真菌和食用真菌的價值及其發(fā)展方向-在線瀏覽
2024-08-04 06:46本頁面
【正文】 養(yǎng)成分介于肉類和果蔬之間。菌體蛋白質(zhì)是最優(yōu)良的蛋白質(zhì)，氨基酸種類齊全，一般人體必需的 89 種氨基酸，如賴氨酸、氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、甲硫氨酸、蘇氨酸、纈氨酸、組氨酸及異亮氨酸等均有，且不含有高脂肪及高膽固醇等不利影響，是典型的低熱量食品。許多食用菌既是美味佳肴，又具有獨特的醫(yī)療作用。 靈芝，我國古代傳說為”仙草”，歷代本草學(xué)家都認(rèn)為靈芝能治療多種疾病，而且是滋補(bǔ)強(qiáng)壯、扶正固本的藥物。經(jīng)藥理研究證明靈芝具有保肝、解毒、強(qiáng)心、鎮(zhèn)靜、抗缺氧及抗驚厥等多方面的生物活性。 臨床上主要用于治療水腫、 急性肝炎和急性腎炎等。木耳性平、味苷，能潤肺清腸和消化纖維，它是礦業(yè)和紡織工人的保健食品?！侗静菥V目》 中認(rèn)為木耳能”療痔”。經(jīng)常食用香菇，可預(yù)防壞肉病、肝硬化及多種炎癥，并可降低血液中膽固醇含量，防止動脈硬化及血管變脆。此外，金針菇中含有樸菇素，對腫瘤細(xì)胞有強(qiáng)烈的抑制作用。研究證明， 猴頭菌絲體培養(yǎng)物水煎提取制成的”猴頭菌片”,對消化道惡性腫瘤及胃、 十二指腸潰瘍、慢性胃炎等均有一定療效。藥用菌資源十分豐富，目前開發(fā)利用的極少，隨著科技進(jìn)步與發(fā)展，食用菌必將日益煥發(fā)出應(yīng)有的實用價值食用菌類是世界性的健康食品（Health Food）或功能食品（Function Food），不僅富含蛋白質(zhì)、 維生素類， 所含生理活性物質(zhì)，如高分子多糖（Ｐolysaccharide）、天然有機(jī)鍺（）、CAMP、三萜類化合物等，對維護(hù)人體健康，有著更加重要的利用價值。 自20世紀(jì)70年代后， 人們逐步崇尚“反璞歸真”、“回歸自然”。國外消費市場調(diào)查表明，美國的蔬菜市場中，雙孢蘑菇的銷售額僅次于萵苣居第二位；日本的農(nóng)林副產(chǎn)品中， 香菇的銷售額僅次于柑桔， 也是居第二位。食用菌生產(chǎn)量占世界的一半以上，成為世界食用菌生產(chǎn)大國。 但是， 我國食用菌的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)， 其基本特點是同一層面上的地區(qū)性個體經(jīng)營。 生物技術(shù)的發(fā)展，使食用菌生產(chǎn)面貌發(fā)生根本變化，已不再是處于同一層面上的園藝生產(chǎn)，而是一項多層次的系統(tǒng)工程。食用菌的深度開發(fā)，是食用菌產(chǎn)業(yè)在層次上的新發(fā)展，是食用菌產(chǎn)業(yè)持續(xù)發(fā)展的推動力。在上述開發(fā)領(lǐng)域中，菌類功能食品的發(fā)展占有突出地位。食用菌中含有人體必需的多種氨基酸，如異亮氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸、酪氨酸、色氨酸等。目前中國市場上已推出了品種繁多的食用菌系列功能食品， 如蘑菇酒、蘑菇醬油、香菇酒、香菇醬油、猴頭酒(露)、銀耳(果凍)、茯苓夾餅等。統(tǒng)計資料表明，中國已發(fā)現(xiàn)了 150 種大型真菌(食用菌和多孔菌)具有抗腫瘤活性作用。食用真菌發(fā)展方向(一) 市場選擇 1． 普通功能食品。菌類多糖成分是一種非特異性免疫促進(jìn)劑，能增強(qiáng)網(wǎng)狀內(nèi)皮系統(tǒng)的吞噬功能，提高和調(diào)整機(jī)體免疫力，具有顯著抗腫瘤活性，并通過活化 NK 細(xì)胞阻止癌細(xì)胞增生， 對包括艾滋病在內(nèi)的多種免疫缺陷均有良好的應(yīng)用前景。國外一生物化學(xué)家預(yù)言：在生物化學(xué)領(lǐng)域中，轟轟烈烈的蛋白質(zhì)時代即將成為過去，代之而起將是一個多糖的時代。菌類生理活性物質(zhì)構(gòu)成上的多樣性、對調(diào)節(jié)代謝、保持機(jī)體平衡穩(wěn)態(tài)常顯示出協(xié)調(diào)作用和促進(jìn)作用，因而給開發(fā)功能食品提供了更廣闊的前景。菌類富含蛋白質(zhì)，可作為兒童平衡膳食營養(yǎng)的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑，能促進(jìn)腦神經(jīng)細(xì)胞，神經(jīng)膠質(zhì)細(xì)胞發(fā)育和維持正常功能。此外，如平菇富含維生素 B， 能提高腦細(xì)胞對糖的利用， 迅速恢復(fù)大腦疲勞； 香菇可作為維生素 D 補(bǔ)償劑，可預(yù)防佝僂癥和齲齒發(fā)生；草菇富含維生素 C，能防止貧血病和提高抗病能力。我國 0～14 歲兒童約 4 億，約占人口總數(shù) 1/4，且在家庭和社會都處于特殊地位，是一個不容忽視的市場。國內(nèi)已開發(fā)的兒童食品有“一休菇增智營養(yǎng)液”(浙江)、金針菇兒童營養(yǎng)液”(廣東)、“智寶液” (遼寧)、“增智晶” (四川)等近 10 種， 品種較單調(diào)， 兒童樂于接受的小功能食品幾乎還是一片空白。目前的運(yùn)動員飲料， 只能起到補(bǔ)充水分和電解質(zhì)作用， 尚無法達(dá)到提高耐力和抗疲勞之目的。在全國第六屆冬運(yùn)會上，運(yùn)動員服后可迅速消除疲勞，增進(jìn)食欲，改善睡眠，增強(qiáng)抗寒力，很受歡迎，其機(jī)理可能與靈芝中有機(jī)鍺能增強(qiáng)血紅蛋白攜氧能力有關(guān)。金針菇能使實驗小鼠增強(qiáng)乳酸脫氫酶活力、有效地降低運(yùn)動后血乳酸水平。 此外， 金
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