成品酒量 (1—)= 生產(chǎn)100L12度淡色啤酒的物料計(jì)算 ⑴則生產(chǎn)100L12度啤酒需用混合原料量為： 100100/= ⑵麥芽耗用量 75%= ⑶大米耗用量 25%= ⑷酒花耗用量 100%= ⑸熱麥汁量 100⑹冷麥汁量 100⑺發(fā)酵液量 100⑻濾過(guò)酒量 100⑼成品酒量 100⑽濕糖化糟量 設(shè)排出的濕麥糟含水分80% 麥糟量= = 大米糟量= = 濕糖化糟量=＋= ⑾酒花糟量 設(shè)酒花在麥汁中浸出率為40%，酒花糟含水分以80%計(jì)，則酒花糟量為： = ⑿酵母量（以商品干酵母計(jì)） 生產(chǎn)100L啤酒可得2kg濕酵母泥，其中一半作生產(chǎn)接種用，一半作商品酵母用 即為1kg。－t39。2=55℃ 冷卻水溫度t1=18℃ t2=45℃ 冷卻水比熱C=1kcal/kg℃ Q=11 263(100－55)=496 698 kcal/h G= =18 459kg/h ⑸沉淀槽洗刷用水 ，則每小時(shí)最大用水量=⑹麥汁冷卻器冷卻用水 麥汁冷卻時(shí)間設(shè)為1h，℃→6℃ 分二段冷卻，第一段：麥汁溫度55℃→25℃ 冷水溫度18℃→30℃ 冷卻水用量G= 麥汁放出熱量Q= 式中麥汁量GP=11 263kg 麥汁比熱CP=℃ 麥汁溫度t39。=25℃ 水的比熱C=1kcal/kg℃ 冷卻水溫度t1=18℃ t2=30℃ 麥汁冷卻時(shí)間 =1h ∴ Q= =332 258kcal/h G= =27 ⑺麥汁冷卻器沖刷用水 設(shè)沖刷一次用水4t，則最大用水量為4/=8t/h ⑻酵母洗滌用水（無(wú)菌水） 每天酵母泥最大產(chǎn)量約600L，酵母儲(chǔ)存期每天換水一次，新收酵母洗滌4次，每次用水量為酵母的二倍，則連續(xù)生產(chǎn)每天用水量為（4＋1）6002=6 000L ⑼發(fā)酵室洗滌用水 每天沖刷體積為30m3的發(fā)酵罐2個(gè)，每個(gè)用水3t，沖洗地面共用水2t，每天用 水量=23＋2=8t ，最大用水量=8/=⑽貯酒室洗滌用水 每天沖刷貯酒桶一個(gè)，用水為2t，管路及地面沖刷用水1t，沖刷時(shí)間為1h，最大用水量為=2＋1=3t/h ⑾清酒罐洗刷用水 每天使用4桶，沖洗一次，共用水4t，沖刷時(shí)間為40min，則最大用水量=460/40=6t/h ⑿過(guò)濾機(jī)用水 過(guò)濾機(jī)二臺(tái)，每臺(tái)沖刷一次，用水3t（包括頂酒用水），則 最大用水量=23/=4t/h ⒀洗瓶機(jī)用水 洗瓶機(jī)最大生產(chǎn)能力為3 000瓶/h，則 用水量=3 000=4 500L/h 每班生產(chǎn)7h計(jì)，總耗水量=4 5007=31 500L ⒁裝酒機(jī)用水 每沖洗一次，每班沖洗一次，最大用水量=⒂殺菌機(jī)用水 殺菌機(jī)每個(gè)瓶耗水量1L算 用水量=3 0001=3 000L/h 3 0007=21 000L/班 ⒃其他用水 包括沖洗地板、管道沖刷、洗濾布等，每班需用水10t，設(shè)用水時(shí)間為2小時(shí)， 則每小時(shí)用水量=10/2=5t/h 蒸汽耗量計(jì)算 ⑴糖化工段耗用蒸汽量 以目前生產(chǎn)采用的二次煮出糖化法為計(jì)算依據(jù) （絕對(duì)壓力） 自來(lái)水平均溫度18℃ 糖化用水平均溫度50℃ 洗糟用水平均溫度80℃ 糖化用水耗熱量Q1Q1=GC(t2－t2) 式中G=7 200kg C=1kcal/kg℃ t1=18℃ t2=50℃ Q1=7 2001(50－18)=230 400kcal 第一次蒸煮耗熱量Q2Q2=Q39。=G 醪C醪(100－t0) Q=540W(540kcal/kg──汽化潛熱) 大米用量為450kg，糖化時(shí)為了防止大米醪結(jié)塊及促進(jìn)液化，在糊化時(shí)加入約占大米量20%的麥芽粉，則： 麥芽粉用量=45020
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