蔬果玉米生產現狀和發(fā)展策略研究-在線瀏覽
2025-08-11 22:25本頁面
【正文】 需求。爆裂玉米加工產品有200多種，色、香、形、味俱佳，是一種容易消化、老少咸宜的方便食品。美國生產的蔬果玉米主要供作鮮食、速凍和罐頭食品，我國當前主要供作鮮食。1．鮮食玉米在乳蠟熟期采收甜玉米、糯玉米鮮嫩果穗，外形美觀，皮薄渣少，軟粘清香。每畝一般可收獲鮮穗1000～1500公斤，一般季節(jié)畝收入1500元，采用設施栽培淡季每畝收入可達5000元。我國南方如上海、杭州、廣州等城市郊區(qū)種植面積較大，初步形成蔬果玉米生產規(guī)模和加工序列。2．速凍玉米速凍食品就是在攝氏零下30℃極短時間內，使食品中心溫度達到零下18℃，其細胞組織不被破壞而保持鮮嫩。我國上海、廣州、北京等大城市有試銷品，每個中等速凍鮮穗售價約2～3元或更多，每畝產品收入在5000元或更高。3．休閑食品據報道，美國65％爆裂玉米加工產品為家庭食用，30％在影劇院等娛樂場所銷售，從大型商場到小賣部，從影劇院、體育場多種娛樂場所到街頭處處可見爆玉米花攤點。據統(tǒng)計，美國平均每人每年食用爆玉米花量超過50升，％以上，每年爆裂玉米加工產品銷售額7億一8億美元。4．罐頭玉米采收乳熟中期的糯質玉米、甜質玉米果穗，以鮮穗或籽?；蛑茲{加工罐頭食品，產品有玉米穗、玉米糊、玉米粒，玉米段以及玉米爽（飲料），等等。蔬果玉米罐頭制品在國內小具規(guī)模。有計劃地發(fā)展蔬果玉米罐頭食品，在大中城市前景看好。糯質玉米可釀制風味獨特的優(yōu)質黃酒；加工生產含95％～11％的純天然支鏈淀粉，經過一定的化學修飾作用，加工成為各種變性淀粉，提高其粘滯性、透明性、穩(wěn)定性以及耐酸堿、耐冷凍和抗切割、抗震動性能。經過深加工后在食品、釀造、醫(yī)藥、紡織、航空、鉆探等工業(yè)上有很多用途，可以供作增稠劑、漿粘劑、穩(wěn)定劑，等等。我國每年生產淀粉（包括玉米淀粉、薯類淀粉胚不到300萬噸，數量偏少，因工藝落后，質量偏低，產品滯銷，但高品質的變性淀粉還需進口。三、存在問題中國蔬果玉米育種工作肇始于20世紀50年代，時斷時輟，直到80年代才有所進展；20世紀50年代列入全國玉米育種協(xié)作攻關項目。當前蔬果玉米生產上存在以下幾個問題。南方及沿海大城市采取溫室育苗、大棚移栽，排開播期，最重要的是消費者“認可度”高，早期上市的青鮮玉米能賣個好價錢。特別是由于甜玉米受短暫的采收期限制，遲收的果穗品質降低。盡管如此，北方地區(qū)市場仍有逐年擴大的趨勢。第二，蔬果玉米品種多。據作者考察，1996年時全國上市的糯質玉米品種不過5～6個，甜質玉米品種不過8～9個，由于價格高，銷路也好。從中央科研單位到縣級種子公司，都快速地培育出自己的新品種。重要原因之一，某些人急功進利，在獲（竊）取他人蔬果玉米之后，僅進行1～2次回交或略改頭換面即另立新名，進入市場，根本談不上通過區(qū)試或經過審定了。特別是農業(yè)部發(fā)布《關于當前調整農業(yè)生產結構的若于意見》，很多地方把增加蔬果玉米（以及特用玉米）面積作為調整結構的重要措施，此乃這兩年蔬果玉米面積迅速擴大、價格上揚的重要原因之一。結果甜玉米面積急劇擴大，供大于求。據報道，某省學者曾建議把糯玉米、甜玉米面積擴大到各占玉米總面積的5％；西北一個內陸縣在調整種植業(yè)結構中，計劃把特用玉米擴大到占玉米總面積的30％以上，如果不是“訂單農業(yè)”，加工利用若跟不上去，無疑將使農民遭受嚴重損失。中國爆玉米培育和開發(fā)時間較晚，人們還未習慣食用爆玉米花加工食品，所以爆裂玉米市場僅限于沿海及大城市，有關專家認為不會超過10萬畝；盡管中小城市街頭出現爆玉米花加工食品，大部分原料仍然用的是普通玉米。四、發(fā)展策略中國地域遼闊，生態(tài)環(huán)境多樣，發(fā)展蔬果玉米產業(yè)得天獨厚。抓住機遇，因地制宜，要注意起點高，質量好，實現產
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