蔗糖多酯應(yīng)用資料-在線瀏覽
2024-08-05 03:43本頁面
【正文】 。人體攝入蔗糖多酯后，總膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇水平均會降低，但對高密度脂蛋白膽固醇的影響較小。實驗結(jié)果表明，蔗糖多酯在腸道內(nèi)只部分被吸收，即使進入體內(nèi)，也不被脂肪酶降解，因而不提供熱量，可起到“食油不見油”的效果，是一種較為理想的脂肪替代品 。因而蔗糖多酯在諸多行業(yè)應(yīng)用前景十分廣泛。人體攝入過多的脂肪是導(dǎo)致肥胖和引起心血管等疾病的主要原因。脂肪在人們的飲食結(jié)構(gòu)中具有獨特并起著十分重要的作用，人體攝入的脂肪既要用來完成脂溶性物質(zhì)攜帶者的生理功能，又要滿足機體內(nèi)脂肪酸的需要，同時提供人體活動所消耗的能量。另外，隨著人體體重的增加，生活質(zhì)量將迅速下降，預(yù)期壽命也會大大縮短。由此可見，蔗糖多酯是一種理想的“醫(yī)療食用油”。蔗糖多酯可作為降低體重的脂肪代用品，用于治療肥胖癥。適量攝取蔗糖多酯可以使腸道排出殘留在組織中的DDT，二氯二苯基三氯乙烷等。人體攝入蔗糖多酯后，因之能以膠束的形式將膽固醇攜出體外，可降低血液中的膽固醇含量。例如美國已研制成蔗糖多酯—維生素(VA， VD， Vk和VE等)膠囊，每天定量服用對各個年齡段的人都有好處 。1999年蔗糖多酯用于所有的食品添加劑和代用品的世界市場已達到10億美元。（1）乳化劑蔗糖多酯是應(yīng)用面較廣的食品乳化劑 。多酯對泡沫奶油膏也是如此，而且同卵磷脂等并用時，效果會更好。例如將S370用作人造奶油，～％，能顯示出良好的油包水型乳化力，有防止濺出作用，能提高人造奶油的吸水性，可以與卵磷脂或甘油酯并用。生產(chǎn)片狀糖果和藥片時，需將粉狀和顆粒狀組分混合均勻、壓實均勻，以達到高產(chǎn)和獲得均質(zhì)片體，以往都是使用滑石粉、硬脂酸、硬脂酸鎂，微晶纖維素和甘油單酯，但是這類潤滑劑的缺點是，僅適合于生產(chǎn)形狀不一（非均勻）的產(chǎn)品，而且生產(chǎn)中的次品較高，對風(fēng)味也有影響。~％。蔗糖多酯還可應(yīng)用于食品行業(yè)中灌裝機等設(shè)備的潤滑劑[24]。這些潤滑劑在生產(chǎn)中有諸多弊端：動物油對灌裝機價昂的進口橡膠有腐蝕作用，有異味、極易落到飲料或啤酒內(nèi)而影響產(chǎn)品風(fēng)味；同時動物油本身的保質(zhì)期不長，容易氧化變質(zhì)，和產(chǎn)生細(xì)菌污染啤酒、飲料，使產(chǎn)品保質(zhì)期變短；用凡士林在一定溫度、壓力環(huán)境下，100小時即可能產(chǎn)生細(xì)菌， 200小時開始變酸，不僅影響口感且腐蝕設(shè)備；并且這兩種潤滑劑均會直接降低啤酒的表面張力，影響啤酒泡沫的形成和持久；潤滑持久性差，很快失效要再添加，添加次數(shù)多會增加停機時間，影響生產(chǎn)持續(xù)運行?，F(xiàn)國外開發(fā)生產(chǎn)的PARALIQGTE703潤滑劑是經(jīng)VSDAHI認(rèn)證的無味無嗅的食品潤滑脂，但進口價較昂，將增加生產(chǎn)成本。（3）品質(zhì)改良劑[25]對含不同濃度SPE的低脂切達干奶酪的微觀結(jié)構(gòu)進行了研究。這一效應(yīng)可認(rèn)為是，SPE被吸附在界面上，分子中脂肪鏈與粒子相互交叉，從而加大分散效果。加在餅干中，能提高餅干酥脆效果。巧克力具有使砂糖向可可質(zhì)與可可脂中分散的構(gòu)造，而多酯則能在砂糖與油脂兩相界面之間分配，從而降低其間的摩擦，使得粘度下降。碘值處于40~50左右的蔗糖多酯，呈半固體狀態(tài)，隨碘值的進一步降低，粘度逐漸增大，成為塑性固體。日化行業(yè)蔗糖多酯有極好的皮膚學(xué)和毒理學(xué)特性：無毒、
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